Mục tiêu của một nhà hàng chung và cụ thể

các mục tiêu của một nhà hàng chúng được định nghĩa là các mục tiêu mà các nhà quản lý của họ phải thiết lập để đạt được sự phát triển của doanh nghiệp và đạt được tầm nhìn chiến lược của nó. Giống như nhiều doanh nghiệp khác, lĩnh vực nhà hàng tồn tại để tạo ra lợi nhuận.

Mô hình kinh doanh của họ dựa trên việc sản xuất và phục vụ thực phẩm; Tuy nhiên, họ cũng ảnh hưởng đến các yếu tố rất quan trọng như dịch vụ họ cung cấp cho khách hàng của họ. Vì lý do này và trước khi bắt đầu cuộc phiêu lưu mở cơ sở, thật thuận tiện để xem xét các mục tiêu được tìm kiếm cùng..

Chỉ số

• 1 Mục tiêu chung của nhà hàng
• 2 mục tiêu cụ thể
• 3 tài liệu tham khảo

Mục tiêu chung của một nhà hàng

Các mục tiêu chung là những mục tiêu mà công ty tồn tại. Mỗi nhà hàng nên tập trung vào việc có một số mục tiêu chung liên quan đến bốn yếu tố quan trọng: thực phẩm, dịch vụ, lợi ích và tuổi thọ.

Thức ăn

Tùy thuộc vào loại thực phẩm, nhà hàng phải nhằm mục đích thỏa mãn mong đợi của khách hàng và do đó, sẵn sàng quay lại.

Trong khi một số nhà hàng tìm kiếm chất lượng và dịch vụ tuyệt vời, giải quyết một công chúng đòi hỏi khắt khe hơn, những nhà hàng khác chỉ tìm cách cung cấp dịch vụ nhanh chóng và hiệu quả, chẳng hạn như các cơ sở thức ăn nhanh.

Hãy nhớ rằng chi phí sản xuất thực phẩm phải đủ thấp để tạo ra lợi ích, trong khi vẫn duy trì chất lượng mà khách hàng mong đợi.

Các món ăn, cùng với dịch vụ, hai chìa khóa quyết định cho sự hài lòng của khách hàng. Do đó, thực phẩm phải luôn được phục vụ trong điều kiện tối ưu. Một yếu tố quan trọng khác là thực đơn đa dạng cho tất cả các loại chế độ ăn kiêng.

Ví dụ: mục tiêu liên quan đến thực phẩm của một nhà hàng ở Mexico City có thể là "phục vụ thực phẩm tươi, chất lượng của Mexico với sự hiện diện tốt".

Dịch vụ

Mọi người không đến nhà hàng chỉ để ăn. Họ cũng làm điều đó như để giải trí, để thư giãn và tận hưởng trải nghiệm hoàn chỉnh: từ trang trí đến âm nhạc phát ra trong khuôn viên. Chất lượng dịch vụ tạo ra sự khác biệt giữa khách hàng hài lòng và khách hàng thất vọng và phải là mục tiêu chính.

Do đó, những người phục vụ phải được giáo dục và luôn có sẵn cho khách hàng, mà không trở nên quá khăng khăng. Biết cách phân biệt dòng này phân biệt người phục vụ tốt với người tầm thường.

Ngoài ra, tùy thuộc vào đối tượng mục tiêu và loại nhà hàng, âm nhạc phải thuộc loại này hay loại khác. Nên đặt nó ở mức âm lượng trung bình thấp, để thực khách có thể nói chuyện mà không cần phải lên tiếng.

Và đừng bao giờ quên rằng khách hàng luôn luôn (hoặc gần như luôn luôn, vì không phải mọi thứ đều hợp lệ) là đúng. Do đó, nếu bạn có bất kỳ vấn đề nào, hãy cố gắng làm hài lòng anh ấy nhiều nhất có thể, để có ấn tượng tốt về địa điểm và giới thiệu nó cho bạn bè của bạn..

Ví dụ: mục tiêu của một nhà hàng ở Mexico City liên quan đến dịch vụ có thể là "cung cấp dịch vụ để khách hàng thoải mái, ở nhà và đồng thời hạnh phúc".

Khả năng sinh lời

Mỗi nhà hàng tồn tại để tạo ra lợi nhuận; do đó, một mục tiêu chung khác của nhà hàng là luôn tính đến tỷ suất lợi nhuận. Chi phí cao nhất mà cơ sở phải chịu là chi phí nhân công và thực phẩm.

Các nhân viên là tất cả các nhân viên, từ đầu bếp đến người phục vụ; và những thực phẩm bao gồm tất cả việc cung cấp thực phẩm sẽ được phục vụ sau.

Ngoài ra, các nhà hàng còn có các chi phí khác, như tiền thuê nhà, sửa chữa, quảng cáo, trong số những thứ khác. Đó là lý do tại sao, để doanh nghiệp có lãi, cần phải lập hóa đơn đủ để trang trải tất cả các chi phí này và tạo ra lợi ích tiếp theo.

