4 loại dầu ô liu tốt nhất

các dầu ô liu tốt nhất chúng là thêm virgin, ô liu nguyên chất, dầu ô liu bình thường và dầu bưởi. Đôi khi chúng tôi cho rằng chỉ cần mua dầu ô liu, chúng tôi sẽ mua một sản phẩm chất lượng, nhưng sự thật là không phải lúc nào cũng như vậy.

Có nhiều yếu tố mà chúng ta nên tính đến khi chọn loại dầu mà chúng ta muốn lấy trong nhà bếp. Để làm rõ các ý tưởng về các loại dầu ô liu khác nhau, bước đầu tiên là phải biết những yếu tố nào được tính đến khi phân loại chúng.

Luật pháp của Liên minh châu Âu đã chia chúng thành 4 loại khác nhau, có tính đến phân tích hóa học của chúng, đo lường mức độ axit, chỉ số peroxit và độ hấp thụ trong tia cực tím, và một giác quan khác, đánh giá và chấm điểm chất lượng cảm quan (hương vị, kết cấu, mùi, màu sắc ...).

Trong số tất cả, tính axit là một trong những đặc điểm sinh hóa được sử dụng nhiều nhất để phân loại và, không giống như những gì bạn nghĩ, không liên quan gì đến hương vị của nó. Độ axit của một loại dầu cho thấy lượng axit béo tự do có trong nó.

Các axit này được giải phóng khi ô liu bị khiếm khuyết do bệnh dịch hoặc bệnh hoặc đã bị ngược đãi trong quá trình thu thập hoặc trong quá trình vận chuyển. Độ axit của dầu càng thấp thì chất lượng của nó càng tốt.

Vì vậy, chúng ta sẽ thấy 4 loại dầu phổ biến nhất mà chúng ta có thể tìm thấy trên thị trường, theo thứ tự chất lượng theo tất cả các đặc tính mà chúng có và đã được tính đến khi phân loại chúng.

Các loại dầu ô liu tốt nhất trên thị trường

1- Dầu oliu nguyên chất

Các điều kiện lý tưởng, chịu trách nhiệm cho việc tạo ra dầu ô liu nguyên chất, bắt đầu với cùng một loại ô liu được sử dụng và phải lành mạnh và trong điều kiện hoàn hảo.

Chúng được rửa và nghiền trong cùng một ngày thu gom để ngăn quá trình lên men, một hiện tượng được đưa vào hoạt động khi việc lưu trữ của nó bị kéo dài.

Sau đó, dầu được chiết xuất ở nhiệt độ thấp, để không ảnh hưởng đến tính chất hóa học của nó, và nó được chuyển đến các bể chứa thích hợp.

Kết quả của tất cả điều này là một loại nước ép ô liu tươi nguyên chất, với hương vị và mùi không tì vết và không có khuyết tật.

Mức độ axit của dầu nguyên chất không thể vượt quá 0,8 °, được biểu thị bằng phần trăm của axit oleic tự do.

2- Dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu Virgin cũng là một sản phẩm tự nhiên và nước ép ô liu đích thực. Sự khác biệt là ở mức độ axit và điểm số đạt được trong phân tích cảm quan.

Khi nếm được phát hiện, ngay cả khi hầu như không cảm nhận được, bất kỳ mùi thơm hoặc hương vị nào thuộc về loại khuyết tật (chua, atrojado, rancio, độ ẩm ...) được bán trên nhãn của trinh nữ. Người tiêu dùng không được đào tạo về phân tích cảm giác rất khó có thể phân biệt được những gì được gọi là khiếm khuyết hầu như không thể nhận biết.

Một yếu tố khác để phân biệt trinh nữ thêm trinh tiết là mức độ axit, IOC (Hội đồng ô liu quốc tế) quy định rằng giới hạn của trinh nữ là ở lần thứ 2.

3- Dầu ô liu

Dầu ô liu là gì không phải là trinh nữ cũng không phải là trinh nữ?

Bạn đã biết rằng khi ô liu bị hỏng hoặc có vấn đề trong quá trình sản xuất, bạn sẽ có được một loại dầu chất lượng thấp hơn.

Bây giờ điều gì xảy ra là sản phẩm này, để phù hợp với tiêu dùng, nhất thiết phải trải qua một quá trình gọi là tinh chế.

