Tiểu sử, tác phẩm và đóng góp của Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Ông là một người sành ăn nổi tiếng và đầu bếp người Pháp, người cũng xuất sắc trong lĩnh vực kiến ​​trúc. Chủ yếu, đóng góp to lớn của ông cho thế giới nấu ăn là trở thành người châu Âu đầu tiên nghiên cứu các loại nước sốt nổi tiếng của Pháp; cuộc điều tra này là cuộc điều tra bất tử anh ta trong môi trường ẩm thực.

Công việc của anh ấy mang tên L'art de la ẩm thực française nó bao gồm toàn bộ năm tập, được xuất bản từ năm 1833 đến 1844. Trên thực tế, tập II và V đã được xuất bản sau khi ông qua đời, trong khi tập IV và V được viết bởi người theo dõi Plumerey, một từ những ghi chú Carême để lại khi ông qua đời.

Mặc dù tầm quan trọng của người sành ăn này đối với nghệ thuật thực phẩm, gần như không có thư mục nào trong tiếng Tây Ban Nha đề cập đến các nghiên cứu và cuộc sống của nhân vật này. Do đó, hiện tại những người sành chơi phải đối mặt với nhiệm vụ gian khổ là dịch các tài liệu tiếng Pháp rộng lớn đề cập đến kiến ​​thức về Carême.

Chỉ số

• 1 Tiểu sử
  • 1.1 Người sống sót bị bỏ rơi
  • 1.2 Sự xuất hiện trong thế giới nấu ăn
  • 1.3 Thay đổi công việc
  • 1.4 Đầu bếp của các vị vua
  • 1,5 cái chết
• 2 công trình
• 3 Đóng góp
  • 3.1 Đồng phục
  • 3.2 Dinh dưỡng đúng
• 4 tài liệu tham khảo

Tiểu sử

Marie-Antoine Carême sinh ra ở Paris, Pháp, đặc biệt ở Phố du Bắc, trong một gia đình không chỉ rất lớn mà còn có nguồn lực rất thấp. Trên thực tế, người ta nói rằng Carême là anh trai của 24 đứa con khác của cặp vợ chồng, mặc dù một số nguồn tin cho biết trên thực tế họ có tổng cộng 15 đứa trẻ..

Sự khốn khổ của gia đình Carême lớn đến mức ngay cả người cha cũng quyết định từ bỏ Marie-Antoine, cho rằng ông không còn đủ tiền để nuôi con..

Tuy nhiên, theo một số nguồn tin, người cha khuyến khích anh ta vượt lên và tìm việc. Marie-Antoine chỉ mới 10 tuổi vào thời điểm đó: đó là năm 1793.

Người sống sót bị bỏ rơi

Trong thế kỷ 18, việc trẻ em thuộc các gia đình rất nghèo bị bỏ lại các thiết bị của mình là điều khá phổ biến, điều đó có nghĩa là trẻ em phải chịu những công việc khủng khiếp và bóc lột hoặc trong những trường hợp xấu nhất là hành nghề ăn xin và mại dâm..

May mắn thay, đó không phải là trường hợp của Carême: sau một ngày tàn khốc trong quá trình tìm kiếm công việc và chỗ ở, chàng trai trẻ đã tìm thấy một quán rượu nằm trong khu phố Maine được gọi là La Fricassée de Lapin.

Thấy Marie-Antoine bị bỏ rơi và đói, người chủ đã thương hại anh ta và quyết định cung cấp cho anh ta chỗ ở và việc làm như một trợ lý trong bếp.

Chính tại quán rượu này, nơi Carême trẻ tuổi đã học được nhiều kỹ thuật buôn bán và khám phá ra ơn gọi của mình. Trên thực tế, ở tuổi 16 (vào năm 1799) đã tìm được một công việc tại Chez Bailly, trở thành người học việc của đầu bếp bánh ngọt cùng tên.

Đây là một thành tựu tuyệt vời của Marie-Antoine, kể từ đó, Chez Bailly được coi là đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất trong toàn thành phố.

Sự xuất hiện trong thế giới nấu ăn

Sau đó, Bailly nhận thấy sự nhiệt tình và đam mê mà Marie-Antoine Carême cảm thấy cho nhà bếp; do đó, nó cho phép anh ta đi học vào buổi chiều miễn phí tại Thư viện Quốc gia Pháp, một trong những nơi quan trọng nhất trên thế giới.

