10 lợi ích tuyệt vời của nấm đối với sức khỏe

các lợi ích của việc ăn nấm Chúng bao gồm từ việc ngăn ngừa ung thư, củng cố xương, giúp sức khỏe của tim, tăng cường hệ thống miễn dịch, trong số những điều đáng kinh ngạc khác đã được chứng thực bởi các nghiên cứu khoa học.

Nấm có lượng calo và natri thấp, không chứa chất béo, cholesterol và gluten. Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm selen, kali (8%), riboflavin, niacin, vitamin D và các chất khác, làm cho chúng trở thành một nguồn dinh dưỡng quý giá và các hợp chất hoạt tính sinh học, cũng như một nguồn tài nguyên ẩm thực tuyệt vời cho hương vị và đặc tính ẩm thực của chúng.

Đối với một cái gì đó, chúng là một phần không thể thiếu của Y học cổ truyền Trung Quốc, và đã được sử dụng trong hàng ngàn năm để ngăn ngừa hoặc điều trị nhiều loại bệnh, trên thực tế, người Ai Cập cổ đại tin rằng đó là cây bất tử.

1- Kéo dài cuộc sống

Vào giữa những năm 1950, Harman đã xuất bản một ấn phẩm về "Lý thuyết cấp tiến về lão hóa", trong đó ông chỉ ra rằng khi việc cung cấp chất chống oxy hóa không đủ, nó gây ra một loạt các sự kiện dẫn đến sự phát triển của các bệnh mãn tính, lão hóa sớm và cuộc sống ngắn ngủi.

Bổ sung chất chống oxy hóa hoặc thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa có thể được sử dụng để giúp cơ thể giảm thiệt hại oxy hóa.

Khoa Hóa học và Sinh hóa của Đại học Belgrade, Serbia, đã tiến hành một nghiên cứu trong đó kết luận rằng "nấm có đặc tính chống oxy hóa quan trọng do các hợp chất hoạt tính sinh học của chúng, như polyphenol, polysacarit, vitamin, carotenoids và khoáng chất".

Điều đó có nghĩa là nấm có thể được sử dụng để cải thiện khả năng phòng thủ chống oxy hóa và do đó làm giảm mức độ stress oxy hóa.

2- Giảm nguy cơ ung thư vú

Theo nghiên cứu của Khoa Y tế thuộc Đại học Tây Úc, việc ăn nhiều nấm tươi và khô hàng ngày, kèm theo việc tiêu thụ đồ uống dựa trên trà xanh, và chế độ ăn uống và lối sống lành mạnh, làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ trước và sau mãn kinh.

Ngoài ra, một cuộc điều tra của Khoa Y học Dự phòng thuộc Khoa Y của Đại học Hanyang, Seoul, Hàn Quốc, đã đánh giá mối liên quan giữa việc ăn nấm hàng ngày và nguy cơ ung thư vú, kết luận rằng có bằng chứng mạnh mẽ trong Giảm nguy cơ ở phụ nữ mãn kinh, nhưng không ở phụ nữ tiền mãn kinh.

Ngoài ra, có những nghiên cứu khác cho thấy lợi ích trong điều trị chống lại các loại ung thư khác nhau.

3- Họ tăng cường sức khỏe của tim

Theo Trung tâm Chất lượng Thực phẩm, Cơ sở Đại học Duques de Soria ở Tây Ban Nha, bệnh tim mạch là một trong những nguyên nhân gây bệnh và tử vong thường gặp nhất ở thế giới phương Tây, vì vậy họ muốn nghiên cứu ảnh hưởng của việc ăn nấm trong một số dấu hiệu chuyển hóa (cholesterol, triglyceride, huyết áp, tổn thương viêm, trong số những người khác), có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Nghiên cứu kết luận rằng nấm có thể được coi là có khả năng hoạt động và chúng tăng cường hệ thống miễn dịch của những người khỏe mạnh và bệnh tật. Ngoài ra, có những tác dụng hạ cholesterol của một số loại nấm trong các nghiên cứu ở cả động vật và người, mặc dù họ cho rằng cần nhiều nghiên cứu hơn về vấn đề này..

4- Giúp giảm cân

Chỉ số bão hòa của nấm là một trong những chỉ số cao nhất được biết đến cho đến nay, giúp giảm cân.

Nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí FASEB và được thực hiện bởi Trung tâm kiểm soát cân nặng của Đại học Johns Hopkins Bloomberg, cho thấy thay thế nấm bằng thịt đỏ vào bữa trưa là một chiến lược hữu ích để cải thiện và duy trì trọng lượng cơ thể.

