Đặc điểm Lactobacillus plantarum, phân loại, hình thái, ứng dụng



Lactobacillus plantarum Nó là một loại vi khuẩn ở dạng que ngắn, Gram dương, catalase âm tính. Nó cũng là tùy chọn dị hóa facultative, aerobic và kỵ khí. Chúng được tìm thấy trong nhiều hốc môi trường và là một phần của hệ vi sinh vật trong đường tiêu hóa của người và các động vật khác.

Nó thuộc nhóm vi khuẩn Lactic Acid (BAL). Đây là một nhóm chức năng bao gồm vi khuẩn sản xuất axit lactic là sản phẩm trao đổi chất chính của quá trình lên men carbohydrate.

Nó có nhiều ứng dụng khác nhau, chủ yếu trong quá trình lên men thực phẩm để thu được các sản phẩm như sữa chua, pho mát, dưa chua, xúc xích và thức ăn ủ chua, trong số những thứ khác..

Chỉ số

  • 1 Đặc điểm
  • 2 phân loại
  • 3 Hình thái
  • 4 ứng dụng
    • 4.1 Trong ngành dược phẩm:
    • 4.2 Trong sản xuất thực phẩm
    • 4.3 Bảo tồn sinh học
  • 5 bệnh
  • 6 tài liệu tham khảo

Tính năng

Lactobacillus plantarum Nó là một loại vi khuẩn gram dương, không hình thành bào tử và catalase âm tính. Nó là hiếu khí và kỵ khí tùy tiện. Nó có hàm lượng G-C thấp. Nó có khả năng phát triển ở nhiệt độ từ 15 đến 45 ° C. Chịu được giá trị pH từ 4 đến 9.

Vi khuẩn này có khả năng sản xuất axit lactic bằng cách lên men glucose bằng con đường trao đổi chất gọi là EMP. Quá trình lên men của hexose thông qua con đường trao đổi chất này tạo ra axit D- và L-lactic.

L. plantarum lên men trong hơn 90% ít nhất 10 loại carbohydrate, bao gồm mannitol, ribose và sucrose. Lên men Arabinose và xyloza từ 11 đến 89%.

Phân loại

Lactobacillus plantarum được mô tả lần đầu tiên bởi Orla-Jennsen vào năm 1919, đặt tên cho nó Streptobacterium plantarum. Sau này Pederson (1936) chuyển nó vào thể loại Lactobacillus. Về mặt phân loại, nó nằm trong Phylum Firmicutes, lớp Bacilli, đặt hàng Lactobacillales và họ Lactobacillaceae.

Về mặt chức năng, nó được bao gồm trong số Vi khuẩn axit Lactic (BAL) và thường được công nhận là an toàn (GRAS, vì từ viết tắt bằng tiếng Anh). GRAS là một chỉ định được cấp bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) của Hoa Kỳ.

Cuộc hẹn này được cấp cho các chất mà việc bổ sung vào thực phẩm được coi là an toàn bởi các chuyên gia. GRAS được miễn trừ khỏi Luật Thực phẩm, Dược phẩm và Mỹ phẩm Liên bang của quốc gia đó.

Giới tính Lactobacillus Nó được chia thành ba nhóm (A, B và C). Lactobacillus plantarum được bao gồm trong nhóm B. Nhóm này tổ chức các loài dị dưỡng tổng hợp, có khả năng sản xuất axit lactic bằng cách lên men glucose. Ngoài ra, nó thuộc về một phức hợp các loài mang tên của nó và có chứa bốn loài khác.

Hình thái

Lactobacillus plantarum Nó là một vi sinh vật hình que với đầu tròn. Nó có chiều dài khoảng 0,9 đến 1,2 widem rộng từ 1,0 đến 8,0 μm. Nó có thể phát triển đơn độc hoặc hình thành chuỗi ngắn.

Thành tế bào của nó có hàm lượng peptidoglycan cao và thiếu màng tế bào bên ngoài. Nó có tỷ lệ G-C thấp và bộ gen của nó lớn hơn so với phần còn lại của các đại diện của nhóm Vi khuẩn Lactic Acid.

Trên nhiễm sắc thể tròn của nó, nó chứa 3.303.274 cặp cơ sở. Nó có ba plasmid, được gọi là pWCFS101, pWCFS102 và pWCFS103.

Ứng dụng

Lactobacillus plantarum Nó có một loạt các ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một loại cây trồng ban đầu và làm chất bảo quản. Gần đây, việc sử dụng nó như một loại vi khuẩn và trong quá trình lên men các sản phẩm sữa đã tăng lên. Việc sử dụng nó trong sản xuất rượu vang lên men, các sản phẩm thịt và rau cũng đã được tăng lên.

Vi khuẩn này dễ phát triển và được coi là một loại vi khuẩn an toàn. Nó có thể ức chế một lượng lớn vi sinh vật gây bệnh từ các sản phẩm thực phẩm.

