Đặc điểm, hình thái và lợi ích của Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Nó là một vi khuẩn axit lactic có tầm quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vi sinh vật này được sử dụng làm môi trường nuôi cấy ban đầu để sản xuất các sản phẩm sữa lên men, như sữa chua và phô mai.

S. ưa nhiệt đặc biệt thích nghi tốt với sữa, do khả năng sử dụng đường sữa, một loại carbohydrate ưu tiên có ở nồng độ cao và không giới hạn trong sản phẩm này.

Người ta đã thấy rằng việc tiêu thụ sữa chua mang lại hiệu quả có lợi cho con người do các đặc tính trao đổi chất của S. ưa nhiệt. Trong số các tính chất này là hoạt động thủy phân của đường sữa có trong sữa chua và trong đường tiêu hóa, do đó làm giảm các triệu chứng không dung nạp với carbohydrate này..

Mặc dù S. ưa nhiệt có liên quan mật thiết đến các liên cầu khuẩn gây bệnh khác (như S. pneumoniae và S. pyogenes), được phân loại là một loài không gây bệnh. Điều này có thể giải thích được do các đặc điểm mà bộ gen của nó thể hiện. Nó đã được nghiên cứu và quan sát thấy rằng 10% gen không hoạt động hoặc là pseudogenes.

Điều này có nghĩa là nhiều gen liên quan đến độc lực của liên cầu khuẩn gây bệnh không có mặt hoặc là các gen không hoàn hảo.

S. ưa nhiệt Nó được coi là một vi sinh vật GRAS (thường được công nhận là an toàn) Đó là lý do tại sao nó hiện đang được sử dụng rộng rãi như một tác nhân tạo hương vị và kết cấu.

Chỉ số

  • 1 Đặc điểm
  • 2 phân loại
  • 3 Hình thái
  • 4 lợi ích cho sức khỏe
    • 4.1 Cải thiện tình trạng không dung nạp đường sữa
    • 4.2 Kiểm soát tiêu chảy cấp
    • 4.3 Kiểm soát tiêu chảy do điều trị bằng kháng sinh
    • 4.4 Kiểm soát viêm dạ dày và nhiễm khuẩn Helicobacter pylori
  • 5 tài liệu tham khảo

Tính năng

S. ưa nhiệt Nó được đặc trưng bởi kỵ khí tùy tiện. Điều này có nghĩa là nó có khả năng tạo ra năng lượng dưới dạng ATP, thông qua hô hấp hiếu khí với sự hiện diện của oxy. Khi không có oxy có thể tạo ra ATP thông qua quá trình lên men.

Là một đặc tính sinh hóa, nó trình bày một xét nghiệm Voges-Proskauer dương tính và không lên men arginine, mannitol hoặc sorbitol. Chúng không hỗ trợ nồng độ NaCl cao, có gì khác biệt so với Enterococcus và Lactococcus.

S. ưa nhiệt Nó là một vi khuẩn ưa axit, đồng hóa. Do đó, khi được thêm vào sữa, nó tạo ra sự axit hóa nhanh chóng của môi trường thông qua quá trình lên men của đường sữa, thuận lợi cho quá trình đông máu.

Một vấn đề được đưa ra bởi các nhà sản xuất sữa chua và phô mai là S. ưa nhiệt nó thường dễ bị tấn công phage, có thể dẫn đến sự lên men chậm của axit lactic và làm giảm chất lượng sản phẩm.

Có tính đến việc một nhà máy sản xuất sữa có thể xử lý hơn 5 × 105 lít sữa mỗi ngày, vấn đề phage có thể rất tốn kém.

Do vấn đề này, có thể phát triển một phương pháp PCR cho phép phát hiện các phage của S. ưa nhiệt, cung cấp một hệ thống nhạy cảm hợp lý cho ngành công nghiệp sữa.