Điều này cho phép anh ta tìm hiểu nhiều hơn về thương mại, cũng như tìm hiểu về một niềm đam mê khác của mình: kiến ​​trúc.

Một trong những khía cạnh đáng ngưỡng mộ nhất của Carême là chàng trai trẻ không biết đọc hay viết, vì vậy anh ta buộc phải học bằng chính phương tiện của mình và theo cách tự học. Bằng cách này, thông qua các bài đọc khác nhau, anh ta đã có thể hoàn thiện các kỹ thuật ẩm thực của mình.

Ngoài ra, trong thư viện, ông đã nghiên cứu các kiến ​​trúc sư vĩ đại như Andrea Palladio và Tertio, chứng minh rằng ông cũng có một tài năng tuyệt vời về vẽ và thiết kế. Trên thực tế, Marie-Antoine đã kết hợp hai niềm đam mê của mình, vì người ta nói rằng cô đã chuyển kiến ​​thức kiến ​​trúc của mình sang hiệu suất làm đầu bếp bánh ngọt.

Người ta thậm chí còn nói rằng Marie-Antoine Carême đã tái tạo nhiều mô hình kiến ​​trúc khác nhau bằng đường và men, khiến cho tiệm bánh của Bailly trở nên nổi bật và nổi tiếng hơn. Do đó, doanh nghiệp bắt đầu nhận được đơn đặt hàng từ khắp nơi, bắt đầu đặt tên cho Carême trong thế giới ẩm thực.

Thay đổi công việc

Ở tuổi 18 - năm 1801 - Carême quyết định nghỉ việc ở Bailly để tiếp tục leo núi trong ẩm thực Pháp. Sau đó, anh bắt đầu làm việc cho công ty bánh kẹo của những người thừa kế Gendron, nơi anh dành hết tâm huyết để thực hiện "phần bổ sung" (nói cách khác là quân tiếp viện) của những bữa tiệc lớn ở Paris.

Tuy nhiên, vào năm 1804, ông rời khỏi tiệm bánh Gendron và, với đủ tiền tiết kiệm và danh tiếng ngày càng tăng, đã xoay sở để mở tiệm bánh của riêng mình ở Phố du.

Trong những năm này, Carême tiếp tục tìm hiểu về thương mại, khi các giáo viên của ông là những đầu bếp nổi tiếng như Richaud và Bouchet, người mà chính ông đã nói chuyện sau đó..

Đầu bếp của các vị vua

Từ năm 1814 đến 1815, quân đội Antinapoleonic đã được cài đặt tại Paris, một thực tế liên quan đến Trận chiến Waterloo. Do đó, các dịch vụ ẩm thực của Carême đã được thuê bởi Sa hoàng của Nga Alexander I, người đang ở Paris nhờ liên minh được thành lập giữa hai nước để chấm dứt Napoleon Bonaparte.

Sau đó, vào năm 1816, Hoàng tử xứ Wales đã yêu cầu các dịch vụ của Marie-Antoine Carême nổi tiếng. Ngoài ra, vào năm 1818, ông đã tới Vienna để cống hiến tài năng nấu nướng của mình cho Lord Steward, một đại sứ Anh trong lãnh thổ Áo.

Năm 1819, ông trở lại Paris lần này để phục vụ Công chúa khoe khoang; tuy nhiên, theo yêu cầu của Lord Steward, anh phải trở về Vienna. Cuối cùng, ông trở lại Paris vào năm 1820, nơi ông tiếp tục làm việc cho các hoàng gia khác như Hoàng tử Sterhazy và nam giới Rostchild.

Cái chết

Năm 1829, Marie-Antoine Carême quyết định giã từ thế giới của cuộc sống ẩm thực và quý tộc để cống hiến hết mình để viết và bày tỏ kiến ​​thức của mình.

Ông qua đời vào năm 1833 ở tuổi 48 do sự gần gũi với khí độc trong nhà bếp, nơi ông hít vào liên tục trong sự nghiệp ẩm thực. Hiện tại, phần còn lại của ông nằm trong nghĩa trang nổi tiếng của Montmartre.

