Chia sẻ:
5 sinh vật Unicellular được sử dụng để sản xuất thực phẩm
Có rất nhiều sinh vật đơn bào được sử dụng để làm thức ăn. Từ thời xa xưa, con người đã sử dụng các vi sinh vật để làm bánh mì, rượu vang, sữa chua và phô mai. Hiện nay, phạm vi của các sản phẩm đã mở rộng sang dưa cải bắp, nước tương, bia và miso.
Nấm và vi khuẩn là những sinh vật đơn bào thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm này. Những sinh vật này hành động trên các loại thực phẩm khác nhau, thường là sống, tạo ra các thuộc địa.
Trong phần lớn các trường hợp, các nhóm vi sinh vật này hoạt động bằng cách lên men đường. Quá trình lên men có thể thuộc loại cồn, vì nó xảy ra trong bánh mì, sản phẩm của hoạt động của nấm men bia.
Các sinh vật đơn bào khác sản xuất một quá trình lên men sữa, được sử dụng để sản xuất sữa chua. Trong một số loại rượu vang, vi khuẩn tạo ra một loại lên men malolactic được sử dụng.
Trong những dịp khác, những loài này hành động bằng cách phân hủy cấu trúc của thực phẩm, thêm hương vị, kết cấu và mùi thơm cụ thể. Đồng thời, chúng ngăn chặn sự sinh sôi nảy nở của các thuộc địa khác có thể đẩy nhanh quá trình phân hủy thực phẩm tự nhiên.
Ví dụ về các sinh vật đơn bào được sử dụng để làm thức ăn
Saccharomyces cerevisiae
Nấm men bia, như loài này được biết đến, là một loại nấm đơn bào mà từ thời cổ đại có liên quan đến phúc lợi và tiến bộ của nhân loại. Nó là một loại men dị dưỡng, lấy năng lượng từ các phân tử glucose.
Nó có khả năng lên men cao. Quá trình này xảy ra khi Saccharomyces cerevisiae Nó được tìm thấy trong một loại trung bình giàu đường, chẳng hạn như D-glucose. Do đó, ethanol và carbon dioxide được tạo ra.
Nếu điều kiện môi trường mà nấm men thiếu chất dinh dưỡng, cơ thể sử dụng các con đường trao đổi chất khác hơn là lên men cho phép nó có năng lượng.
Nấm men này là một trong những loài được phân loại là vi sinh vật GRAS, vì nó được coi là một chất có thể được thêm vào thực phẩm một cách an toàn. Nó có một số ứng dụng ở cấp độ công nghiệp, được sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh mì. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất rượu vang và bia.
Carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men là khí "xốp" bánh mì. Ngoài ra, men bia được sử dụng trong các thực phẩm tương tự khác, chẳng hạn như cho bột bánh pizza.
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Vi khuẩn gram dương này có hình dạng thon dài và hình sợi. Nó không hình thành bào tử và thiếu tính di động. Thức ăn của nó dựa trên đường sữa. Nó được coi là ưa acid, vì nó đòi hỏi độ pH thấp, trong khoảng từ 5,4 đến 4,6, để phát triển hiệu quả.
Nó có đặc tính là kị khí tùy ý. Nó là một loài có sự trao đổi chất lên men, có axit lactic sản phẩm chính. Điều này được sử dụng để bảo tồn sữa, làm cho vi khuẩn này được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị sữa chua.
Trong sản xuất dẫn xuất sữa này, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus thường được sử dụng cùng với Streptococcus thermophilus. Cả hai hoạt động phối hợp với L. d. Bulgaricus, tạo ra axit amin từ protein mà sữa chứa. Những thứ này cho sữa chua mùi đặc trưng của nó.
Ban đầu, S. ưa nhiệt bắt đầu lên men đường sữa, tạo ra sự tích tụ axit. Lúc này anh tiếp tục hành động. L bulgaricus, đó là dung nạp cho môi trường axit.
Cả hai loài vi khuẩn sản xuất axit lactic, tạo ra sự thay đổi cấu trúc của sữa, tạo cho sữa chua kết cấu dày và hương vị đặc trưng.