Trong nghiên cứu này, hầu hết phụ nữ thừa cân đã tham gia và trong một năm họ ăn nấm thay vì thịt. Vào cuối thử nghiệm, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tham gia cho thấy sự cải thiện về thành phần cơ thể so với những người tham gia chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn, giảm nhiều cân và phần trăm trọng lượng cơ thể (7 pounds, 3,6% trọng lượng ban đầu của họ), đạt được chỉ số khối cơ thể thấp hơn (1,5 kg / m2) và giảm chu vi vòng eo (2,6 inch), so với những người tham gia chế độ ăn kiêng kiểm soát.

5- Hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời

Một nghiên cứu của Đại học Complutense Madrid (UCM), Tây Ban Nha, cùng với các trường đại học khác ở Bồ Đào Nha, đã tiến hành một cuộc điều tra để xác định hồ sơ dinh dưỡng của hai loại nấm (leccinum molle và Bon Leccinum Vulpinum), có thể xác minh rằng cả hai đều tuyệt vời Lựa chọn thực phẩm do có nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm selen, kali, riboflavin, niacin, vitamin D và nhiều hơn nữa.

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu dinh dưỡng và các tổ chức tham gia Hội nghị thượng đỉnh về sức khỏe năm 2013 tại Washington, DC, đã đưa ra đánh giá về nấm như một loại thực phẩm giúp người Mỹ ăn chế độ ăn bền vững, lành mạnh và có trách nhiệm..

6- Tăng cường hệ thống miễn dịch

Mọi người cần cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng để tạo ra sự bảo vệ đầy đủ chống lại vi khuẩn và bệnh tật. Điều quan trọng là tiêu thụ thực phẩm có thể tránh những thiếu sót làm tổn hại hệ thống miễn dịch.

Tạp chí của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã công bố một nghiên cứu về một nhóm các nhà khoa học đã chứng minh làm thế nào nút trắng của nấm làm tăng sự trưởng thành của các tế bào của hệ thống miễn dịch gọi là "tế bào đuôi gai", từ tủy xương.         

Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về các loại thực phẩm khác để cải thiện khả năng phòng vệ.

7- Ngăn ngừa ung thư

Theo nghiên cứu của Viện tiến hóa thuộc Đại học Haifa ở Israel, nấm, mặc dù chúng không tấn công trực tiếp vào các tế bào ung thư, cho thấy hoạt động chống ung thư trực tiếp chống lại các khối u allogeneic và syngeneic khác nhau, ngoài việc ngăn chặn sự di căn của khối u..

8- Cải thiện bệnh tiểu đường

Theo nghiên cứu của Khoa Khoa học và Sức khỏe thuộc Đại học Western Sydney, tiến hành trên chuột thí nghiệm, hàm lượng chất xơ và chất chống oxy hóa cao như vitamin C, D và B, folates và polyphenol mang lại hiệu quả có lợi trong các bệnh như bệnh tiểu đường.

Trong bài viết này, bạn có thể tìm thấy những thực phẩm tốt khác cho bệnh tiểu đường.

9- Ngăn ngừa thiếu máu

Bệnh nhân thiếu máu được đặc trưng bởi có lượng sắt trong máu thấp, dẫn đến mệt mỏi, đau đầu, giảm chức năng thần kinh và các vấn đề tiêu hóa.

Nấm là một nguồn chất sắt tốt có thể được cơ thể hấp thụ, tạo điều kiện cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và giữ cho con người khỏe mạnh và hoạt động hết khả năng của chúng.

10- Tăng cường xương

Nấm có chứa canxi, vì vậy Hướng dẫn trợ giúp (cộng tác viên của Trường Y Harvard) khuyên bạn nên ăn.

Trên thực tế, hướng dẫn y tế này lưu ý rằng "các nghiên cứu cho thấy rằng mặc dù những người bổ sung canxi có lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày cao hơn, những người nhận được hầu hết canxi thông qua thực phẩm có xương chắc khỏe hơn".

Nấm cũng chứa vitamin D, một chất dinh dưỡng thiết yếu khác giúp cơ thể hấp thụ canxi và điều hòa nó trong máu.

Một sự thật tò mò, đặt nấm khô dưới ánh nắng mặt trời làm tăng hiệu lực của vitamin D.

Cảnh báo quan trọng

Có nhiều loại nấm được tìm thấy trong tự nhiên rất độc và gây chết người, một số trong số chúng giống với các loài ăn được phổ biến như nấm, vì vậy có thể gặp rủi ro khi chọn nấm hoang dã.

5 sự tò mò về nấm

1. Nấm là một loại nấm, và không giống như thực vật, không cần ánh sáng mặt trời.
2. Nấm bao gồm khoảng 90% nước.
3. Nhà sản xuất nấm lớn nhất thế giới là Trung Quốc, nơi sản xuất khoảng một nửa số nấm ăn được từ khắp nơi trên thế giới.
4. Có hơn 30 loài nấm phát sáng trong bóng tối. Phản ứng hóa học gọi là phát quang sinh học tạo ra một ánh sáng rực rỡ gọi là "ý chí", vì vậy chúng cũng được sử dụng để thắp sáng con đường xuyên qua khu rừng.
5. Loại nấm lâu đời nhất và lớn nhất trên thế giới được tìm thấy ở Oregon Blue Mountains. Nó đã hơn 2400 năm tuổi và rộng khoảng 8,9 km2.