Công trình

Theo những lời chỉ trích, Carême không chỉ viết sách dạy nấu ăn mà còn đối xử với họ, vì sách của ông không chỉ là một danh mục các công thức nấu ăn, mà còn là tác giả dành riêng để phân tích từng thành phần, thực phẩm và món ăn tỉ mỉ với các bước để thực hiện việc chuẩn bị.

Tương tự như vậy, tinh thần của các tác phẩm của Carême là mô phạm, tổng hợp và cũng hiện tại; Hiện tại, việc phân loại các loại nước sốt được tác giả xây dựng vẫn còn được sử dụng, cũng như chuyên luận của ông về các lò sưởi, được cho là có một nhân vật bách khoa.

Ngoài công việc phổ biến của mình L'art de la ẩm thực française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme cũng được ghi nhận với các văn bản khác về kiến ​​trúc, chẳng hạn như Dự án d'arch architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Tương tự như vậy, ông cũng viết những cuốn sách Dự án d'arch architecture pour les embellissements de Paris và Dự án kiến ​​trúc, dédiés à Alexandre 1st, tất cả được xuất bản vào năm 1821.

Đóng góp

Marie-Antoine Carême đã có nhiều đóng góp cho nghệ thuật ẩm thực, từ sản xuất các dụng cụ khác nhau đến cải tiến các tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà bếp. Đổi lại, tiền và nước sốt của Carême được coi là nền tảng của những gì nấu ăn là một môn học ngày nay.

Đồng phục

Một trong những đóng góp lớn nhất mà Marie-Antoine đã làm cho thế giới nấu ăn là sự ra đời của bộ đồng phục màu trắng nổi tiếng, vẫn còn tồn tại trong thời đại của chúng ta.

Ông cũng thực hiện việc sử dụng một chiếc mũ hiện đang được biết đến. Những người sành về chủ đề này chỉ ra rằng nó được lấy cảm hứng từ những chiếc mũ mà các quý bà của triều đình Áo sử dụng trên tóc của họ.

Sự thay đổi về đồng phục này nhằm cải thiện việc trình bày các đầu bếp, thể hiện sự vệ sinh và sạch sẽ của những người được định sẵn để xử lý thực phẩm.

Người ta nói rằng Carême đã thực hiện biện pháp này khi anh đến thăm nhà bếp của Nga, vì anh đã bị sốc khi nhận ra sự rối loạn và thiếu vệ sinh mà những đầu bếp này đã có.

Đúng dinh dưỡng

Một đóng góp khác của Marie-Antoine Carême là ông là một trong những người đầu tiên lo lắng về việc thúc đẩy dinh dưỡng đầy đủ, vì tác giả lo ngại về việc loại bỏ lượng chất béo dư thừa của bữa ăn, đặc biệt là bữa tối, vì ông đang tìm kiếm sự cân bằng trong phần trăm lượng calo.

Tương tự, Carême đã chiến đấu chống lại việc lạm dụng các loại gia vị và gia vị, cũng như chống lại việc đặt thịt cùng với cá trong cùng một món ăn.

Ngoài ra, người ta nói rằng tác giả sở hữu một hương vị trang trí tuyệt vời; Marie-Antoine đã thúc đẩy ý tưởng rằng thực phẩm không chỉ làm thỏa mãn dạ dày mà còn cho mắt.

Trong thực tế, đó là mối quan tâm thẩm mỹ của ông rằng người sành ăn được dành riêng để thiết kế các phong cách khác nhau của bộ đồ ăn, được hưởng một sự tinh tế màu sắc. Sau khi được thiết kế, tác giả đã gửi chúng để sản xuất với các thợ làm kính tốt nhất trong nước.

Tài liệu tham khảo

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: đầu bếp của các vị vua và vua của các đầu bếp. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ ResearchGate: Researchgate.net
2. Inga, P (2017). Đề xuất cho việc chuẩn bị nước sốt dựa trên mortiño, jew, pitajaya và uvilla để áp dụng cho gia cầm và cá. Truy cập vào ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Kho lưu trữ thể chế của Đại học Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Đầu bếp người Pháp. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Google Sách: Books.google.es
4. Capella, J (2015). Nấu ăn là thiết kế. Có thể so sánh với việc thiết kế một chiếc ghế và nấu một chiếc bánh pizza? Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Món ăn Pháp: Trên bàn, trên trang, và trong văn hóa Pháp. Truy cập ngày 21 tháng 9 năm 2018 từ Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com