Chia sẻ:
Ớt sử dụng, đặc điểm và lịch sử
các ớt ma là một loại hạt tiêu được trồng ở bang Nassam (Ấn Độ), còn được gọi là: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper và Naga Jolokia.
Các nền văn hóa của ớt ma có nguồn gốc từ vùng đất Naga, nằm ở khu vực Assam ở phía đông bắc Ấn Độ. Tên của nó "booh" xuất phát từ ý nghĩa kích thước của cây, từ "bih" có nghĩa là "chất độc" và thuật ngữ "jolokia" có nghĩa là "cây". Thuật ngữ "Bhoot jolokia" có nghĩa là "cây độc".
Hạt tiêu này, đã được đăng ký trong Sách kỷ lục Guinness cho đến năm 2010 là nóng nhất trên hành tinh. Ở ớt, thang đo ngứa được đo bằng SHU (Đơn vị nhiệt Scoville) và được tạo ra bởi Wilbur Scoville, vào năm 1912. Thang đo Bhut Jolokia vượt quá 1.040.020 SHU.
Ớt là loại trái cây thuộc chi Ớt, có chứa một thành phần hóa học gọi là capsaicin. Chất này kích thích thụ thể nhiệt trong da, (đặc biệt là màng nhầy) của con người. Số Scoville cho biết lượng capsaicin hiện tại.
Tác dụng của chất này đối với cơ thể con người có nghĩa là, khi tiếp xúc với da hoặc màng nhầy, mắt nhắm và thở trở nên khó khăn.
Công dụng của ớt ma
Sử dụng truyền thống
Hạt tiêu này đã được liên kết với nhiều hoạt động nông nghiệp nông thôn trong khu vực. Nông dân ở miền đông bắc Ấn Độ đã sử dụng các loại trái cây của "Bhoot Jolokia" trong các công thức thực phẩm khác nhau làm hương vị cà ri, do mùi thơm cao và chất lượng gây ngứa.
Ngoài ra đối với các phương pháp điều trị bằng thuốc khác nhau như: nhức đầu, quáng gà (Deorani và Sharma, 2007), thấp khớp, viêm khớp, viêm dạ dày, viêm cột sống cổ chân, bệnh tiêu hóa (Sarwa et al 2012) hoặc để giảm nghẹt mũi mãn tính (Bhagowati và Changkija (2009) Ngoài ra, nó đã được sử dụng để:
- Chữa lành thực phẩm mà không cần làm lạnh.
- Điều trị hen suyễn tiêu thụ với số lượng thấp để đạt được giãn mạch máu.
- Thuốc mỡ cho đau cơ bắp.
- Đau răng.
- Với số lượng nhỏ, nó được pha với nước chanh cho mùa hè, vì nó cho phép đổ mồ hôi làm cho cơ thể giải phóng nhiệt.
- Thuốc kích thích kích thích tình dục.
Những người sống gần rừng, sử dụng bột tiêu hoặc khói của nó để giữ cho những con voi tránh xa mùa màng của chúng. Dữ liệu khảo cổ học cho thấy những người Assam này đã nuôi dưỡng "Bhoot Jolokia" trong 7000 năm (Basu và De, 2003).
Sử dụng y tế và khoa học
Nó có các ứng dụng dân tộc học khác nhau, như điều trị chống béo phì, điều trị chống ung thư và như một chất chống oxy hóa và kháng khuẩn..
Capsaicinoids là chất chuyển hóa thứ cấp của thực vật, với capsaicin là nguyên nhân chính gây ngứa ớt.
Nồng độ capsaicin trong thực vật bị ảnh hưởng chủ yếu bởi các yếu tố quản lý di truyền, môi trường và cây trồng. Capsaicin được sử dụng làm phụ gia thực phẩm và trong các ứng dụng dược phẩm. Ngoài ra, người ta đã phát hiện ra rằng capsaicin có thể hoạt động như một chất chống ung thư.
Có những bằng chứng dịch tễ và thực nghiệm đảm bảo rằng các chất phytochemical trong chế độ ăn uống có trong trái cây, rau, ngũ cốc, gia vị và trà có tác dụng ức chế khác nhau chống lại sự khởi đầu, thúc đẩy, tiến triển và di căn của ung thư. Trong số đó, capsaicin đã nói ở trên.
Capsaicin là một dẫn xuất của axit homovanilic, và đã được chứng minh là làm thay đổi biểu hiện của một số gen liên quan đến sự sống của tế bào ung thư, ngừng tăng trưởng, hình thành mạch và di căn.