Quá trình này, sử dụng các chất hóa học, có mục tiêu loại bỏ các axit béo tự do chịu trách nhiệm về mức độ axit cao và gây ra sự suy giảm của sản phẩm cuối cùng, các phospholipid được gọi là nướu, chất gây ô nhiễm, như kim loại hoặc sắc tố, và kết thúc, tất cả các hợp chất dễ bay hơi, tạo ra mùi và vị xấu.

Như bạn có thể tưởng tượng sản phẩm cuối cùng của quá trình này sẽ là một loại dầu gần như không có hương vị, mùi và màu.

Vì lý do này, một lượng dầu ô liu nguyên chất nhất định được thêm vào và những gì chúng ta thu được là những gì chúng ta gọi là dầu ô liu.

Thật thú vị, đây là sản phẩm đã được tiêu thụ truyền thống ở Tây Ban Nha và nhiều người tiếp tục tiêu thụ.

Bây giờ nó đáng để dành hai từ về mức độ axit của bạn. Như tôi đã giải thích với bạn lúc đầu, độ axit tỷ lệ nghịch với chất lượng của dầu.

Vì vậy, vì chúng ta đang nói về một sản phẩm chất lượng thấp, chúng tôi sẽ mong đợi một mức độ axit khá cao. Thật kỳ lạ, dầu ô liu có độ axit 0,4 ,, nhưng không liên quan gì đến chất lượng.

Lý do là một lý do khác: sản phẩm tinh chế, đã được loại bỏ phần lớn các axit béo tự do, được thêm một ít dầu ô liu nguyên chất, chịu trách nhiệm cho giá trị cuối cùng của độ axit. Điều này không có nghĩa là chúng ta đang nói về một loại dầu chất lượng bởi vì, như bạn có thể tưởng tượng, nó không phải là một sản phẩm tự nhiên.

Đó là một chút những gì xảy ra với bánh mì nguyên hạt "hư cấu", không được làm bằng bột mì nguyên chất mà là bột tinh chế (màu trắng) mà một số cám được thêm vào và sau đó được bán như một sản phẩm không thể thiếu. ở tất cả.

Do đó, trong trường hợp của loại dầu này, một thói quen tốt là không chỉ nhìn vào giá trị độ axit của nó mà còn cả nhãn của nó, như bạn có thể thấy, đã mất từ ​​"trinh nữ".

4- Dầu bưởi

Các bưởi là phần còn lại của mặt đất và ô liu ép, mà một loạt các dung môi hóa học phải được áp dụng để chiết xuất dầu có chứa.

Dầu kết quả là không thể ăn được và được gọi là dầu bưởi thô. Nó được sử dụng như một nhà sản xuất năng lượng và trước đây để thắp đèn dầu.

Vì phụ lục "ô liu" chỉ có thể được lấy bởi một loại dầu có nguyên liệu thô là ô liu, nên sản phẩm này thực sự không thể được coi là dầu ô liu.

Vì bây giờ bạn biết loại dầu nào bạn có thể tìm thấy và vì chúng được phân loại theo cách này, tôi cũng muốn nói với bạn về một yếu tố khác quyết định chất lượng của chúng: loại ô liu được sử dụng.

Không phải tất cả các loại dầu nguyên chất hoặc thêm trinh đều giống nhau. Tương tự như rượu vang, thay đổi theo loại nho được sử dụng, điều tương tự cũng áp dụng cho dầu tùy thuộc vào loại ô liu được sử dụng.

Có rất nhiều loại ô liu. Chỉ riêng ở Tây Ban Nha, đã có tới 262 giống. Mỗi loại ô liu được đặc trưng bởi các sắc thái khác nhau trong hương vị của dầu và bởi mức độ năng suất khác nhau mà nó cung cấp.

Các loại ô liu được sử dụng trong các loại dầu

Hình ảnh

Nó có nguồn gốc từ Martos (Jaén). Nó rất được trồng ở tỉnh Jaén, mặc dù nó cũng thường xuyên ở những nơi có Córdoba và Granada. Nó được đánh giá cao vì được đưa vào sản xuất sớm, năng suất cao, vì có hàm lượng chất béo lớn, cũng như chỉ số ổn định cao và hàm lượng axit oleic..

Đại diện cho hơn 50% sản lượng của Tây Ban Nha và 20% trên thế giới, mang đến một loại dầu có tông màu xanh lá cây đặc biệt, với ưu thế là hương vị hơi đắng và trái cây và có khả năng chống băng giá.

Đây là giống duy trì mức trung bình sản xuất không đổi trong suốt cuộc đời sản xuất.

Hojiblanca

Cũng được gọi là Caste de Lucena và Lucentino. Được trồng chủ yếu ở các tỉnh Seville, Cordoba và Malaga, một loại dầu chất lượng cao được chiết xuất từ ​​nó mặc dù năng suất của quả thấp. Nó thường cho dầu với tông màu vàng và hương vị mềm mại.

Lechín de Sevilla

Nó nằm ở các tỉnh Seville, Badajoz, Cádiz, Huelva và Málaga. Hàm lượng dầu của nó là trung bình, nhưng chất lượng.

Morisca

Nó nằm về cơ bản ở Badajoz. Còn được gọi là thô, nam và xanh, là một giống rất chịu hạn. Nó có đặc tính là được sử dụng cả để lấy dầu, cho năng suất chất béo cao và cho bàn ô liu.

Arbequina

Nó nợ tên của nó với dân số Arbeca, mặc dù nó cũng được gọi là màu trắng. Nó là một phần lớn ở tỉnh Lleida và cũng phổ biến ở tỉnh Tarragona.

Với sự đa dạng này, các loại dầu có chỉ định xuất xứ Garrigues và Siurana được sản xuất. Ô liu này tạo ra các loại dầu rất thơm, màu xanh lá cây vào đầu thu hoạch và hạnh nhân, không có vị đắng hoặc cay với các ghi chú khứu giác đặc trưng.

Empeltre

Nó thường được trồng ở các tỉnh Zaragoza, Teruel và Baleares. Nó được đánh giá cao về năng suất và chất lượng tuyệt vời của dầu màu vàng và ngọt, với mùi thơm đặc trưng gợi nhớ đến chuối và táo.

Cornicabra

Nó là điển hình của các khu vực của Real Real và Toledo, là một giống phổ biến trên khắp phía tây của Castilla-La Mancha và giáp với Extremadura. Cho hương vị mạnh mẽ và dầu rất thơm.

Blanqueta

Có chất lượng tốt, nó là điển hình của các tỉnh Valencia và Alicante.

Hoàng gia

Nó là một loại dầu có chất lượng cao nhất. Ngoài ra, giống này là "Hoàng gia" duy nhất trên thế giới có mệnh giá xuất xứ.

Của vùng Cazorla (Jaén). Có màu đỏ, đặc tính chính của nó là dầu mà nó cung cấp có mùi trái cây tươi và hương thơm ngọt ngào. Hương vị của nó là nhẹ và không có gì hung dữ với vòm miệng. Mũi thể hiện một trái cây chín mọng mãnh liệt với sắc thái của quả sung chín.

Serrana

Đó là một loạt các món ăn của Pal Palia, thuộc vùng Castellón. Nó mang lại cho một trong những loại dầu nguyên chất tốt nhất của Tây Ban Nha hiện đang được trao giải trong các cuộc thi quốc tế và quốc gia, màu của nó là màu xanh lá cây vàng, với một cơ thể tuyệt vời và hương vị rất trái cây.

Bây giờ bạn biết các đặc tính hóa học và cảm quan chịu trách nhiệm phân loại dầu ô liu khác nhau là gì.

Bạn đã biết rằng phụ lục "Oliva Virgen" chỉ có thể được lấy bởi một loại dầu được chiết xuất từ ​​ô liu bằng các cơ chế không làm thay đổi thành phần hoặc đặc tính của nó, do đó các quá trình tinh chế hóa học hoặc nhiệt để làm sạch màu sắc, mùi thơm và hương vị ngăn chặn việc sử dụng của danh pháp đó.

Bạn đã phát hiện ra rằng phụ lục "Extra Virgin Olive" chỉ có thể được lấy bằng các loại dầu được chiết xuất từ ​​ô liu mà không có bất kỳ sự thay đổi nào của dầu trong quá trình và chúng cũng không có khiếm khuyết về cảm giác hoặc độ axit dư thừa..

Rõ ràng rằng đó là loại dầu chất lượng tốt nhất và mặc dù giá của nó chắc chắn là đắt nhất, nó là loại dầu tốt nhất cho hương vị, tính chất hóa học và tác động đến sức khỏe của chúng ta.

Chúng tôi sẽ biết nhiều hơn về các chi tiết đồng minh này cho phúc lợi của chúng tôi và để biến các món ăn của chúng tôi thành một cái gì đó thực sự ngon và độc đáo.