Lactobacillus plantarum
Nó là một loại vi khuẩn thuộc họ Lactobacillaceae, có khả năng thực hiện quá trình lên men kiểu lactic. Nó có thể được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm hoặc nó có thể được thêm vào để bảo quản chúng.
Lactobacillus plantarum là một trong những người chịu trách nhiệm chính cho quá trình lên men dưa cải bắp, một chế phẩm ẩm thực có nguồn gốc Trung Âu. Nó rất phổ biến ở Pháp, Đức, Thụy Sĩ, Nga và Ba Lan. Hiện tại mức tiêu thụ của nó đã lan sang Châu Á và Châu Mỹ.
Việc sản xuất dưa cải bắp dựa trên quá trình lên men lactic của lá bắp cải (Brassica oleracea). Các loại nước ép từ rau, cùng với muối biển được thêm vào chế phẩm, tạo thành nước muối tự nhiên.
Lên men đạt được bằng hành động của Lactobacillus plantarum, chuyển hóa yếm khí các loại đường có trong bắp cải. Là một sản phẩm của quá trình này là axit lactic, giúp tăng hương vị và hoạt động như một chất bảo quản tự nhiên.
Propionibacterium freudenreichii
Vi khuẩn này được sử dụng trong quá trình chế biến phô mai Emmental. Nó cũng được sử dụng khi các loại phô mai Jarlsberg, Maasdam và Leerdammer được sản xuất công nghiệp. Nồng độ của vi khuẩn gram dương này cao hơn ở Thụy Sĩ loại sữa so với các loại phô mai khác.
Trong sản xuất phô mai Emmental, P. freudenreichii lên men đường sữa, tạo thành acetate, carbon dioxide và propionate. Những sản phẩm này góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn và ngọt ngào, đặc trưng của loại phô mai này.
Carbon dioxide chịu trách nhiệm cho các "lỗ" đặc trưng cho chúng. Các nhà sản xuất phô mai có thể kiểm soát kích thước của các lỗ này bằng cách điều chỉnh nhiệt độ, thời gian lưu hóa và độ axit.
Nghiên cứu gần đây duy trì rằng việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa vi khuẩn này có lợi cho sinh vật. Chúng có thể góp phần vào hoạt động đúng của đường ruột và làm giảm sự xuất hiện của các trường hợp ung thư ruột kết mới.
Oenococcus oeni
Nó là một loại vi khuẩn gram dương bất động tạo thành chuỗi các tế bào hình trứng. Nó thuộc nhóm vi khuẩn lactic. Nó có được năng lượng của nó thông qua hô hấp, với sự hiện diện của oxy và khi không có nó, chúng lấy nó từ quá trình lên men.
Đây là vi khuẩn axit lactic chính can thiệp vào quá trình lên men rượu malolactic. Loại lên men này là một quá trình trao đổi chất đơn giản, vì nó chỉ có một phản ứng. Axit malic, do tác dụng xúc tác của enzyme malolactic, được chuyển thành axit lactic.
Một sản phẩm phụ khác là carbon dioxide, bởi vì nó là một decarboxylation. CO2 không rõ ràng như CO2 được tạo ra trong những trường hợp lên men rượu.
Thỉnh thoảng trong quá trình chế tạo rượu vang, hành động của một số vi khuẩn có thể được kết hợp, ngoài việc Ôi. Nó có thể được sử dụng Saccharomyces cerevisiae và Kloeckera apiculata để cải thiện các đặc tính của thức uống này.
Tài liệu tham khảo
- Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Lấy từ en.wikipedia.org.
- Vi sinh trực tuyến (2019). Nhà sản xuất Lấy từ microbiologyonline.org.
- Wikipedia (2019). Danh sách các vi sinh vật được sử dụng trong chế biến thực phẩm và đồ uống. Lấy từ en.wikipedia.org.
- OMICS quốc tế (2019). Công dụng của vi sinh vật trong thực phẩm. Hội nghị quốc tế lần thứ 2 về Vi sinh thực phẩm - Madrid, Tây Ban Nha. Phục hồi từ omicsonline.org.
- Ayushi R. (2019). Vi khuẩn trong công nghiệp thực phẩm - Vi sinh vật - Sinh học được phục hồi từ biologydiscussion.com.