Công dụng khác
các Tổ chức nghiên cứu và phát triển quốc phòng Ấn Độ (DRDO), đã phát triển một loạt các vũ khí bạo loạn từ các thành phần hóa học của loại ớt này.
Capsaicin đã được sử dụng trong vũ khí chống bạo động của cảnh sát Mỹ cho đến năm 1989, khi một nghiên cứu của FBI (được thúc đẩy bởi cái chết của một số tội phạm bị phun thuốc xịt capsaicin) đã rút khỏi thị trường và được thay thế bằng một phiên bản tổng hợp ít độc hại hơn.
Thần thoại
Theo một truyền thuyết của người Maya, El Sol đã yêu một người phụ nữ của trái đất. Anh ta bắt cóc cô chỉ để cô ta và nhốt cô trong một cái mai rùa. Cha của người phụ nữ, để bảo vệ cô, đã tiếp cận Mặt trời chĩa súng vào anh ta, nhưng Mặt trời đã lên kế hoạch trước và đã lấp đầy vũ khí của người cha bằng chile.
Khi cha của cô gái hít một hơi thật sâu để bắn vào mặt trời, phổi anh ta đầy ớt và anh ta bắt đầu ho dữ dội. Người cha đã chết trước khi đạn bắn vào Mặt trời.
Tuy nhiên, khi trời nóng, quả ớt từ cú bắn khiến cơ thể chích vào Mặt trời, khiến nó rơi xuống người phụ nữ..
Cô rơi trở lại trái đất, va chạm với đại dương và vỡ vụn như một tấm gương trong hàng triệu mảnh. Con cá trong đại dương quyết định đặt các mảnh của người phụ nữ lại với nhau, cẩn thận sắp xếp chúng trong một hàng rào để đưa chúng lên Mặt trời..
Mặt trời, tuy nhiên, rất nóng từ phi tiêu của ớt đến nỗi cá không thể đến gần để tiếp cận nó. Lựa chọn duy nhất họ có là từ bỏ nó trên bầu trời để trở thành Mặt trăng và con cá vận chuyển nó trở thành một mạng lưới các ngôi sao mà chúng ta gọi là Dải Ngân hà..
Lịch sử
Từ một huyền thoại cổ xưa về sáng tạo đến vũ khí hiện đại để phòng vệ cá nhân, hạt tiêu được coi là một trong những loài mạnh nhất.
Ba thập kỷ sau khi được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha giới thiệu đến châu Âu, ớt được trồng bởi các nhà sư Thổ Nhĩ Kỳ ở vùng Buda của Hungary.
Paprika cuối cùng đã trở nên phổ biến đến nỗi, vào năm 1820, nó đã được sử dụng nhiều như gừng trong ẩm thực Hungary. Sau đó, "món garu Hungary", một món ăn 500 năm tuổi, đã được chuyển thành "paprikash", trở thành món ăn quốc gia của Hungary.
Trước khi kết thúc thế kỷ thứ sáu mươi, ớt đã giúp định hình bản sắc ẩm thực của vô số các món ăn trên thế giới như: Cajun, Jamaica, Etiopia, Ấn Độ, Thái Lan, Tứ Xuyên và Hàn Quốc..
Lần đầu tiên có một báo cáo khoa học về hạt tiêu "Bhoot Jolokia" là vào năm 2000 tại huyện Tezpur, khi Tiến sĩ PW Bosland tiến hành phân tích quả..
Các loài capsicum không chỉ được trồng làm rau và gia vị, mà còn được kết hợp vào một loạt các chế phẩm thuốc trong văn học cổ đại trên khắp thế giới.
'Naga chilii' hoặc 'Bhoot Jolokia' (Capsicum chinense Jacq.) là một loạt các chile bản địa từ vùng đông bắc Ấn Độ và đã được công nhận là chile nóng nhất trên thế giới. Nó cũng đã được sử dụng thông thường trong điều trị các bệnh khác nhau của người dân bởi các dân tộc bản địa ở đông bắc Ấn Độ.
Hạt tiêu (Capsicum spp.) là một loại trái cây là một phần của gia đình Họ thảo và có nguồn gốc từ Mỹ. Nó phát triển trên cây trồng của Peru và Bolivia trong khoảng thời gian từ năm 5200 đến 3400 a. C và chính nhà thám hiểm Heiser đã giới thiệu anh ta đến Châu Âu, Châu Á và Châu Phi năm 1976.
