Đặc điểm Lactobacillus bulgaricus, phân loại, hình thái, lợi ích



Lactobacillus bulgaricus là một loài vi khuẩn thuộc nhóm được gọi là trực khuẩn lactic, có hoạt tính sinh học. Nó có những đặc điểm rất đặc biệt, vì nó thiết lập mối liên hệ cộng sinh với nấm men và hình thành các tập đoàn có thể thay đổi về ngoại hình. Nó được phát hiện bởi Tiến sĩ Stamen Grigorov vào năm 1905 khi ông còn là một sinh viên.

Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus là những vi khuẩn đầu tiên được biết đến với hoạt động của chế phẩm sinh học, được sử dụng để lên men sữa cừu và thu được sữa chua, phô mai, trong số các sản phẩm khác.

Hôm nay L. bulgaricus Nó là một trong những chế phẩm sinh học chính trong ngành công nghiệp thực phẩm, được sử dụng để bảo tồn và phát triển các đặc tính cảm quan của các sản phẩm được chế tạo như hương vị, mùi và kết cấu..

Những vi sinh vật này cùng với các chế phẩm sinh học khác có thể được tìm thấy ở dạng viên, dạng bột hoặc kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau như sữa và các dẫn xuất lên men của nó, kẹo cao su, kẹo, món tráng miệng, đồ uống, các chế phẩm dựa trên đậu nành..

Chỉ số

  • 1 Đặc điểm
    • 1.1 Môi trường sống
    • 1.2 Các tính năng làm cho nó lý tưởng cho ngành công nghiệp
  • 2 phân loại
  • 3 Hình thái
  • 4 lợi ích
    • 4.1 Lợi ích cho sức khỏe
    • 4.2 Lợi ích cho môi trường
  • 5 tài liệu tham khảo

Tính năng

Lactobacillus bulgaricus không hình thành bào tử và không di động. Chúng là những vi sinh vật ưa axit, vì chúng đòi hỏi độ pH thấp để có thể sinh trưởng và phát triển (pH trong khoảng từ 5,4 đến 4,6).

Nó là một loại vi khuẩn ưa nhiệt, nghĩa là, phạm vi nhiệt độ cho sự tăng trưởng của nó nằm trong khoảng từ 45 oC đến 115 oC

Nó không có viên nang, nhưng ngành công nghiệp đã cố gắng tạo ra một viên nang alginate nhân tạo cộng với protein whey biến tính để bảo vệ men vi sinh khỏi những thay đổi của môi trường và do đó mang lại khả năng sống cao hơn trong cơ thể.

Môi trường sống

Vi khuẩn này có nguồn gốc từ Bulgaria. Do đó, nó được tìm thấy trong đường tiêu hóa của động vật có vú của địa phương đó.

Trong khi đó, một chủng cụ thể (GLB44), đã được phân lập từ thực vật của cùng quốc gia đó, đặc biệt là lá của Galanthus nivalis (hoa chuông).

Các tính năng làm cho nó lý tưởng cho ngành công nghiệp

Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp như là người khởi xướng một lượng lớn thực phẩm, ví dụ như sữa chua. Theo nghĩa này, nó hoạt động hiệp đồng với Streptococous thermophilus.

Hai loài khi làm việc cùng nhau tạo thành axit lactic, tạo cho sữa chua một vị axit dễ chịu.

Độ pH axit hoạt động như một chất bảo quản, vì dưới độ pH này rất ít vi khuẩn có thể phát triển, điều này cũng làm cho các protein trong sữa bị đông lại, tạo ra sự nhất quán hoàn hảo của sữa chua.

Acetaldehyd cũng được hình thành trong quá trình này, tạo cho nó mùi thơm đặc trưng của sữa chua, cùng với các hợp chất khác. Trong việc chuẩn bị sữa chua, vi sinh vật này rất quan trọng, đặc biệt là trong giai đoạn axit hóa.

Một số chủng, chẳng hạn như phân lập từ rau quả (L. bulgaricus GLB44) có thể loại bỏ một số vi khuẩn trong ống nghiệm, nhờ vào việc sản xuất các vi khuẩn.

Việc tiêu thụ sữa chua khiến ruột được trồng vi khuẩn có lợi và do đó thay thế một số vi khuẩn như Clostridium..

Đây là những vi khuẩn của ruột có hoạt tính phân giải protein, chịu trách nhiệm sản xuất các chất độc hại như phenol, amoniac và đế bằng cách tiêu hóa protein. Những chất này dường như góp phần vào sự lão hóa của các tế bào.

Phân loại

Tên miền: Vi khuẩn

Bộ phận: Công ty

Lớp: Bacilli

Đặt hàng: Lactobacillales

Họ: Lactobacillaceae

Chi: Lactobacillus

Loài: delbrueckii

Loài phụ: bulgaricus.

Hình thái

Chúng là trực khuẩn gram dương được đặc trưng bởi dài và đôi khi chúng tạo thành sợi.

các Lactobacillus bulgaricus Chúng có dạng cấu trúc phức tạp, bởi vì chúng có thể được trình bày theo 3 cách khác nhau: cán mỏng, cuộn và chập.