Phân loại

S. ưa nhiệt Thuộc về Vi khuẩn miền, Phylum Firmicutes, Lớp Bacilli, Lactobacillales, Họ Streptococaceae, Streptococcus, Loài: thermophylus.

Theo phân loại dựa trên trình tự gen 16SrRNA, Streptococcus thermophilus là một phần của Nhóm Salivarius cùng với hai loài có liên quan chặt chẽ hơn, đó là  S. tiền đình và S. salivarius.

Ba loài được tìm thấy trong khoang miệng của con người, mặc dù S. ưa nhiệt Nó có môi trường sống tự nhiên là niêm mạc động vật có vú và sữa.

Hình thái

Streptococcus thermophilus nhìn thấy Gram được quan sát là những quả dừa có đường kính Gram dương từ 0,7 đến 0,9 μm, được sắp xếp theo cặp hoặc chuỗi có chiều dài thay đổi.

Thành tế bào của nó bao gồm N-acetylglucosamine (NAG) và axit N-acetylmurane (NAM), được liên kết bởi các liên kết ether. Đặc điểm cấu trúc này mang lại cho nó tính chất chịu được nhiệt độ cao, với tốc độ tăng trưởng tối ưu là 45 ° C.

Điều này rất hữu ích cho nhiều quá trình lên men sữa công nghiệp đòi hỏi nhiệt độ cao trong quy trình của họ. Mặt khác, S. ưa nhiệt là một loại vi khuẩn bất động, không hình thành bào tử, thiếu enzyme cytochrom oxydase và catalase.

S. ưa nhiệt Nó chứa hai peptidase độc ​​đáo là oligopeptidase và aminopeptidase. Các enzyme này xúc tác sự phân cắt của các axit amin cụ thể từ cuối polypeptide.

Khả năng phân giải protein của nó giúp cho ngành công nghiệp thực phẩm có thể thủy phân protein sữa (casein), mặc dù nó rất kém, khiến cho việc bổ sung các chế phẩm sinh học khác trở nên cần thiết.

Mặt khác, các exopolysacarit được sản xuất bởi vi khuẩn này là rất cần thiết để tạo ra kết cấu của các sản phẩm sữa lên men và các đặc tính của organoleptic.

Ví dụ, S thermophilus Nó có khả năng thủy phân các peptide kỵ nước. Đặc tính này rất cần thiết để giảm vị đắng trong phô mai.

Một đặc tính khác được cung cấp bởi exopolysacarit thuộc loại heteropolysacarit được sản xuất bởi S. ưa nhiệt, là khả năng lớn nhất mà họ phải liên kết với nước trong quá trình trưởng thành các loại phô mai.

Điều này đảm bảo rằng nước được giữ lại bởi sản phẩm cuối cùng, cung cấp hiệu suất tốt hơn.

Lợi ích cho sức khỏe

Trong số những lợi ích thu được từ việc tiêu thụ thực phẩm có chứa men vi sinh S. ưa nhiệt Họ là:

Cải thiện tình trạng không dung nạp đường sữa

Đối với những người bị chứng không dung nạp đường sữa, việc tiêu thụ là tốt cho sức khỏe S. ưa nhiệt.

Vi khuẩn này chuyển đổi đường sữa thành axit lactic thông qua một loại enzyme gọi là-galactosidase. Điều này tạo điều kiện cho tiêu hóa và tránh những khó chịu điển hình của tình trạng này, chẳng hạn như đầy hơi, đau dạ dày và nôn mửa..

Kiểm soát tiêu chảy cấp

Tương tự như vậy, nó là một chất bổ trợ tuyệt vời trong điều trị tiêu chảy cấp do vi khuẩn gây bệnh.

Theo nghĩa này, chế phẩm sinh học đóng vai trò là chất đối kháng của quá trình bệnh lý. Họ làm điều này thông qua việc cạnh tranh với mầm bệnh để lấy chất dinh dưỡng và liên kết với tế bào chủ.