Lợi ích của dầu ô liu nguyên chất

Dầu ôliu Extra virgin bao gồm 98% chất béo cấu thành nên chất dinh dưỡng vượt trội.

Như bạn đã biết, không phải tất cả các chất béo đều giống nhau. Những gì bạn nhận được với thực phẩm cung cấp cho bạn các axit béo thiết yếu (những chất mà cơ thể bạn không thể tự sản xuất).

Chất lượng chất béo được đo theo hàm lượng axit béo, có thể bão hòa và không bão hòa.

Trong số đó, có nhiều nhất trong dầu ô liu nguyên chất là axit oleic, một loại axit béo không bão hòa đa, có đặc tính có lợi rất lớn cho cơ thể con người, đặc biệt là ở các khu vực tim mạch và gan..

Ngoài ra, dầu ô liu thêm nguyên chất có các thành phần khác, mặc dù chúng ít quan trọng hơn, nhưng không kém quan trọng. Trong số đó có polyphenol hoạt động như chất chống oxy hóa trên cơ thể.

Dầu ôliu Extra virgin rất giàu vitamin, đặc biệt là E và A, góp phần duy trì các mô mềm và xương, giúp phát triển tốt về thị giác, da và ngăn ngừa nhiễm trùng.

Nó cũng chứa vitamin D điều chỉnh sự hấp thụ canxi của xương và vitamin K, có liên quan đến quá trình đông máu và tạo ra các tế bào hồng cầu..

Bạn sẽ nhận ra rằng tất cả các thành phần này cung cấp thêm đặc tính dầu ô liu nguyên chất làm cho nó trở thành một yếu tố độc đáo.

Không phải ngẫu nhiên mà nó được người dân cổ đại ở Địa Trung Hải gọi là "vàng vàng".

Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã chứng minh tác dụng có lợi của dầu ô liu nguyên chất trong cơ thể người giúp ngăn ngừa vô số bệnh.

Chúng ta hãy xem một số lợi ích to lớn của nó đối với sức khỏe của chúng ta.

1- Lợi ích cho hệ tiêu hóa

Người ta đã chứng minh rằng việc tiêu thụ thêm dầu ô liu nguyên chất giúp ngăn ngừa loét dạ dày bằng cách giảm độ axit trong dạ dày và ức chế bài tiết dạ dày.

Mặt khác, nó cải thiện sự hấp thụ của ruột một số chất dinh dưỡng khoáng, chẳng hạn như sắt và kẽm. Các yếu tố này tạo thành muối với axit béo, cải thiện lưu lượng máu, góp phần kiểm soát các bệnh như thiếu máu.

Dầu nguyên chất cũng hoạt động theo cách có lợi khi trục xuất sỏi mật nhờ hàm lượng axit oleic cao.

2- Lợi ích cho hệ tim mạch

Một lượng lớn nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất, là thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Ngoài ra, trong trường hợp này, khả năng ngăn ngừa bệnh tim của nó còn liên quan đến hàm lượng axit béo không bão hòa đơn, giúp kiểm soát mức cholesterol xấu trong máu và tăng tác dụng bảo vệ cholesterol "tốt" (HDL) ).

Hàm lượng cao của vitamin E cũng giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, bởi vì nó ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol "xấu", dẫn đến sự xuất hiện của các mảng xơ vữa động mạch.

3- Lợi ích của quá trình oxy hóa

Nhờ có hàm lượng chất chống oxy hóa cao và sự phong phú của chất béo không bão hòa đơn, việc tiêu thụ dầu ô liu nguyên chất có tác dụng chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa tế bào, các bệnh thoái hóa như Alzheimer và cả sự hình thành tế bào ung thư.

4. Lợi ích của bệnh nhân béo phì và tiểu đường

Việc tiêu thụ thêm dầu ô liu nguyên chất làm giảm tỷ lệ béo phì. Ngoài ra trong trường hợp này chủ yếu là do hàm lượng axit oleic cao của nó.

Việc giảm tỷ lệ béo phì này là do việc tiêu thụ dầu ô liu nguyên chất làm giảm phản ứng viêm và cải thiện tình trạng mỡ máu sau ăn, nghĩa là dư thừa chất béo trong máu sau khi ăn..