Giới tính Ớt Đây là một khu phức hợp chứa hàng chục loài và đã sản xuất hơn 400 loại cây trồng trên khắp thế giới.
Thuật ngữ Mexico có nguồn gốc từ ớt hoặc xilli: từ từ Nahuatl (Aztec), là tên thường được sử dụng cho trái cây ở Mỹ Latinh và hầu hết các nước nói tiếng Anh. "Capsicum" là cách sử dụng phổ biến khi họ đề cập đến ớt ngọt hoặc ớt.
Theo các nhà sử học, Christopher Columbus đã đặt tên ớt là "ớt" sau khi nếm hạt tiêu đen (Piper Nigrum); mặc dù những cây này không tương quan.
Có khoảng hai mươi hai loại ớt hoang dã và năm loại có thể trồng được của chi Capsicum. Các tài sản trồng trọt là: C. Liên tục, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens và C. Quán rượu.
Nông dân Ấn Độ gieo hạt của quả này vào tháng hai và tháng ba trong bóng râm. Sau hai tháng, họ chuyển cây đến những cánh đồng nơi những cây tre đã bị chặt và đốt trước đó. Sau đó, vào tháng 8 và tháng 9, trái cây thu được kích thước và màu sắc truyền thống, là thời điểm hoàn hảo cho việc thu thập và bán.
Kỷ lục Guinness thế giới
Vào năm 2006, một người phụ nữ đã có được công đức là một phần của Sách kỷ lục Guinness thế giới, Khi anh ta ăn được 60 quả ớt của Bhoot Jolokia trong 2 phút và khi dụi mắt vào 12 quả ớt mà không khóc!.
Chiến công được thực hiện bởi Anandita Dutta Tamuly trước khán phòng của Thư viện quận Jorhat trước hàng trăm người cho Kênh "Kênh 4" của Anh.
Theo tin tức, tình yêu của anh dành cho hạt tiêu này được sinh ra khi anh 5 tuổi và lưỡi anh bị đau. Mẹ anh bôi một miếng hạt tiêu để giảm đau và chữa nhiễm trùng. Từ lúc đó, hãy ăn ớt "Bhoot Jolokia" với muối.
Tài liệu tham khảo
- Raktim Rnjan Bhagowati và Sapu Changkija. Biến đổi di truyền và thực tiễn truyền thống ở Naga King Chili Landraces của Nagaland. Lịch sử nông nghiệp châu Á tập 13, số 3, 2009 (171-180).
- Bosland PW và Baral JB. 2007 HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - Ớt ớt được biết đến nhiều nhất trên thế giới là một giống lai xen kẽ tự nhiên giả định.
- K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - V.K. Gupta Tạp chí Ethnopharmacologu, Tập 132, Số 1, 2010 (1-14).
- Ángela M. Chapa-Oliver và Laura Mejía-Trung úy. Capsaicin: Từ thực vật đến loại bỏ ung thư. Xuất bản: 27 tháng 7 năm 2016.
- Clark, R .; Lee, S. Thuộc tính chống ung thư của Capsaicin chống lại ung thư ở người. Chống ung thư Res. 2016, 36, 837-844.
- Johnson, W., Jr. Báo cáo cuối cùng về đánh giá an toàn của chiết xuất Capsicum annuum, chiết xuất trái cây Capsicum annuum, nhựa Capsicum annuum, bột trái cây Capsicum annuum, trái cây Capsicum frutescens, chiết xuất từ trái cây Capsicum frutescens, nhựa Capsicum frutescens. J. Độc. 2007, 26, 3-106.
- Praveen Kumar Verma. Một bí ẩn thực vật về ớt cay nhất của Ấn Độ 'Bhoot Jolokia' (Capsicum Chinense Jacq.) Tạp chí Khoa học New York 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). Sciencepub.net.
- Thạch Arndt Anderson. "Chillies A Lịch sử toàn cầu". Được xuất bản bởi Reaktion Books Ltd..
- "Nữ hoàng ớt Ấn Độ: Anandita Dutta". 24timepass. Truy cập ngày 9 tháng 1 năm 2010.
- Aggawwal, B.B. Mục tiêu phân tử của các tác nhân ăn kiêng để phòng ngừa và điều trị ung thư. Sinh hóa. Dược phẩm 2006, 71, 1397-1421.
- Bley, K.B.; Boorman, G .; Mohammad, B .; McKenzie, D. Babbar, S. Một đánh giá toàn diện về tiềm năng gây ung thư và chống ung thư của capsaicin. Chất độc Pathol. 2012, 40, 847-873.