Chia sẻ:
13 loại ngũ cốc chính
các các loại ngũ cốc chính là gạo, ngô, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, lúa miến, quinoa, hạt lanh, farro, kiều mạch, đánh vần và kê. Ngũ cốc là một trong những nhóm thực phẩm thiết yếu cho sinh vật và do đó là một trong những nhóm quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của con người. Chúng thuộc về những cây thuộc họ cỏ, được trồng để lấy hạt và thức ăn được làm từ những hạt này.
Ngũ cốc có cấu trúc với một số yếu tố. Một trong số đó là mầm, nằm trong nhân của hạt giống và là thứ cho phép phát triển một loại cây mới.
Một loại khác là nội nhũ, đó là một cấu trúc bột hoặc phân bao quanh mầm. Testa là lớp ngoài bao phủ hạt ngũ cốc và vỏ, đây là một lớp khác cứng hơn nhiều để bảo vệ đầu.
Ngũ cốc chứa các thành phần cơ bản trong dinh dưỡng của con người như tinh bột, lipit, cellulose và các protein khác. Tinh bột được tìm thấy bên trong và các lớp của nó có nhiều protein, khoáng chất và chất xơ. Những thực phẩm này cũng rất giàu nước và carbohydrate.
Phân loại theo cách xử lý của nó
Có nhiều loại ngũ cốc khác nhau, nhưng chúng có thể được phân loại thành ba loại theo cách xử lý của bạn:
Tinh chế
Đây là loại ngũ cốc mà cám và mầm tạo ra nó đã được chiết xuất. Do quá trình này, kết cấu của nó mịn hơn và thời hạn sử dụng của nó dài hơn nhiều. Vấn đề là quá trình này giúp loại bỏ một lượng lớn chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ.
Tích phân
Đây là loại ngũ cốc bảo tồn lớp vỏ của nó, nghĩa là, cả cám và mầm đều không bị loại bỏ trong quá trình nghiền. Vì lý do này, họ duy trì các đặc tính dinh dưỡng của chúng như chất xơ, kali, selen và magiê.
Phong phú
nó là một loại ngũ cốc tinh chế mà các chất dinh dưỡng đã được loại bỏ được thêm vào một cách giả tạo. Tuy nhiên, chúng không tốt hơn wholegrains vì mặc dù một số chất dinh dưỡng được thêm vào, chất xơ bị mất không thể phục hồi.
Các loại ngũ cốc theo giống của họ
Gạo
Đây là một trong những loại ngũ cốc được biết đến nhiều nhất trên thế giới và là một trong những loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất. Nó phát triển trong đất với những vũng nước phải được tưới tiêu tốt hoặc ở đồng bằng của một dòng sông.
Nó là một loại thực phẩm rất linh hoạt có nhiều loại khác nhau. Tùy thuộc vào hình dạng của nó, nó có thể được phân loại là hạt dài, trung bình hoặc ngắn. Tùy thuộc vào màu sắc của nó, mùi thơm và cảm ứng có thể là nếp, thơm hoặc sắc tố. Và theo điều trị công nghiệp của nó có thể được bốc hơi hoặc đúc sẵn. Nó cũng có thể là tích hợp hoặc tinh chế.
Gạo là loại ngũ cốc chứa nhiều tinh bột nhất. Nó cũng chứa carbohydrate, cũng như một lượng nhỏ thiamine, riboflavin và niacin. Phần lớn gạo có nguồn gốc ở lục địa châu Á và được sử dụng theo nhiều cách: như một món trang trí, món hầm, món salad và thậm chí để sản xuất dầu và rượu vang.
Ngô
Ngô, còn được gọi là ngô, ngô hoặc kê, là loại ngũ cốc được sản xuất nhiều nhất trên thế giới. Cây của nó thường rất cao và tai có thể có nhiều màu khác nhau: từ tím đậm đến vàng (phổ biến nhất). Hầu hết việc sản xuất thực phẩm này xảy ra ở Mỹ.
Nó là một loại ngũ cốc rất linh hoạt cho phép tạo ra các loại thực phẩm khác nhau. Nó rất bổ dưỡng, vì nó giàu vitamin A và B, magiê, phốt pho, chất chống oxy hóa và carbohydrate.
Nó cũng có lợi cho cơ thể để giúp điều chỉnh hệ vi khuẩn đường ruột và ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường và các vấn đề về tim, nó cũng có thể được tiêu thụ bởi những người mắc bệnh celiac, vì nó không chứa gluten.
Lúa mì
Đây là một trong những loại ngũ cốc được trồng nhiều nhất trên thế giới, chủ yếu vì nó được sử dụng cho nhiều loại sản phẩm. Với lúa mì, bột tinh chế và tích hợp, semolina, cám hoặc bia được sản xuất, trong số những người khác. Có nhiều loại ngũ cốc khác nhau tùy thuộc vào độ cứng, màu sắc và thậm chí cả mùa mà nó được trồng.
Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc có nhiều calo nhất, vì nó cung cấp 339 calo mỗi 100 gram. Nó chứa carbohydrate và chất béo của loại bão hòa, không bão hòa và không bão hòa đơn.
Nhưng nó cũng bao gồm protein, vitamin và khoáng chất. Nó tốt cho các bệnh như Alzheimer, mất trí nhớ và vô sinh nữ.
Lúa mạch đen
Có nguồn gốc từ Iran, lúa mạch đen là một phần của gia đình lúa mì. Tai của loại ngũ cốc này dài và mỏng. Nó thường được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn như rượu vodka, rượu whisky hoặc rượu mạnh, cũng như để sản xuất các loại bột.
Ngũ cốc này có thể được nấu trong bột hoặc nghiền cho bột. Nó là một loại thực phẩm có chất chống oxy hóa, chất xơ và axit phenolic và có liên quan đến hoạt động đúng đắn của hệ thống tiêu hóa. Nó được sử dụng để xào rau, với cơm, để chuẩn bị các món hầm và cho các loại bánh mì khác nhau. '
Yến mạch
Đây là một trong những thực phẩm được biết đến nhiều nhất. Nó rất giàu chất xơ, carbohydrate phức tạp, oligoelements, axit amin, vitamin (B1, B2 và vitamin E, trong số những người khác) và khoáng chất (canxi, sắt, magiê và kẽm).
Nó là một đồng minh tuyệt vời để chống lại các bệnh như tiểu đường, cung cấp năng lượng và giúp ổn định lượng đường trong máu. Nó cũng góp phần kiểm soát cholesterol cao và hoạt động như một chất lợi tiểu tự nhiên.
Yến mạch là một loại ngũ cốc thích nghi hoàn hảo với khí hậu lạnh và ôn đới. Màu sắc của nó có thể là đen, xám, be hoặc vàng, tùy thuộc vào việc nó được tinh chế hay tách rời. Nó có thể được tìm thấy trong toàn bộ thị trường, trong mảnh hoặc trong muesli.
Lúa mạch
Nó là một loại ngũ cốc tương tự như lúa mì cũng được sử dụng để làm bánh mì. Lúa mạch có thể được nấu chín như một loại ngũ cốc hoặc nghiền thành bột. Nó được phân biệt với các thực phẩm khác bởi hương vị ngọt ngào và hạnh nhân.
Trồng trọt của nó rất linh hoạt vì nó phù hợp với mọi loại khí hậu và có thể có các màu khác nhau: nâu, nâu nhạt hoặc tím.
Việc sử dụng phổ biến nhất của loại ngũ cốc này là một thành phần chính trong việc chuẩn bị bia và đồ uống có cồn khác. Nhưng nó cũng phục vụ để chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Nó chứa nhiều protein hơn lúa mì nhưng ít gluten hơn thế này. Mặt khác, nó là một trong những loại ngũ cốc giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất nhất.
Cao lương
Đây là một loại ngũ cốc không chỉ dành cho tiêu dùng của con người mà còn cả động vật. Nó có nguồn gốc ở Mỹ, Châu Á và Châu Âu, và vì nó chịu được hạn hán và nhiệt, nên nó có thể được trồng ở những vùng khô cằn.
Cao lương được sử dụng nhiều trong việc chế biến đồ uống có cồn và nhờ thực tế là nó thiếu gluten, nó đặc biệt được tiêu thụ bởi celiacs.
Ngũ cốc này thường được chuẩn bị hấp hoặc như một bổ sung cho súp. Cao lương có nhiều loại, nhưng bằng cách phân biệt chúng theo màu sắc, có thể phân loại chúng thành hạt lúa miến trắng và đỏ.
Mặt khác, nó có đường chất lượng cao, hấp thụ chậm và hàm lượng chất béo thấp. Các protein mà chúng chứa không có chất lượng cao nhưng khi kết hợp với sữa hoặc các loại đậu, protein có giá trị sinh học cao có thể thu được cho sinh vật.
Quinoa
Quinoa không phải là một loại ngũ cốc, nhưng nó được tiêu thụ như vậy. Nó là một hạt giống được gọi là giả hành. So với hầu hết các loại ngũ cốc, thực phẩm này chứa một lượng lớn protein, chất xơ và chất béo, đặc biệt là không bão hòa. Ngoài ra, nó nổi bật với hàm lượng Omega 3, Omega 6 và chứa ít carbohydrate.
Đối với các vi chất dinh dưỡng, quinoa chứa canxi, kali, sắt, magiê, phốt pho và kẽm, cũng như vitamin B và vitamin E.