Các tập đoàn nói chung có tính nhất quán đàn hồi và màu trắng vàng.

Dạng laminar được đặt tên như vậy vì nó có hai bề mặt, một mặt nhẵn và một mặt nhám. Đầu tiên được đặc trưng bởi sự hiện diện của trực khuẩn ngắn và thứ hai bởi nấm men. Giữa cả hai lớp có thể được phân biệt một lớp trung gian trong đó cả hai.

Các hình thức phức tạp có ba lớp: bên ngoài, giữa và bên trong.

Ở bên ngoài, rất nhiều lactobacilli. Các phương tiện truyền thông trình bày một loạt các hình thức, bao gồm cả lactobacilli thẳng dài, lactobacilli cong dài và một số nấm men. Một bên trong trình bày lactobacilli và nấm men phong phú xen kẽ trong một ma trận hang động. Lactobacilli dạng sợi có rất nhiều.

Lợi ích

Lợi ích cho sức khỏe

Việc tiêu thụ thực phẩm có chứa men vi sinh cung cấp sự bảo vệ đặc biệt trong bệnh tiêu chảy liên quan đến kháng sinh, tiêu chảy do Rotavirus và Clostridium difficile ở trẻ em và người lớn.

Nó cũng đã được chứng minh rằng nó có thể làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích, viêm loét đại tràng và can thiệp vào việc ngăn ngừa viêm ruột hoại tử.

Tương tự như vậy, vi khuẩn này trong quá trình lên men tạo ra các axit béo chuỗi ngắn cung cấp năng lượng, góp phần vào việc sản xuất các enzyme tiêu hóa. Những chất này giúp hấp thụ các chất chuyển hóa như vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Mặt khác, có những dấu hiệu cho thấy nó có thể có tác dụng tốt đối với bệnh béo phì và kháng insulin, mặc dù nó không được khoa học chứng minh.

Chúng rất hữu ích ở những bệnh nhân không dung nạp đường sữa. Sữa chua với men vi sinh chứa enzyme bị thiếu ở những bệnh nhân này, ví dụ như lactase (Beta-galactosidase).

Tương tự như vậy, nó ủng hộ việc giảm các chất chuyển hóa có hại như ammonium và enzyme Procancerogen trong ruột kết..

Điều chỉnh phản ứng miễn dịch, tăng bài tiết immunoglobulin A như một hàng rào bảo vệ và kích thích sản xuất các cytokine dẫn đến việc kích hoạt các đại thực bào địa phương.

Nó cũng làm giảm phản ứng dị ứng với thực phẩm.

Cuối cùng, nó đã được đề xuất rằng tiêu thụ thực phẩm với L. bulgaricus có thể có vai trò trong việc bình thường hóa tăng huyết áp, do sự hiện diện của các chất ức chế peptide của enzyme chuyển đổi angiotensin I được sản xuất trong quá trình lên men các sản phẩm sữa với men vi sinh.

Lợi ích cho môi trường

Hiện nay, các ứng dụng khác đang được tìm kiếm Lactobacillus bulgaricus bên cạnh Streptococcus thermophilus và một số loại nấm để bảo tồn môi trường, đặc biệt là bảo vệ nguồn nước ngầm.

Các ngành công nghiệp phô mai loại bỏ một sản phẩm thải độc hại cho môi trường gọi là váng sữa, làm ô nhiễm nước. Sau nhiều nghiên cứu, người ta đã thấy rằng các vi sinh vật này có thể được sử dụng để biến đổi váng sữa.

Nó phục vụ như một nguyên liệu thô để thu được axit lactic hữu ích để sản xuất thực phẩm, hóa chất, mỹ phẩm và dược phẩm. Ngoài ra axit lactic có thể được sử dụng để sản xuất một loại polymer sinh học gọi là axit polylactic (PLA).

Vật liệu này có khả năng phân hủy sinh học, tương thích sinh học, thân thiện với môi trường và có thể thay thế nhựa có nguồn gốc của ngành hóa dầu.

Tài liệu tham khảo

  1. Cộng tác viên Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 8 tháng 8 năm 2018, 15:16 UTC. Có sẵn tại: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Sàng lọc trong một Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Bộ sưu tập để chọn lọc để có thể tồn tại đến đường ruột của con người. Chất dinh dưỡng Nhà tế bần.  2013; 28 (4): 1227-1235. Có sẵn trong: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L và Bastidas M. Sản xuất axit lactic từ váng sữa sử dụng Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Tạp chí hóa học Colombia, năm 2015; 44(3), 5-10. Có sẵn tại: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Hoạt động của gói gọn Lactobacillus bulgaricus trong microspheres protein alginate-whey. Braz. vòm. biol. công nghệ.  2014; 57 (5): 736-741. Có sẵn từ: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Vấn đề an toàn của Lactobacillus bulgaricus đối với gelatinase của con người trong ống nghiệm. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.