Đặc điểm Lactobacillus delbrueckii, phân loại, hình thái, ứng dụng



Lactobacillus delbrueckii Nó là trực khuẩn Gram dương, có hình dạng của trực khuẩn thon dài và đầu tròn. Đó là catalase âm tính, homofermentative, và không có biểu hiện. Nó thuộc về một nhóm các loài mang tên của nó là một loại loài. Nó được chia thành sáu phân loài.

Một số phân loài này được coi là chế phẩm sinh học và được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Công dụng chính của nó là lên men các sản phẩm sữa và sản xuất phô mai và sữa chua.

Chỉ số

  • 1 Đặc điểm
  • 2 phân loại
  • 3 Hình thái
  • 4 ứng dụng
    • 4.1 Lactobacillus delbrusi subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbrusi subsp. Lactis
    • 4.3 Ứng dụng tiềm năng
  • 5 sinh bệnh học
  • 6 tài liệu tham khảo

Tính năng

Lactobacillus delbrueckii đó là gram dương và catalase âm tính. Nó là homofermentative, sản xuất axit D-lactic độc quyền. Tất cả các chủng lên men glucose, fructose, mannose và lactose.

Quá trình lên men của sucrose và N-acetylglucosamine có nhiều thay đổi, tùy thuộc vào phân loài và chủng. Nó có thể phát triển ở nhiệt độ trên 45 ° C, nhưng nó không phát triển ở 15 ° C hoặc ít hơn.

Phân loại

Theo phân loại chính thức, Lactobacillus delbrueckii thuộc về Firmicutes phylum, lớp Bacilli, thứ tự Lactobacillales và họ Lactobacillaceae.

Ngoài ra, nó thuộc nhóm chức năng (không có giá trị phân loại) của Vi khuẩn Lactic Acid (LAB). BAL được đặt tên để sản xuất axit lactic trong quá trình lên men đường.

Nhóm Lactobacillus delbrueckii Nó hiện bao gồm 27 loài, L. delbrueckii các loại, không chỉ của nhóm, mà còn của chi. Vi khuẩn này được đặt tên để tỏ lòng tôn kính với Max Delbrück, nhà sinh lý học người Đức.

Lactobacillus delbrueckii Nó bao gồm sáu phân loài: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp Lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii và L. delbrueckii  subsp chỉ định.

Sáu phân loài cho thấy mức độ quan hệ DNA-DNA cao nhưng có thể được phân biệt dựa trên các đặc điểm kiểu hình và kiểu gen khác nhau.

Hình thái

Tất cả các chủng vi khuẩn này có hình dạng của một cây gậy dài. Kích thước của nó thay đổi từ 0,5 đến 0,8 mm rộng từ 2,0 đến 9,0 mm. Sự tăng trưởng của chúng có thể là riêng lẻ, theo cặp hoặc theo chuỗi ngắn.

Họ không trình bày tai họa, đó là lý do tại sao họ không di động. Sáu phân loài khác nhau về khả năng lên men các loại đường khác nhau. Ví dụ, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp chỉ định và L. delbrueckii subsp Lactis, sản phẩm sữa lần đầu tiên là tất cả dương tính với đường sữa.

Mặt khác, L. delbrueckii  subsp delbrueckii và L. delbrueckii  subsp sunkii, được phân lập từ các sản phẩm không phải sữa, là âm tính với đường sữa. Điều này cho thấy quá trình lên men carbohydrate liên quan đến các hốc khác nhau mà các phân loài này chiếm giữ.

Phân loài của Lactobacillus delbrueekii chúng có thể được phân biệt bởi các biến thể kiểu hình. Ví dụ, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus lên men một ít carbohydrate, ví dụ glucose, lactose, fructose, mannose và đôi khi là galactose. Nó ưa nhiệt và có nhiệt độ tăng trưởng lên tới 48 hoặc 50 ° C. Trình bày tỷ lệ Guanine-Cytosine từ 49 đến 51%.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Về phần mình, lên men một số polysacarit, bao gồm arabinose, erythritol, cellobiose, fructose, galactose, glucose, lactose, lactulose, lixose, maltose, mannitol, mannose, ribose Tăng trưởng xảy ra ở 40 - 50 ° C, tùy thuộc vào môi trường nuôi cấy. Trình bày tỷ lệ Guanine-Cytosine là 50,2%.

Ứng dụng

Chỉ có hai trong số các phân loài của L. delbrueckii họ có liên quan thương mại, L. delbrusi   subsp. bulgaricus và L. delbrueckii subsp. Lactis.

Lactobacillus delbridei subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbridei subsp. bulgaricus được phân lập lần đầu tiên từ sữa Bulgaria. Phân loài này được sử dụng, kết hợp với Streptococcus thermophilus, cho sản xuất thương mại sữa chua. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất pho mát Thụy Sĩ và Ý.

Vai trò chính của S. ưa nhiệt và L. delbrusi subsp. bulgaricus Trong sản xuất sữa chua là để axit hóa sữa, tạo ra một lượng lớn axit lactic từ đường sữa.

