Chia sẻ:
Điều gì gây ra sự cố thực phẩm và làm thế nào chúng ta có thể tránh hoặc trì hoãn quá trình này?
Sự phân hủy thực phẩm xảy ra vì nhiều lý do. Vì thực phẩm là chất hữu cơ, thối rữa bởi vi sinh vật và quá trình oxy hóa là nguyên nhân chính của sự phân hủy.
Trong phân hủy, nhiệt độ là một yếu tố quan trọng, vì ở nhiệt độ cao, các phản ứng vi sinh và oxy hóa xảy ra nhanh hơn. Ở nhiệt độ thấp, sự phân hủy xảy ra chậm hơn.
Các yếu tố quan trọng khác trong quá trình phân hủy thực phẩm là áp suất, độ ẩm và mối quan hệ carbon-nitơ của thực phẩm.
Những yếu tố này cũng có thể ảnh hưởng đến hoạt động của vi sinh vật và quá trình oxy hóa thực phẩm.
Vi sinh vật phá vỡ thức ăn
Nguyên nhân phổ biến nhất trong quá trình phân hủy thực phẩm là sự tăng sinh của vi sinh vật.
Vi khuẩn thuộc các thể loại khác nhau như Pseudomonas, Bacillus o Clostridium, trong số những người khác, họ là nguyên nhân quan trọng của sự phân hủy thực phẩm. Cũng như nấm Aspergullus và Penicillium gây ra sự phân hủy thực phẩm.
Trong một số trường hợp, sự phân hủy thực phẩm của vi khuẩn cụ thể có thể dẫn đến nhiễm trùng nếu thực phẩm được ăn.
Vi khuẩn phổ biến nhất liên quan đến nhiễm trùng hư hỏng thực phẩm thuộc về chi Salmonella.
Hiện tại có mối quan tâm lớn về tác động của biến đổi khí hậu đối với hoạt động của vi sinh vật phá vỡ thức ăn.
Người ta sợ rằng sự nóng lên toàn cầu sẽ làm tăng tốc độ mà các vi sinh vật này hoạt động, khiến thực phẩm khó bảo quản hơn.
Làm thế nào để kiểm soát nguyên nhân của sự phân hủy?
Ăn thực phẩm bị hỏng có thể có ảnh hưởng khác nhau đến sức khỏe của con người. Do đó, có một số cơ chế để ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình phân hủy của nó và do đó giữ cho thực phẩm trong tình trạng tốt trong một thời gian dài.
Đóng băng là cách phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm. Nhiệt độ có hiệu quả để kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật và hậu quả là sự phân hủy thức ăn phải dưới 10 ° C.
Một trong những hình thức phổ biến nhất là đóng gói chân không. Loại bao bì này cho phép duy trì nồng độ oxy thấp để ngăn chặn các vi sinh vật chịu trách nhiệm phân hủy có thể phát triển.
Nguyên nhân của sự phân hủy cũng có thể tránh được bằng cách thêm các chất bổ sung vào thực phẩm ức chế các nguyên nhân gây phân hủy.
Những chất này được gọi là chất bảo quản và có thể là các hợp chất hóa học như axit sorbic hoặc sinh học như vi khuẩn axit lactic.
Thực phẩm không dễ hỏng và phân hủy của nó
Thực phẩm không dễ hỏng là những thực phẩm có thể mất nhiều thời gian để phân hủy và sự phân hủy của chúng không phụ thuộc quá nhiều vào đặc tính của cùng một loại thực phẩm, mà phụ thuộc vào các yếu tố vĩnh cửu.
Ví dụ về thực phẩm không dễ hỏng là các loại ngũ cốc như gạo và đậu, và thực phẩm đóng hộp.
Nguyên nhân phổ biến nhất của sự phân hủy thực phẩm không dễ hỏng là ô nhiễm với một tác nhân bên ngoài, thường là một vi sinh vật như nấm hoặc vi khuẩn..
Điều kiện môi trường khắc nghiệt của nhiệt độ hoặc áp suất cao cũng có thể dẫn đến sự phân hủy của chúng.
Trong trường hợp thực phẩm đóng hộp, cũng có hiện tượng phân hủy chua phẳng.
Điều này được gây ra bởi vi khuẩn phát triển ở nhiệt độ cao và tạo ra mùi và hương vị lạ nhưng không ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Tài liệu tham khảo
- Aerts R. The Freezer Rã đông: Sự nóng lên toàn cầu và tốc độ phân hủy rác trong quần xã sinh vật lạnh. Hiệp hội sinh thái Anh. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Công nghệ sinh học và thực phẩm: câu hỏi và câu trả lời. Hiệp hội Công nghệ sinh học Tây Ban Nha.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Giới hạn Nitrogen của vi sinh vật làm tăng sự phân hủy. Sinh thái học 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Nhiễm thực phẩm. Tạp chí Điều dưỡng Hoa Kỳ. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Kiểm soát thực phẩm cho khu nghỉ mát mùa hè. Tạp chí Healt công cộng Canada. 1931; 22 (6): 306-308.
- Hội Khoa học Công cộng & Công chúng. Khoa học thực phẩm Tin tức khoa học. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Phân hủy chất thải thực phẩm trong lò phản ứng nước rỉ: Vai trò của các giải pháp trung hòa chất lượng nước rỉ rác. Công nghệ sinh học. năm 2010; 101 (6): 1707-1714.