Ngoài ra, men vi sinh có thể tạo ra chất chống oxy hóa và các chất chống vi trùng làm thay đổi pH cục bộ, kích thích sản xuất chất nhầy, cải thiện chức năng của hàng rào ruột và sửa đổi các độc tố có nguồn gốc từ mầm bệnh..

Kiểm soát tiêu chảy do điều trị bằng kháng sinh

Người ta biết rằng các phương pháp điều trị bằng kháng sinh phổ rộng có thể quét vi khuẩn đường ruột, gây ra sự mất cân bằng giống nhau, trong đó các vi sinh vật kháng thuốc tăng sinh không tương xứng. Điều này gây ra các đợt tiêu chảy, trong số các khó chịu khác.

Người ta tin rằng S. ưa nhiệt Bảo vệ ruột non, giúp phục hồi hệ vi sinh vật đường tiêu hóa bị mất. 

Vi sinh vật này ủng hộ sự tăng sinh của các vi khuẩn sinh học khác, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh và cơ hội.

S. ưa nhiệt hầu như không bao giờ hành động một mình, sẽ tốt hơn khi có các vi khuẩn tương tự khác đi kèm. Nó hoạt động trong sự phối hợp hoàn hảo với Lactobacillus và Bifidobacteria, nơi tất cả chúng đều tạo ra các đồng yếu tố mà những người khác cần sinh sôi nảy nở.

Kiểm soát viêm dạ dày và nhiễm trùng Vi khuẩn Helicobacter pylori

Một trong những lợi ích có thể quy cho S. ưa nhiệt là sức mạnh của nó để kiểm soát viêm dạ dày. Ngoài ra, được sử dụng cùng nhau Lactobacillus delbrueckii giúp diệt trừ vi khuẩn Vi khuẩn Helicobacter pylori. 

Đóng góp của nó bao gồm giảm các tác dụng thứ cấp bắt nguồn từ việc điều trị diệt trừ H. pylori, làm tăng khả năng dung nạp và hiệu quả của trị liệu.

Cơ chế hoạt động của men vi sinh trong vấn đề này có thể được quy cho khả năng kích thích cơ chế miễn dịch của niêm mạc.

Trong số đó là việc kích hoạt các đại thực bào địa phương, tăng sự hiện diện của kháng nguyên và điều chế các cấu hình của các cytokine.

Mặt khác, người ta đã chứng minh rằng sữa chua có bổ sung men vi sinh (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. Lactis, S. thermophilus) làm giảm sự xâm chiếm của H. pylori, biểu hiện của TNF-a, viêm dạ dày và biến chất.

Tài liệu tham khảo

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: một đánh giá thực tế cho phòng thí nghiệm vi sinh Enferm Infecc Microbiol Clinic 2007; 25 Bổ sung 3: 14-20
  2. Cộng tác viên Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, bách khoa toàn thư miễn phí. Ngày 25 tháng 8 năm 2018, 09:14 UTC. Có sẵn tại: en.wikipedia.org/ Truy cập ngày 7 tháng 9 năm 2018.
  3. Ruggiero P. Sử dụng men vi sinh trong cuộc chiến chống lại Vi khuẩn Helicobacter pylori. Thế giới J Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Tác động của hoạt động trao đổi chất của Streptococcus thermophilus trên biểu mô đại tràng của chuột Gnotobiotic. J Biol Hóa. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. White P. Đặc điểm của vi khuẩn Streptococcus thermophilus phân lập từ sữa bò, trứng và sữa caprine thô. [Luận văn bằng cấp. Internet], Montevideo: Đại học Cộng hòa (Uruguay). Khoa Khoa học. 2015. [Trích dẫn: 2018, tháng 9].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Phát hiện và đặc tính của Streptococcus thermophilus Vi khuẩn bằng cách sử dụng thuốc chống ung thư trình tự gen. Ứng dụng và vi sinh môi trường 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Chẩn đoán vi sinh. (Tái bản lần thứ 5). Argentina, Biên tập Panamericana S.A..