Đặc điểm của Oenococcus oeni, phân loại, hình thái, ứng dụng



các Oenococcus oeni Đây là một loại vi khuẩn gram dương có khả năng chống chịu cao với các điều kiện khắc nghiệt như nồng độ cồn cao và pH axit. Nó là một loại vi khuẩn có môi trường sống được liên kết với ngành công nghiệp rượu vang. Có tính đến điều này, trong một thời gian, nó đã là một trong những vi khuẩn được sử dụng nhiều nhất trong quá trình sản xuất rượu vang.

Oenococcus oeni có một cái tên tương đối mới, kể từ năm 1995, nó được biết đến như là Leuconostoc oeni. Từ một loạt các nghiên cứu và điều tra thử nghiệm đã xác định rằng nó có sự khác biệt nhất định với vi khuẩn thuộc chi Leuconostoc.

Do đó, nó đã trở thành một phần của chi Oenococcus, trong đó nó là loài duy nhất được biết đến cho đến năm 2006, năm mà một loài mới được phát hiện: Oenococcus kitaharae.

Vi khuẩn Oenococcus oeni là một trong những ví dụ tiêu biểu nhất về việc sử dụng có thể được trao cho các vi sinh vật không gây bệnh vì lợi ích và lợi ích của con người.

Chỉ số

  • 1 phân loại
  • 2 Hình thái
  • 3 đặc điểm
    • 3.1 Đó là catalase âm tính
  • 4 ứng dụng
    • 4.1 Lên men Malolactic
  • 5 tài liệu tham khảo

Phân loại

Phân loại phân loại của vi khuẩn này là như sau:

Tên miền: Vi khuẩn

Phylum: Công ty

Lớp: Bacilli

Đặt hàng: Lactobacillales

Gia đình: Leuconostocaceae

Giới tính: Viêm phế quản

Loài: Oenococcus oeni.

Hình thái

các Oenococcus oeni Nó là một loại vi khuẩn có hình dạng elip, có kích thước trung bình 0,5-0,7 micron đường kính. Khi quan sát chúng dưới kính hiển vi, có thể nhận thấy rằng chúng được nhóm lại thành chuỗi hoặc cặp.

Giống như tất cả các vi khuẩn gram dương, nó có một thành tế bào dày được cấu thành bởi peptidoglycan. Họ không sở hữu bất kỳ loại axit teichoic.

Ngoài ra, không có loại tiện ích mở rộng nào như lông mao hay khuẩn lạc rời khỏi bề mặt tế bào.

Từ quan điểm di truyền, bộ gen của vi khuẩn được chứa trong một nhiễm sắc thể tròn đơn trong đó có 1691 gen mã hóa cho sự biểu hiện của protein.

Tính năng

Đó là Gram dương

Nhờ thành tế bào dày của peptidoglycan mà các tế bào có Oenococcus oeni, khi trải qua quá trình nhuộm Gram, chúng giữ lại các hạt của thuốc nhuộm. Do đó, họ áp dụng tính năng tạo màu tím điển hình của vi khuẩn gram dương.

Đó là catalase âm tính

Vi khuẩn này không có khả năng tổng hợp enzyme catalase. Do đó, nó không thể mở ra phân tử hydro peroxide (H2Ôi2) trong nước và oxy.

Đó là kị khí

các Oenococcus oeni nó có thể tồn tại cả trong môi trường có sẵn oxy và không có nó. Điều này là do các quá trình trao đổi chất của chúng có thể thích nghi để lấy năng lượng, từ oxy hoặc từ quá trình lên men.

Nó không đồng nhất

Vi khuẩn này có thể thực hiện quá trình lên men lấy một số loại đường làm điểm khởi đầu. Điều này ngụ ý rằng tế bào vi khuẩn có khả năng sản xuất axit lactic, axit axetic, carbon dioxide, ethanol và diacetyl, trong số những loại khác. Chủ yếu từ glucose.

Chúng sinh sản bằng lưỡng cực

các Oenococcus oeni sinh sản thông qua quá trình sinh sản vô tính được gọi là sinh sản.

Trong quá trình này, sự sao chép vật liệu di truyền của tế bào xảy ra trước tiên, sau đó là sự phân chia tế bào chất của tế bào, dẫn đến hai tế bào giống hệt như tế bào tiền thân..

Nó không di động

Vi khuẩn này không thể di chuyển tự do, vì nó không có lông mao hoặc khuẩn mao, là những cơ quan được thiết kế trong vi khuẩn cho mục đích này.

Nó chống lại các điều kiện thù địch

Các nghiên cứu đã xác định rằng vi khuẩn này có thể chịu được mức độ pH lên đến 3 và nồng độ ethanol trên 10%.