Tuổi thọ

Các nhà hàng tốt nhất được duy trì bởi danh tiếng tuyệt vời mà họ xây dựng trong số các khách hàng của họ, điều này thúc đẩy truyền miệng và làm cho nó ngày càng có lợi nhuận.

Nếu cơ sở sở hữu mặt bằng và có lợi nhuận, rất có thể nó có thể được duy trì vô thời hạn, đó là mục tiêu chung của nhà hàng.

Ví dụ: mục tiêu của một nhà hàng ở Buenos Aires liên quan đến tuổi thọ có thể là "trở thành nhà hàng nổi tiếng nhất cho các gia đình ở Buenos Aires từ thế hệ này sang thế hệ khác".

Mục tiêu cụ thể

Các mục tiêu cụ thể là những mục tiêu tìm kiếm một kết quả cụ thể và có thể đo lường được để đạt được thành công. Nếu chúng ta lấy lợi nhuận làm mục tiêu chung, một số mục tiêu cụ thể để đạt được nó có thể là tăng lưu lượng khách hàng, tăng vé trung bình cho mỗi khách hàng, tăng biên lợi nhuận hoặc cải thiện cơ sở hạ tầng..

Tăng lưu lượng

Để đạt được thành công, một nhà hàng phải khiến mọi người vào cơ sở và đưa ra lý do để họ ở lại.

Đối với điều này, rất khuyến khích thực hiện một kế hoạch tiếp thị, thông qua các mạng xã hội, báo chí bằng văn bản và quảng cáo trên đài phát thanh và truyền hình, tùy thuộc vào loại nhà hàng và công chúng mà nó hướng đến. Bộ phận chịu trách nhiệm cho mục tiêu này là tiếp thị.

Một kế hoạch tiếp thị thành công bao gồm các hệ thống để đánh giá tác động của các hành động và chi phí này, và phải xác định các mục tiêu đưa ra các số liệu khách quan cụ thể; ví dụ: số lượng khách hàng mới dự kiến.

Theo nghĩa này, ví dụ, các nhiệm vụ để đạt được mục tiêu này có thể là đầu tư một số tiền hàng tuần nhất định vào Quảng cáo Facebook, Quảng cáo Twitter hoặc quảng cáo trong các trang web. Ấn phẩm hàng tuần cũng nên được thành lập, hashtag và tương tác với người dùng trong các mạng xã hội.

Tăng vé trung bình

Khi khách hàng ngồi vào bàn, lợi nhuận của cơ sở thường phụ thuộc vào số lượng món ăn mà món này yêu cầu.

Đối với điều này có các kỹ thuật khác nhau, trong số đó là gợi ý của người phục vụ, thử nghiệm sản phẩm hoặc bán hàng.

Nó cũng có thể cho kết quả tốt để tăng menu. Để đạt được mục tiêu này, mục tiêu chiến lược có thể là số tiền trung bình cho mỗi khách hàng cần đạt được. Bộ phận phụ trách là bộ phận bán hàng.

Tăng tỷ suất lợi nhuận

Chủ nhà hàng cũng phải thiết lập một loạt các mục tiêu chiến lược để đạt được tỷ suất lợi nhuận lớn hơn mà không làm giảm chất lượng.

Để làm điều này, chúng ta phải tìm kiếm hiệu quả cao hơn và ít lãng phí hơn trong chi phí thực phẩm và lao động, đây là hai chi phí lớn nhất trong lĩnh vực này. Ở đây các bộ phận phụ trách có thể là một trong các giao dịch mua, nhân lực và hoạt động.

Cải thiện cơ sở hạ tầng

Những thay đổi của cấu trúc đòi hỏi một khoản đầu tư lớn, lý do tại sao chúng phải được lên kế hoạch và nghiên cứu một cách tỉ mỉ. Tu sửa mặt bằng, mở rộng sang các khu vực mới hoặc mở rộng nhà hàng là một số trong những mục tiêu này, bao gồm ngân sách và thời gian. Bộ phận phụ trách sẽ là sự mở rộng.

Tuy nhiên, nếu chúng tôi lấy tham chiếu mục tiêu chung của bữa ăn, một số mục tiêu cụ thể có thể là để đạt được nguyên liệu chất lượng cao hơn, thuê các đầu bếp giỏi hơn hoặc tăng thực đơn được cung cấp.

Tài liệu tham khảo

1. David, F. (2008). "Khái niệm về quản trị chiến lược " Phiên bản thứ mười một. Biên tập Pearson Giáo dục, Mexico.
2. Thompson, A. và Strickland, A. (2003). "Hoạch định chiến lược - Lý thuyết và trường hợp ". Đồi McGraw.
3. Sudhir Andrew (2007). "1. Nguồn gốc của ngành dịch vụ thực phẩm. Quản lý thực phẩm và đồ uống ". Đồi McGraw.
4. Nâu, Monique R. (2000). "Tổ chức bàn đầu bếp của riêng bạn ". Doanh nghiệp đen