Thông tin về Vitamin và Khoáng chất

• Vitamin B1: 0,06 mg
• Photpho: 97 mg
• Vitamin B2: 0,25 mg
• Magiê: 13,60 mg
• Vitamin B3: 4,11 mg
• Kali: 255 mg
• Vitamin B6: 0,08 mg
• Kẽm: 0,38 mg
• Vitamin B9: 15,50 gg
• Iốt: 8,85 gg
• Vitamin C: 2,85 mg
• Selen: 7,90 gg
• Vitamin E: 0,13 gg
• Natri: 163,45 mg

Bí quyết

1- Nấm xào

Thành phần:

• Chén bơ
• 1 pound nấm thái lát

Chuẩn bị:

Làm tan chảy bơ trên lửa nhỏ. Thêm nấm và khuấy để phủ. Nấu ít nhất 30 phút khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm rất nhạy cảm.

2- Nấm risotto

Thành phần:

• 6 chén nước dùng gà
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• Nấm portobello 1 pound, thái lát mỏng
• 1 pound nấm trắng, thái lát mỏng
• 2 củ hẹ, cắt theo hình khối
• 1 1/2 chén cơm
• 1/2 chén rượu trắng khô
• Muối biển cho vừa ăn
• Tiêu đen mới xay
• 3 muỗng canh hẹ xắt nhỏ
• 4 muỗng canh bơ
• 1/3 chén phô mai Parmesan nghiền

Chuẩn bị:

1. Trong một cái chảo, đun nóng nước dùng trên lửa nhỏ. 
2. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu vào một cái chảo lớn trên lửa vừa cao.
3. Trộn nấm và nấu cho đến khi mềm, khoảng 3 phút.
4. Loại bỏ nấm với chất lỏng của chúng, và đặt sang một bên.
5. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu vào chảo và xào hẹ trong 1 phút.
6. Thêm gạo, khuấy để phủ với dầu, khoảng 2 phút.
7. Khi gạo đã có màu vàng nhạt, rót rượu, khuấy liên tục cho đến khi rượu được hấp thụ hoàn toàn.
8. Thêm 1/2 chén nước dùng vào cơm và khuấy cho đến khi nước dùng được hấp thụ.
9. Tiếp tục thêm 1/2 chén nước dùng một lần, khuấy liên tục, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ và gạo được al al, khoảng 15 đến 20 phút.
10. Hủy bỏ từ nhiệt và thêm nấm với chất lỏng, bơ, hẹ và phô mai Parmesan của họ. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

3- Nấm Bolognese

Thành phần:

• Muỗng cà phê bơ
• Muỗng cà phê dầu ô liu
• ½ pound nấm portobello, xắt nhỏ
• Chén hành tây xắt nhỏ
• Chén cà rốt xắt nhỏ
• 2 muỗng canh cần tây xắt nhỏ
• 2 muỗng canh rượu vang trắng
• Chén nước dùng thịt
• 1 ¼ muỗng cà phê bột cà chua
• 1 muỗng cà phê bơ
• 2 ounce nấm
• 3 muỗng canh kem sữa
• 1 nhúm hạt nhục đậu khấu
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Chuẩn bị:

Làm tan chảy 1 1/2 muỗng cà phê bơ với dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa.

Nấu và khuấy nấm portobello, hành tây, cà rốt và cần tây cho đến khi rau quả mềm và bắt đầu nâu, khoảng 8 phút.

Chuyển hỗn hợp nấm vào nồi lớn.
Đổ rượu vang trắng vào chảo và đun sôi, hòa tan bất kỳ bit nào của hương vị vàng ở đáy chảo.

Để rượu nấu trong khoảng 2 phút, cho đến khi nó giảm và đổ vào chảo.

Khuấy nước dùng thịt bò và bột cà chua vào nồi trong nồi, đun sôi trên lửa vừa cao, giảm nhiệt xuống thấp..

Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp một phần, cho đến khi nước dùng thịt giảm và rau rất mềm, khoảng 35 phút.
Làm tan chảy 1 muỗng cà phê bơ trong chảo ban đầu và nấu bằng cách khuấy nấm Enoki cho đến khi vàng nâu, 3 đến 4 phút.

Hủy bỏ Enoki, và nghiền nát chúng. Lắc nấm Enoki, xắt nhỏ trong nước sốt và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút; sau đó khuấy trong kem và để cho nó nóng lên (đừng để nó sôi).

Nêm hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu.