Chức năng nấm Unicellular, sử dụng, sinh sản

các nấm đơn bào Chúng bao gồm một tế bào duy nhất và là nấm men, tất cả các loại nấm khác là đa bào. Nấm men là thành viên đơn bào của nấm và thường được tìm thấy trong men nướng và ủ. 

Chúng được coi là một trong những sinh vật thuần hóa đầu tiên được biết đến bởi con người và có thể được tìm thấy tự nhiên trong vỏ của một số quả chín.

Nấm men quá nhỏ để có thể nhìn thấy riêng lẻ bằng mắt thường, nhưng có thể được nhìn thấy trong các cụm trái cây và lá lớn như một chất phấn trắng. Một số nấm men gây bệnh từ nhẹ đến nguy hiểm cho người và các động vật khác, đặc biệt là Candida albicans, Histoplasma và Blastomyces.

Là một sinh vật đơn bào, các tế bào nấm men nhanh chóng trở thành khuẩn lạc, thường tăng gấp đôi kích thước quần thể trong khoảng từ 75 phút đến 2 giờ. Ngoài ra, chúng là những sinh vật nhân chuẩn không thể có được nhu cầu dinh dưỡng bằng cách quang hợp và đòi hỏi một dạng carbon giảm như một nguồn thực phẩm.

Nấm men đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm và bia. Men bia được đặt tên từ việc sử dụng làm chất lên men trong ngành sản xuất bia.

Carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men của Saccharomyces cerevisiae (trong bia Latin), cũng là một chất men thường được sử dụng trong sản xuất bánh mì và các loại bánh nướng khác.

Chỉ số

• 1 Chức năng của nấm đơn bào
• 2 Sinh sản
• 3 môi trường sống tự nhiên
• 4 Sử dụng thương mại
• 5 quan tâm khoa học
• 6 khám phá lịch sử
• 7 tài liệu tham khảo

Chức năng của nấm đơn bào

Các sinh vật đơn bào có nhiều chức năng, mặc dù nhìn chung chúng cần tổng hợp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết để tế bào tồn tại, vì sinh vật phải thực hiện tất cả các quá trình để tế bào hoạt động và sinh sản..

Chúng thường chịu được nhiệt độ khắc nghiệt, điều này có nghĩa là chúng có thể sống sót ở nhiệt độ cực lạnh hoặc nóng.

Nấm Unicellular, như nấm men và nấm mốc, có một mục đích. Ngoài việc được sử dụng để sản xuất các sản phẩm nướng như bánh mì và sản xuất bia và rượu vang, nó còn có chức năng quan trọng là phá vỡ vật chất chết.

Sinh sản

Như đã đề cập, nấm men là sinh vật nhân chuẩn. Thông thường chúng có đường kính khoảng 0,075 mm (0,003 inch). Hầu hết các nấm men sinh sản vô tính trong quá trình nảy mầm: một khối phình nhỏ nhô ra từ tế bào gốc, mở rộng, trưởng thành và rụng.

Một số nấm men sinh sản bằng phân hạch, tế bào mẹ được chia thành hai tế bào bằng nhau. Torula là một loại nấm men hoang dã không hoàn hảo, không bao giờ hình thành bào tử tình dục.

Môi trường sống tự nhiên

Nấm men được phân tán rộng rãi trong tự nhiên với nhiều môi trường sống. Chúng thường được tìm thấy trên lá của cây, hoa và quả, cũng như trên mặt đất.

Chúng cũng được tìm thấy trên bề mặt da và trong đường ruột của động vật máu nóng, nơi chúng có thể sống cộng sinh hoặc như ký sinh trùng..

Cái gọi là "nhiễm trùng nấm men" thường được gây ra bởi Candida albicans. Ngoài việc là tác nhân gây nhiễm trùng âm đạo, Candida còn là nguyên nhân gây ra chứng hăm tã và tưa miệng và cổ họng..

Sử dụng thương mại

Trong sản xuất thương mại, các chủng nấm men được chọn được cho ăn bằng dung dịch muối khoáng, mật rỉ và amoniac. Khi ngừng tăng trưởng, nấm men được tách ra khỏi dung dịch dinh dưỡng, rửa sạch và đóng gói.

Men nướng được bán trong bánh nén có chứa tinh bột hoặc sấy khô ở dạng hạt trộn với bột ngô.

Men bia và men dinh dưỡng có thể được ăn như một chất bổ sung vitamin. Nấm men thương mại là 50 phần trăm protein và là một nguồn giàu vitamin B1, B2, niacin và axit folic.

Quan tâm khoa học

Nấm men là một trọng tâm nghiên cứu cho các nhà nghiên cứu trên khắp thế giới, và ngày nay có hàng ngàn bài báo khoa học.

Sở thích này là do loại nấm đơn bào này là một sinh vật phát triển nhanh chóng trong một bình và DNA của chúng có thể dễ dàng thao tác, trong khi cung cấp một cái nhìn về các quá trình sinh học cơ bản của con người, bao gồm cả các bệnh.

Hơn nữa, vì chúng là sinh vật đơn bào, chúng dễ nghiên cứu và có một tổ chức tế bào tương tự như các sinh vật bậc cao và đa bào như con người, nghĩa là chúng có nhân và do đó là sinh vật nhân chuẩn..

Sự giống nhau này trong tổ chức tế bào giữa nấm men và sinh vật nhân chuẩn cao hơn, chuyển thành sự tương đồng trong các quá trình tế bào cơ bản của chúng, do đó những khám phá về nấm men thường cung cấp manh mối trực tiếp hoặc gián tiếp về cách các quá trình sinh học hoạt động trong con người.

Mặt khác, nấm đơn bào nhân lên nhanh chóng và dễ thao tác di truyền. Ngoài ra còn có các phương pháp và bản đồ di truyền được xác định rõ ràng cho nấm men đã cho các nhà nghiên cứu cái nhìn sâu sắc đầu tiên về bộ gen và tổ chức của nó, và chúng là đỉnh cao của các nghiên cứu di truyền có từ nửa đầu thế kỷ 20..

Trên thực tế, nhờ thực tế là gen nấm men tương tự trình tự DNA với gen người, thông tin mà các nhà khoa học thu được trong nghiên cứu của họ đã cung cấp manh mối mạnh mẽ về vai trò của các gen này ở người.

Những khám phá lịch sử

Người ta tin rằng nấm men đã được sử dụng như một vi sinh vật công nghiệp trong hàng ngàn năm và người Ai Cập cổ đại đã sử dụng quá trình lên men của họ để nuôi bánh mì.

Có đá mài, buồng nướng và bản vẽ của những người được cho là tiệm bánh có từ hàng ngàn năm trước, và thậm chí các cuộc khai quật khảo cổ học đã phát hiện ra những chiếc bình được cho là còn sót lại.

Theo câu chuyện, những nấm đơn bào này lần đầu tiên được nhìn thấy bằng ống kính chất lượng cao vào khoảng năm 1680 bởi Antoni van Leeuwenhoek.

Tuy nhiên, ông nghĩ rằng những hạt này là các hạt tinh bột của hạt được sử dụng để tạo ra phải (chiết xuất chất lỏng được sử dụng trong sản xuất bia), thay vì các tế bào nấm men để lên men.

Sau đó, vào năm 1789, nhà hóa học người Pháp tên là Antoine Lavoisier, đã đóng góp cho sự hiểu biết về các phản ứng hóa học cơ bản cần thiết để sản xuất rượu từ cây mía.

Điều này đã đạt được bằng cách ước tính tỷ lệ nguyên liệu và sản phẩm khởi đầu (ethanol và carbon dioxide) sau khi thêm men dán. Tuy nhiên, tại thời điểm đó người ta nghĩ rằng men chỉ đơn giản là ở đó để bắt đầu phản ứng thay vì là cơ bản trong suốt quá trình.

Năm 1815, nhà hóa học người Pháp Joseph-Louis Gay-Lussac, đã phát triển các phương pháp để giữ nước nho ở trạng thái chưa lên men và phát hiện ra rằng việc đưa lên men (có chứa men) là cần thiết để chuyển đổi phải lên men, chứng minh tầm quan trọng của men đối với quá trình lên men rượu.

Sau đó, Charles Cagniard de la Tour vào năm 1835, đã sử dụng kính hiển vi có sức mạnh lớn hơn để chứng minh rằng nấm men là sinh vật đơn bào và được nhân lên bằng cách nảy mầm.

Đến thập niên 1850, Louis Pasteur đã phát hiện ra rằng đồ uống lên men là kết quả của việc chuyển đổi glucose thành ethanol bằng men và định nghĩa quá trình lên men là "khó thở".

Để phát hiện zymase, Eduard Buchner gần cuối những năm 1800, đã sử dụng các chất chiết xuất không có tế bào thu được bằng cách nghiền men, bộ sưu tập các enzyme thúc đẩy hoặc xúc tác lên men. Ông đã được trao giải thưởng Nobel năm 1907 cho nghiên cứu này.

Giữa năm 1933 và 1961, Ojvind Winge được gọi là "cha đẻ của di truyền nấm men", cùng với đồng nghiệp Otto Laustsen đã nghĩ ra các kỹ thuật để điều khiển vi khuẩn men và do đó có thể điều tra di truyền.

Kể từ đó, nhiều nhà khoa học khác đã tiến hành nghiên cứu sáng tạo và một số trong số họ đã được trao giải thưởng Nobel vì những khám phá quan trọng của họ, bao gồm: Tiến sĩ Leland Hartwell (2001); Tiến sĩ Roger Kornberg (2006); Tiến sĩ Elizabeth Blackburn, Carol Greider và Jack Szostak (2009) và gần đây là các bác sĩ Randy Schekman, James Rothman và Thomas Südhof (2013) và bác sĩ Yoshinori Ohsumi (2016).

Tài liệu tham khảo

1. Biên tập viên của Encyclopædia Britannica (2017). Nấm men Encyclopædia Britannica, Inc. Lấy từ: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicellular hay đa bào? Vui với nấm. Lấy từ: funwithfungus.weebly.com.
3. Biên tập viên Wikipedia (2017). Sinh vật Unicellular. Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Lấy từ: en.wikipedia.org
4. Nhân viên tham khảo (2016). Nấm đơn bào là gì? Tham khảo. Lấy từ: tham khảo.com.
5. Barry Starr (2016). Nấm Unicellular. Đại học Stanford. Lấy từ: yeastgenome.org.