Sữa có hại cho sức khỏe?

Có thể nói rằng sữa có hại cho sức khỏe, ngay cả khi nó được tiêu thụ trên toàn thế giới bởi hàng triệu người lớn. Trong bài viết này tôi sẽ giải thích nguyên nhân và những gì khoa học nói về tác động của nó đối với cơ thể người.

Theo truyền thống, sữa, do giá trị dinh dưỡng cao, đã được liên kết với ý tưởng về sức khỏe, tăng trưởng và hạnh phúc. Thực tế nó là một loại thực phẩm có chứa protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất.

Cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu trong các giai đoạn phát triển của trẻ em và tất cả các con chó con. Tuy nhiên, đối với người lớn, mọi thứ thay đổi, vì sữa không có tác dụng tích cực đối với chúng ta.

Vậy tại sao nó lại được coi là một thực phẩm bổ dưỡng quan trọng như vậy??

Lý do phải được tìm kiếm trong lịch sử. Trong thời kỳ đói nghèo, sữa đã cứu nhiều người khỏi suy dinh dưỡng. Tuy nhiên, ngày nay, trong thời đại hạnh phúc và sung túc, nó không còn có vai trò tương tự.

Con người là động vật có vú duy nhất tiếp tục uống sữa khi trưởng thành.

Sau năm thứ sáu của cuộc đời, khoảng 70% dân số thế giới giảm sản xuất lactase, một loại enzyme dùng để tiêu hóa đường sữa, đường có trong sữa.

Những người này biểu hiện một loạt các triệu chứng như đau đầu, đau bụng, chuột rút, đầy hơi và căng thẳng ruột, đầy hơi, tiêu chảy xen kẽ với táo bón, tức là tất cả các yếu tố điển hình của không dung nạp đường sữa.

Cách tốt nhất để kiểm tra xem chúng ta có không dung nạp hay không là ngừng uống sữa trong một tháng và sau đó giới thiệu lại vào chế độ ăn uống. Nếu sau đó chúng ta nhận thấy một số phản ứng khó chịu (axit, tiêu chảy, khí, chàm, đau khớp, v.v.) chúng ta nên cố gắng tránh nó.

Một số người có khuynh hướng di truyền cũng bị dị ứng với casein, protein đại diện nhất trong sữa. Trong trường hợp này, không chỉ sữa mà tất cả các dẫn xuất của nó, nên tránh.

Bây giờ chúng ta hãy xem những nghiên cứu khoa học, trong những năm gần đây, đã đưa ra ánh sáng về thực phẩm này.

Sữa chúng ta uống không phải là những gì chúng ta nghĩ

Sữa động vật có lượng chất dinh dưỡng cao (đặc biệt là chất béo bão hòa và protein động vật), vì nó phục vụ để bò có thể sinh sản và nuôi dưỡng bê.

Đương nhiên, những gì cần thiết cho sự phát triển của một con bê không nhất thiết phải dành cho con người, và thậm chí còn hơn thế nếu nó là một con trưởng thành.

Có một yếu tố quan trọng khác làm cho sữa không phải là thực phẩm lành mạnh như chúng ta nghĩ, và đó là thứ đến siêu thị của chúng ta không giống hệt như trong tự nhiên.

Sữa ở trạng thái tự nhiên, nghĩa là trước khi được chế biến, chứa nhiều yếu tố tốt như:

- Enzyme được sử dụng để phá vỡ đường sữa (loại đường mà tôi đã đề cập ở trên mà nhiều người không dung nạp);

- Lipase, một loại enzyme dùng để phân hủy chất béo;

- Protease, một loại enzyme cần thiết để phá vỡ protein;

- Lactoferrin, một loại protein được biết đến với tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, kháng vi-rút và hệ thống miễn dịch.

Tuy nhiên, sữa được bán trong các cửa hàng mất đi hầu hết các phẩm chất tốt của nó do quá trình sản xuất mà nó phải chịu. Quá trình này bắt đầu bằng cách lấy sữa trực tiếp từ bò qua máy hút sữa.