Nó có chỉ số đường huyết thấp và giúp kiểm soát mức cholesterol. Thường được tiêu thụ như gạo, trong salad, hamburger, bánh, vv.
Farro
Sự xuất hiện của cây này tương tự như lúa mì. Nó chứa một lượng lớn cám, nhưng điều này bị mất khi chế biến các loại ngũ cốc.
Farro có một kết cấu nướu, làm cho nó hoàn hảo để chuẩn bị polenta và bánh mì. Nó là một loại ngũ cốc có thành phần nước khoảng 10%.
Giống như các loại ngũ cốc khác, farro rất giàu vitamin như A, B, C và E, cũng như trong các muối khoáng như canxi, kali, sắt, magiê và phốt pho. Nó cũng chứa axit béo không bão hòa đa, protein và chất xơ không hòa tan.
Nhờ các đặc tính của nó, nó thực hiện chức năng phục hồi và chống thiếu máu, góp phần ngăn ngừa táo bón, tiểu đường và các bệnh khác như tăng cholesterol máu và ung thư ruột kết.
Hạt lanh
Hạt lanh, như quinoa, không phải là một loại ngũ cốc nhưng được sử dụng như vậy. Chúng là những hạt giàu chất xơ, estrogen yếu, axit béo Omega 3 và Omega 6, vitamin và khoáng chất. Chúng cũng chứa các enzyme tiêu hóa không chỉ tạo điều kiện cho tiêu hóa mà còn thúc đẩy quá trình đường ruột.
Siêu thực phẩm này rất được khuyến khích trong chế độ ăn kiêng để giảm cân, cũng như giảm cholesterol và ngăn ngừa các vấn đề táo bón.
Để tiêu thụ, hạt giống thường được nghiền nát để kết hợp chúng vào bánh mì, bánh quy hoặc bánh tự làm. Chúng cũng có thể được trộn trong nước ép trái cây, sữa chua, sa lát, nước sốt, súp, vv.
Kiều mạch
Thực phẩm này cũng rơi vào loại giả hành. Nó được khuyến cáo như là một thay thế lành mạnh cho lúa mì thông thường, vì nó không chứa gluten và giàu protein, khoáng chất và chất chống oxy hóa hơn các loại ngũ cốc khác. Thường được sử dụng ở dạng hạt, ngâm hoặc luộc, vẩy, trong chồi, bột, trong số những người khác.
Nhờ hàm lượng chất xơ quan trọng, nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Nó cũng giúp cải thiện sức khỏe của tim, tốt cho tuần hoàn và giảm nguy cơ ung thư ruột kết.
Mặt khác, mặc dù không có gluten, nhưng cần phải đảm bảo rằng không có nguy cơ lây nhiễm chéo bởi nơi được chế biến để có thể tiêu thụ bởi celiac.
Đánh vần
Nó là một loạt các loại lúa mì được sử dụng rộng rãi trong thời cổ đại. Nguồn gốc của nó nằm ở Iran, Ai Cập và thậm chí ở Trung Quốc, nơi nó được sử dụng để sản xuất đồ uống có cồn tương tự như bia.
Dần dần việc sử dụng của nó đã được mở rộng sang châu Âu và được sử dụng để chuẩn bị bánh mì cho các lớp học giàu có hơn. Tuy nhiên, tiêu thụ của nó đã xuất hiện trở lại ngày hôm nay, đặc biệt là do lợi ích dinh dưỡng mà nó mang lại.
Chính tả là một trong những nguồn protein tốt nhất có nguồn gốc thực vật và nếu được tiêu thụ với số lượng và với sự kết hợp thích hợp, nó có thể thay thế thịt đỏ. Các protein trong các loại ngũ cốc nguyên hạt này chứa rất nhiều chất xơ và ít chất béo. Chúng cũng không chứa cholesterol và cung cấp vitamin và khoáng chất.
Hạt kê
Đây là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất. Nó là một thực phẩm kiềm hóa, cũng đang hồi tưởng. Thường được ăn thường xuyên ở phương Đông và là một loại hạt có khả năng chịu được những thay đổi đột ngột về nhiệt độ. Nó phát triển nhanh chóng, cần ít nước và có khả năng kháng sâu bệnh cao.
Cây kê là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa và phù hợp cho những người mắc bệnh celiac vì nó không chứa gluten. Nó rất giàu chất xơ, magiê, phốt pho, axit béo, sắt và vitamin nhóm B.
Nhờ tất cả các đặc tính này là lý tưởng cho những người bị các vấn đề tiêu hóa như táo bón, ợ nóng, loét, khí, tiêu chảy, vv Tiêu thụ của nó cũng được khuyến cáo trong các trường hợp tiểu đường, thiếu máu thiếu sắt, các giai đoạn căng thẳng, kiệt sức, mang thai và cho con bú.