Các axit lactic, ngoài việc axit hóa sữa, góp phần tạo hương vị cho sữa chua. Hương vị đặc trưng của sữa chua không chỉ là do axit lactic, mà còn do các hợp chất cacbonyl khác nhau, chẳng hạn như acetaldehyd, acetone và diacetyl, được sản xuất bởi vi khuẩn.

Lactobacillus delbridei subsp. bulgaricus trình bày hoạt động của chế phẩm sinh học. Nó có trong sữa chua giúp ngăn ngừa các bệnh về khoang miệng.

Các cơ chế đề xuất cho hoạt động của chế phẩm sinh học của trực khuẩn này bao gồm: 1) sự đối kháng với mầm bệnh bằng cách cạnh tranh các vị trí gắn kết và / hoặc ức chế các con đường truyền tín hiệu nội bào; 2) kích thích hệ thống miễn dịch niêm mạc và tăng khả năng bảo vệ vật chủ chống lại vi khuẩn gây bệnh và các kháng nguyên lạ.

Một số chủng vi khuẩn Lactobacillus này có khả năng sản xuất exopolysacarit (EPS). Trong số các tác dụng sinh lý của EPS là sự cải thiện và điều chỉnh phản ứng miễn dịch và giảm cholesterol.

Lactobacillus delbridei subsp. Lactis

Về phần mình, L. delbrueckii subsp. Lactis Ban đầu nó được phân lập từ nguồn sữa. Việc sử dụng phân loài này chủ yếu để sản xuất thương mại phô mai mozzarella.

Các nghiên cứu gần đây đã cho thấy tiềm năng cao đối với một chủng Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) để sử dụng trong nuôi trồng thủy sản. Chủng này đã được áp dụng trong chế độ ăn của ấu trùng cá chẽm (Dicentrarchus labrax, L.) trong văn hóa.

Ứng dụng của nó giúp cải thiện sức khỏe của cá và tăng khả năng sống sót, cho phép tăng sản lượng. Vi khuẩn được cung cấp bằng cách sử dụng Brachionus plicatilis và / hoặc Artemia salina như người vận chuyển.

Nó cũng đã được chứng minh là kích thích hệ thống miễn dịch đường ruột của ấu trùng và làm giảm sự phiên mã của các gen tiền viêm chủ chốt. Ứng dụng của nó trong các cây trồng khác và lợi nhuận của nó vẫn chưa được đánh giá.

Các phân loài còn lại của loài, L. delbrueckii subsp. chỉ định được phân lập lần đầu tiên vào năm 2005 từ một sản phẩm sữa ở Ấn Độ. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii năm 2012, các sản phẩm dựa trên rau quả; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, Về phần mình, nó đã được phân lập từ một loại đồ uống có cồn lên men, vào năm 2015.

Ứng dụng tiềm năng

Phát hiện tương đối gần đây của các phân loài cuối cùng này có thể là một trong những lý do chính tại sao chúng hiện không có liên quan thương mại. Trình tự bộ gen của mỗi người trong số họ có thể sẽ giúp xác định các thuộc tính có thể liên quan đến thương mại trong tương lai.

Nó cũng có thể giúp giải thích các cơ chế thích ứng của chúng với các môi trường phức tạp. Loại thứ hai có thể được sử dụng để cải thiện phẩm chất của các loài thương mại đã biết, đặc biệt là trong các lĩnh vực kháng thực vật, thích nghi với điều kiện căng thẳng môi trường. Hoặc để cải thiện việc sản xuất exopolysacarit và sản xuất các hợp chất có hương vị mong muốn.

Sinh bệnh học

Các loài khác nhau của Lactobacillus Chúng thường được coi là không gây bệnh. Tuy nhiên, Nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI) do vi khuẩn thuộc chi này, bao gồm Lactobacillus delbrueckii, đã được báo cáo trong những năm gần đây.

Nạn nhân chính của những bệnh nhiễm trùng này là phụ nữ cao tuổi. Vì những loài này không làm giảm nitrat thành nitrite, UTI mà chúng gây ra thường không được chú ý trong que thử để sàng lọc. Chúng cũng có liên quan đến nhiễm khuẩn huyết và viêm bể thận.

Tài liệu tham khảo

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). Chi Lactobacillus: Cập nhật phân loại. Probiotic và Protein kháng khuẩn.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. chỉ định subsp. nov., phân lập từ các sản phẩm sữa Ấn Độ. Tạp chí quốc tế về vi sinh học có hệ thống và tiến hóa.
  3. Đ.B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. SøDRen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., phân lập từ dolo wort, một loại đồ uống lên men có cồn trong Tạp chí Quốc tế về Vi sinh học Hệ thống và Tiến hóa của Burkina Faso.
  4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). Hiệu quả của việc bổ sung Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii về thành phần microbiota ruột và sự đóng góp cho sự thịnh vượng của cá vược châu Âu (Dicentrarchus labrax, L.). Sinh thái vi sinh vật trong sức khỏe và bệnh tật.
  5. Y. Kudo, K. Oki, K. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., cô lập với sunki, một loại dưa muối truyền thống của Nhật Bản. Tạp chí quốc tế về vi sinh học có hệ thống và tiến hóa.
  6. K.M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Viêm bể thận và vi khuẩn từ Lactobacillus delbrueckii. Báo cáo trường hợp bệnh truyền nhiễm.