Sau đó, nó được lưu trữ trong một bể và sau một thời gian, nó được chuyển đến một bể lớn hơn, nơi quá trình đồng nhất hóa bắt đầu. Kết quả của tất cả những điều này là liên kết chất béo với oxy, biến đổi thành chất béo hydro hóa (chất béo có oxy).

Giống như tất cả các chất béo hydro hóa, sữa nguyên chất đồng nhất cũng có hại cho sức khỏe. Nhưng quá trình không kết thúc ở đây bởi vì, trước khi đi ra thị trường, nó phải được tiệt trùng bằng nhiệt, để ngăn chặn sự lây lan của vi trùng và vi khuẩn khác nhau.

Có bốn cách cơ bản để thanh trùng:

1. Ở nhiệt độ thấp duy trì, bằng cách làm nóng ở 65 ° C trong 30 phút.
2. Ở nhiệt độ cao duy trì (ở hơn 75 ° C trong 15 giây).
3. Ở nhiệt độ cao duy trì trong một thời gian ngắn (ở hơn 72 ° C trong 15 giây). Đây là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn thế giới.
4. Ở nhiệt độ cực cao trong thời gian ngắn (ở 120-130 ° C trong hai giây).

Các phương pháp được sử dụng nhiều nhất trên thế giới là thứ ba và thứ tư.

Vì các enzyme rất nhạy cảm với nhiệt (chúng bắt đầu phân hủy ở 48 ° C và bị phá hủy hoàn toàn ở 115 ° C), trong quá trình này, chúng bị mất.

Ngoài ra, ở nhiệt độ cực cao, lượng chất béo hydro hóa tăng lên và làm thay đổi chất lượng và cấu tạo của protein (lalactoferrinase mất hoàn toàn).

Hậu quả của sữa ở người

Nó có thể gây ra bệnh loãng xương

Sữa không ngăn ngừa loãng xương nhưng nó có thể gây ra nó. Tôi biết nó có vẻ khó tin nhưng nó như thế.

Như bạn đã biết, để xương của chúng ta khỏe mạnh, chúng cần canxi. Mặc dù sữa có rất nhiều, nhưng nó cũng rất giàu chất dinh dưỡng khác như axit hữu cơ và protein.

Các protein động vật, chứa trong sữa, rất giàu lưu huỳnh, khi đến máu chúng ta sẽ tạo ra một chất có tính axit làm thay đổi độ pH của nó.

Cơ thể chúng ta cần phải cân bằng lại độ axit này để duy trì mức độ pH tương thích với cuộc sống (giá trị sinh lý xấp xỉ 7,41). Để làm như vậy, sử dụng canxi cacbonat. Và bạn lấy nó từ đâu? Của xương.

Nói cách khác, không chỉ chúng ta không sử dụng canxi mà chúng ta giới thiệu với sữa, mà khi chúng ta uống nó, xương của chúng ta sẽ mất nó, làm tăng nguy cơ mắc bệnh loãng xương. Vì vậy, tốt hơn là học cách lấy khoáng chất này thông qua các loại thực phẩm khác như hạnh nhân, quả óc chó, vừng hoặc ăn, khi có thể, cá có gai của nó (ví dụ như cá cơm nhỏ).

Một trong những nghiên cứu khoa học quan trọng nhất về chủ đề này được thực hiện bởi giáo sư y học dự phòng Walter Willet và nhóm nghiên cứu của ông, vào những năm 90, đã theo dõi trong 12 năm 80.000 phụ nữ trong độ tuổi từ 30 đến 55 (cùng một khu vực địa lý).

Nghiên cứu này cho thấy những phụ nữ tiêu thụ sữa và sữa nói chung có tỷ lệ gãy xương hông cao hơn những người không tiêu thụ nó..

Nó có thể thay đổi sự cân bằng nội tiết tố

Sữa làm thay đổi cân bằng nội tiết của GH / IGF-1, làm suy yếu hệ thống miễn dịch và ủng hộ nguy cơ mắc một số bệnh như tiểu đường, các loại khối u, vô sinh, bệnh tim mạch và thoái hóa.