Nó không phải là bào tử

Vi khuẩn này không tạo ra bào tử dưới bất kỳ hình thức nào trong suốt vòng đời của nó.

Môi trường sống

Vi khuẩn có mối liên hệ mật thiết với việc sản xuất rượu vang, vì vậy môi trường sống của nó là phải và rượu vang.

Chúng đòi hỏi môi trường nuôi cấy giàu dinh dưỡng

Để có thể phát triển đúng cách trong môi trường nuôi cấy, nó nhất thiết phải chứa vitamin, axit amin và các ion như Mg+2, Mn+2, Na+ và K+.

Tiến hành lên men malolactic

các Oenococcus oeni Nó có một sự tham gia quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang, vì nó thực hiện quá trình lên men malolactic.

Đó là một quá trình cực kỳ phức tạp, qua đó, thông qua hoạt động của các enzyme khác nhau, axit malic có trong bột quả (như nho) được chuyển thành axit lactic..

Đây là một trong những vi khuẩn yêu thích trong sản xuất rượu vang

Điều này đúng vì nhiều lý do:

  • Nó không gây ra sự xuống cấp của các hợp chất như axit tartaric hoặc ethanol, cần thiết để đảm bảo sự ổn định và chất lượng của rượu vang.
  • Họ thực hiện quá trình lên men malolactic nhanh chóng, mà không tạo ra các sản phẩm trung gian không mong muốn.
  • Nó có sức đề kháng cao với các điều kiện khắc nghiệt như độ pH thấp, nồng độ cồn cao, trong số những thứ khác.

Ứng dụng

các Oenococcus oeni Nó là một loại vi khuẩn không gây bệnh và được sử dụng rộng rãi trong quá trình sản xuất rượu vang. Đây là loài vi khuẩn được sử dụng nhiều nhất trong lên men malolactic.

Lên men malolactic

Quá trình sản xuất rượu vang bao gồm hai loại lên men: rượu và malolactic. Quá trình đầu tiên là lên men rượu, trong đó các loại đường có trong nho được chuyển hóa để thu được chủ yếu là rượu ethyl. Sau đó, một loại lên men khác được thực hiện, được gọi là lên men malolactic.

Quá trình này nhằm mục đích thu được axit lactic từ glucose và axit malic. Loại thứ hai được tìm thấy ở các nồng độ khác nhau trong phải của nho. Điều này không có lợi cho rượu vang vì nó mang lại hương vị thô.

Đây là nơi Oenococcus oeni và tạo ra một decarboxyl hóa, biến đổi axit malic thành axit lactic. Từ quan điểm hóa học, do tác dụng của enzyme malolactic, axit malic được giải phóng một nhóm carboxyl, do đó thu được axit lactic.

Quá trình này đòi hỏi bản thân việc giảm độ axit, tăng đến một mức độ nhất định độ pH.

Đây là một quá trình quan trọng trong sản xuất rượu vang, vì nó góp phần cải thiện phẩm chất của nó trong một số khía cạnh. Bên cạnh việc giảm độ axit của rượu vang và cải thiện hương vị của nó, nó giúp pha màu và mùi của nó. Một ví dụ cuối cùng là rượu vang nổi tiếng với hương thơm sữa.

các Oenococcus oeni Nó là một loại vi khuẩn không gây hại cho con người, đã được chứng minh là rất hữu ích trong ngành công nghiệp rượu vang. Tuy nhiên, có nhiều điều chưa biết nó vẫn còn, vì vậy quá trình điều tra về nó vẫn chưa kết thúc.

Tài liệu tham khảo

  1. Đạt được thành công lên men malolactic. Lấy từ: awri.com.au
  2. Bordons, A. và Reg đi, C. (2013). Sinh hóa của vi khuẩn axit lactic và lên men malolactic. Lấy từ: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. và Wang, H. (2017, tháng 6). Oenococcus oeni: Các vi khuẩn axit lactic hưng cảm liên quan đến sản xuất rượu vang. Những tiến bộ trong Công nghệ sinh học & Vi sinh. 4 (1).
  4. Lưu, S. (2002). Lên men malolactic trong rượu vang - vượt quá khử trùng. Tạp chí Vi sinh học ứng dụng.
  5. Oenococcus oeni. Lấy từ: Wineerver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - quan tâm đến việc sản xuất rượu vang: nuôi cấy định lượng và phát hiện phân tử. Lấy từ: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Lấy từ: microbewiki.com
  8. Reguge, C., Olguín, N., Bordas, M., Roze, N. và Bordons, A. (2010). Những thách thức mới cho Oenococcus oeni như một hệ quả của biến đổi khí hậu. Lấy từ: acenología.com