Ngoài ra ở bệnh nhân tiểu đường, thực phẩm này giúp giảm lượng đường trong máu, vì vậy họ sẽ cần ít insulin hơn.

Khuyến nghị

Bây giờ bạn đã biết rằng dầu ô liu nguyên chất là loại dầu tốt nhất bạn có thể sử dụng hàng ngày, tôi muốn để lại cho bạn một số khuyến nghị nhỏ khi mua nó, bởi vì có những yếu tố bạn nên tính đến khi chọn gõ chứ không phải loại khác.

1- Cẩn thận trong đó nó được bảo tồn

Dầu ô liu nguyên chất, giống như tất cả các chất béo, đòi hỏi nó phải được bảo quản trong điều kiện môi trường đầy đủ để duy trì các đặc tính hóa học của nó theo thời gian (và với tất cả các lợi ích sức khỏe của nó) và cảm quan.

Bảo quản kém sẽ làm mất mùi thơm và hương vị dễ chịu và vitamin của chúng cũng không hoạt động.

Để bảo tồn đầy đủ loại dầu này, nó cần được bảo vệ khỏi ánh sáng và giữ ở nhiệt độ không đổi càng tốt, không có dao động lớn và không quá cao cũng không quá thấp. Nó cũng quan trọng để giữ nó cách ly càng tốt với không khí vì tiếp xúc với nó hiện tượng oxy hóa xảy ra dẫn đến ôi.

Do đó, sẽ là lý tưởng để giữ dầu trong thùng hoặc thùng kín, trong bóng tối và ở nhiệt độ nhẹ.

Chọn các loại dầu có trong chai đục, bảo vệ nó khỏi ánh sáng và đảm bảo rằng nó được đóng chai tại nguồn gốc vì, khi tiếp xúc với không khí, dầu bị oxy hóa và điều này làm thay đổi tính chất của nó.

2- Rằng nó được xử lý trong lạnh

Bởi vì khi bạn sử dụng nhiều nhiệt để có được nó, tính chất của bạn cũng có thể thay đổi. Nhiệt độ lý tưởng nên từ 27ºC trở xuống. Và càng thấp, chất lượng càng tốt.

3- Điều đó không có nhiều hơn một năm

Thời gian, không giống như rượu vang, là kẻ thù của dầu ô liu.

4 - Nếu nó rất kinh tế, không tin tưởng

Bây giờ bạn biết làm thế nào phức tạp để làm cho một dầu ô liu thêm tốt. Một sản phẩm tốt không thể được bán với giá thấp hơn của chi phí sản xuất.

5- Không tin tưởng dầu mây

Dầu ô liu phải rõ ràng và tươi sáng.

Tài liệu tham khảo

1. Varela G., Một số ảnh hưởng của việc chiên sâu đối với lượng chất béo trong chế độ ăn kiêng, Nhận xét về dinh dưỡng, 50, 256-262, (1992).
2. Tác dụng của Polyphenol trong dầu ô liu đối với thiệt hại oxy hóa Erythrocyte, nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng phân tử, Tập 53, Số 5, trang 609-616, tháng 5 năm 2009.
3. Dimitrios Bos Khẩu (tháng 7 năm 2008). Dầu ô liu: Thành phần nhỏ và sức khỏe (bằng tiếng Anh) (ấn bản 1). Luân Đôn: CRC. SỐ 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M.; Bos Khẩu D. (1995). "Đóng góp của α-tocopherol cho sự ổn định của dầu ô liu". Hóa học thực phẩm 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Sự suy giảm của các loại dầu ăn thực vật chống oxy hóa tự nhiên trong quá trình chiên và chiên khoai tây trong nhà". Int. J. Food Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Hướng dẫn thêm dầu ô liu nguyên chất từ ​​Tây Ban Nha. Mercacei. SỐ 8493158801.
7. Các hợp chất phenolic dầu ô liu làm giảm phản ứng viêm sau bữa ăn bằng cách giảm nồng độ lipopolysacarit huyết tương sau ăn.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Thực phẩm hóa học. 2014 ngày 1 tháng 11; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodool.2014.04.047. Epub 2014 ngày 24 tháng 4.
10. Các thành phần nhỏ của dầu ô liu tạo điều kiện cho sự thanh thải chất béo trung tính từ các lipoprotein sau ăn theo cách phụ thuộc vào cực ở những người đàn ông khỏe mạnh.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 tháng 1; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 ngày 15 tháng 10.