Người ta đã chứng minh rằng một số protein có trong sữa, cả động vật và người, kích thích sản xuất IGF-1, một phân tử thúc đẩy tăng trưởng tế bào, khiến nồng độ của chúng trong máu tăng lên..

Phân tử này rất hữu ích cho sự tăng trưởng của trẻ em và người lớn, khi có một số thiệt hại vật chất cần được sửa chữa.

Tuy nhiên, trong các tình huống bình thường, nồng độ IGF-1 cao do tiêu thụ sữa hàng ngày có liên quan đến nguy cơ phát triển một số loại khối u cụ thể, như vú, buồng trứng, tuyến tiền liệt, đại tràng và gan.

Nó có thể gây ra bệnh tiểu đường

Một số nghiên cứu cũng liên kết sự xuất hiện của bệnh tiểu đường trong thời thơ ấu với các protein cụ thể có trong sữa và các sản phẩm từ sữa.

Các nghiên cứu cho thấy khuynh hướng di truyền cùng với việc tiêu thụ sữa hàng ngày là nguyên nhân đầu tiên của bệnh này ở trẻ em.

Chứa chất độc hại

Sữa chứa quá nhiều chất gây dị ứng và các chất có hại. Bò loại bỏ các chất độc hại tích lũy hoặc sản xuất qua sữa.

Vì lý do này, rất dễ tìm thấy dấu vết của thuốc trừ sâu, phân bón hoặc các chất hóa học khác có trong thức ăn thô xanh mà động vật được cho ăn. Ngoài ra, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng một phần ba các sản phẩm sữa bị ô nhiễm bởi kháng sinh và hormone, được cho bò ăn để tăng sản xuất sữa của chính họ.

Nó có thể làm tăng mức độ viêm

Sữa có thể làm tăng mức độ viêm trong các bệnh viêm như viêm khớp, bởi các phức hợp kháng nguyên-kháng thể mà nó có khả năng tạo ra. 

Nó cản trở sự hấp thụ sắt

Người thiếu máu thiếu sắt không nên tiêu thụ sữa vì nó có thể cản trở quá trình đồng hóa sắt có trong thực phẩm khác.

Nó có thể làm tăng mức cholesterol

Sữa nguyên chất, vì hàm lượng của nó trong chất béo bão hòa và casein có thể làm tăng mức cholesterol, gây ra thừa cân, béo phì và sau đó gây ra các bệnh tim mạch. 

Nó tạo ra mụn trứng cá

Nhiều nghiên cứu tập trung vào khám phá làm thế nào dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự xuất hiện của mụn trứng cá cho thấy nó có liên quan trực tiếp đến sự mất cân bằng nội tiết (nội tiết tố).

Có một số cơ chế mà các nhà khoa học tin rằng sữa tạo ra mụn trứng cá:

Sữa chứa hormone IGF-1 (Yếu tố InsulineLikeGrowth). Như tôi đã giải thích ở trên, đây là hormone kích thích tăng trưởng, do đó cũng làm tăng sản xuất tế bào da. Những thứ này, khi chúng đi đến cuối vòng đời và sau đó chết đi, tích tụ trong lỗ chân lông khiến chúng dễ bị tắc hơn. 

Hầu hết các nhà sản xuất sữa đều dán nhãn lên nhãn cho biết họ không điều trị cho bò bằng hoocmon rBST (recombinantbovinesomatotropin), đây là phiên bản nhân tạo của hormone BST (bovinesomatotropin).

Điều này làm tăng nồng độ IGF-1 trong máu của động vật để tạo ra nhiều sữa hơn, nhưng ngay cả khi những con bò chưa được điều trị bằng rBST, hormone IGF-1 tự nhiên có trong sữa gây ra sự gia tăng của nó trong máu con người. 

Những người tiêu thụ từ 3 ly sữa trở lên mỗi ngày có lượng IGF-1 trong máu cao hơn khoảng 10% so với những người chỉ uống một ly rưỡi hoặc ít hơn. 