Nó rất hữu ích để chống lại các bệnh có thể ảnh hưởng tiêu cực đến con người. Nó cũng cho thấy tác động tích cực đến sức khỏe, khả năng sống sót và tăng trọng của lợn con trong giai đoạn cai sữa.

Trong ngành dược phẩm:

Lactobacillus plantarum Nó rất hữu ích trong điều trị tiêu chảy, nó cũng giúp làm giảm nồng độ cholesterol toàn phần và cholesterol LDL trong máu. Ở những bệnh nhân bị kích thích ruột, nó giúp giảm các triệu chứng như đau và đầy hơi.

Nó có thể có tác dụng phòng ngừa đối với các triệu chứng tiêu hóa nhẹ hơn trong khi điều trị bằng kháng sinh. Kết quả sơ bộ cho thấy nó kích thích hệ thống miễn dịch đặc hiệu ở trẻ em tiếp xúc với virus gây suy giảm miễn dịch ở người (HIV).

Các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm với chuột cho thấy việc sử dụng các chủng vi khuẩn đông khô giúp bảo vệ chúng khỏi bị nhiễm vi-rút cúm H1N1. Điều này xảy ra bởi vì vi khuẩn kích thích sản xuất interferon loại I của chuột.

Trong sản xuất thực phẩm

Lactobacillus plantarum nó được sử dụng cùng với BAL khác để sản xuất một số thực phẩm lên men, đặc biệt là trong ngành sữa.

Những sản phẩm này có chất lượng cao và có đặc tính tốt về kết cấu, hương vị và hàm lượng hóa học. Vi khuẩn không làm tăng quá trình axit hóa trong quá trình lên men sữa và bảo quản sản phẩm.

Bảo tồn sinh học

Lactobacillus plantarum Nó là một BAL có tiềm năng cao như là một chế phẩm sinh học sinh học, bởi vì nó là một phần của hệ thực vật đường ruột của con người. Một khía cạnh thuận lợi khác là nó có một lịch sử lâu dài về sử dụng an toàn như là một nền văn hóa ban đầu trong quá trình lên men thực phẩm.

Ngoài ra, các chủng khác nhau của L. plantarum sản xuất các hợp chất kháng khuẩn và hoạt động đối kháng chống lại vi khuẩn gây bệnh và phân hủy. Nó cũng sản xuất các hợp chất chống nấm có thể thay thế chất bảo quản có hại trong các sản phẩm thực phẩm.

Một số chủng Lactobacillus plantarum họ sản xuất ra các loại vi khuẩn, được gọi là plantaricins. Bacteriocin là độc tố protein được tổng hợp để ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác.

Plantaricins ngăn chặn sự phát triển của ít nhất năm mầm bệnh thực phẩm phổ biến. Trong số các mầm bệnh này là Escherichia coli và Salmonella typhimurium. Ngoài ra, chúng có hoạt động đối kháng chống lại vi khuẩn chịu trách nhiệm cho các bệnh như viêm dạ dày, loét, sâu răng và nấm candida.

Bệnh

Các loài Lactobacillus chúng là một phần của hệ thực vật đường tiêu hóa bình thường của con người. Mặc dù rất hiếm khi, chúng cũng được phân lập từ nhiều loại bệnh nhiễm trùng ở người, đặc biệt là ở những người có hệ miễn dịch yếu. Trong số các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn thuộc chi này là nhiễm khuẩn huyết, viêm nội tâm mạc, áp xe và viêm màng não..

Lactobacillus plantarum, Mặt khác, nó có liên quan đến viêm túi mật, áp xe răng, sâu răng và viêm phúc mạc. Việc xác định chính xác vi khuẩn này là khó khăn, tuy nhiên nó rất quan trọng, vì nó thường kháng với vancomycin và các kháng sinh khác.

Tài liệu tham khảo

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Loài: Độ phức tạp về phân loại và tính nhạy cảm gây tranh cãi. Bệnh truyền nhiễm lâm sàng
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Một tổng quan với sự nhấn mạnh về các đặc tính sinh hóa và lành mạnh. Trong: Lactobacillus: Phân loại, sử dụng và ý nghĩa sức khỏe. Nova Nhà xuất bản khoa học.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Trương, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Mạnh, 2018. Lợi ích tiềm năng của Lactobacillus plantarum như chế phẩm sinh học và lợi thế của nó trong các ứng dụng công nghiệp và sức khỏe con người: Đánh giá. Những tiến bộ trong môi trường. Sinh học.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Đánh giá in vivo của Lactobacillus plantarum thay thế cho việc sử dụng kháng sinh ở heo con. Tạp chí MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Pháp (2010). Lactobacillus plantarum: Đặc tính của các loài và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm. Nhận xét thực phẩm quốc tế.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013). Viêm túi mật acalculous cấp tính phức tạp với viêm phúc mạc do Lactobacillus plantarum. Chẩn đoán vi sinh và bệnh truyền nhiễm.