Nhưng tại sao điều này xảy ra? Bởi vì một mặt, hormone IGF-1 được hấp thụ trực tiếp vào thành ruột và mặt khác nó tạo ra nhiều insulin hơn, do đó chịu trách nhiệm cho gan tăng sản xuất IGF-1 của chính chúng ta.

Ngoài hormone IGF-1, sữa còn chứa các hormone khác là tiền chất (hormone từ đó tạo ra các hormone khác) của một loại hormone gọi là DHT (dihydrotestosterone).

Điều này làm tăng sản xuất bã nhờn và làm cho da dễ bị viêm, khiến cho các mụn trứng cá lớn hơn. Ngoài bã nhờn và tế bào chết, còn có một yếu tố thứ ba chịu trách nhiệm cho việc bít lỗ chân lông: keratin, một loại protein khiến các tế bào da dính vào nhau..

Các nhà khoa học tin rằng DHT và tiền chất của nó làm tăng nồng độ keratin, khiến các tế bào chết dính vào và không dễ dàng thoát ra, do đó ngăn chặn cùng lỗ chân lông, ngăn chặn oxy hóa của da và tạo môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn gây mụn.

Mặc dù về mặt kỹ thuật, sữa là thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, nó có thể làm tăng đáng kể nồng độ insulin.

Tuy nhiên, sữa chua không tạo ra hiệu ứng này, rất có thể là do quá trình lên men làm thay đổi protein và carbohydrate, các chất dinh dưỡng đa lượng mà sự gia tăng insulin được quy cho..

Nồng độ insulin trong máu cao tạo ra lượng hormone IGF-1 lớn hơn, như tôi đã giải thích trước đó, kích thích tuyến bã nhờn sản xuất chất béo, gây ra sự tắc nghẽn của lỗ chân lông trên da. 

Tài liệu tham khảo

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Sữa Saudi có nguồn gốcbioactivepeptide và tác động của chúng đối với sức khỏe con người - Một đánh giá. J Biol Sci. 2016 tháng 9; 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jination SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Cow'smilkproteinintolerance ở thanh thiếu niên và thanh niên mắc hội chứng mãn tính. Acta Paediatr. Tháng 9 năm 2016; 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Nghiên cứu định tính các nhóm chức năng và tính chất chống oxy hóa của đậu nành dựa trên đậu nành Được chế biến từ sữa bò. Chất chống oxy hóa (Basel). 2015 ngày 15 tháng 7; 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, West CE, Strinnholm, Nordstrom Acta Paediatr. 2016 tháng 2; 105 (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Sử dụng nội tiết tố trong sản xuất thực phẩm tối ưu: AssessmentingPotentialDietaryExposeures và vúCancerRisk. CurrEnvirealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. Tầm quan trọng của "sữa" đối với "Wisdombones" - sữa bò và sức khỏe xương - bài học từ bệnh nhân dị ứng sữa. Harefuah Tháng 3 năm 2016; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP Hoa Kỳ, ngày 29 tháng 11 năm 2012.
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Một triển vọng của chế độ ăn kiêng và buồng trứng. Ung thư J. Ngày 10 tháng 6 năm 2004; 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Canxi, vitamin D, tiêu thụ sữa, và gãy xương hông: một loại thuốc có triển vọng. Am J lâm sàng. 2003 tháng 2; 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Ảnh hưởng của kiểu gen youthcow'smilkintake và HLA-DR đối với nguy cơ mắc bệnh isletautoimmunity và bệnh tiểu đường loại 1: DiabAutoimmunityStudy in the Young. Bệnh tiểu đường. 2015 tháng 2; 16 (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Sữa: làm nặng thêm tình trạng mụn trứng cá và thúc đẩy các bệnh mãn tính của xã hội phương Tây. DtschDermatolGes. 2009 tháng 4; 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. và Treloar, Valori. Rõ ràng SkinDiet. Nhà xuất bản Cumberland. Columbia Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, enzyme phi thường.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando với sự thích thú.