Mạch sản xuất 4 giai đoạn chính

các mạch sản xuất rượu chúng là những quy trình được thực hiện để sản xuất và bán rượu vang. Nó bắt đầu với quá trình lên men rượu và kết thúc bằng việc đóng chai đồ uống. Các nhà nghiên cứu phụ trách nghiên cứu và làm rượu vang.

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn được sản xuất thông qua quá trình lên men một phần hoặc toàn bộ nho. Các loại trái cây và thực vật khác, chẳng hạn như quả mọng, táo, anh đào, bồ công anh, quả mọng cho người già, cọ và gạo cũng có thể được lên men.

Nho thuộc họ thực vật Vitaceae, trong đó có nhiều loài. Các loài được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất rượu vang là Vitis labrusca và đặc biệt là Vitis vinifera, từ lâu đã là loại rượu vang được sử dụng nhiều nhất trên toàn thế giới..

Việc trồng nho làm rượu vang để sản xuất rượu vang được gọi là "trồng nho". Được thu hoạch trong mùa thu, nho rượu vang có thể thay đổi màu sắc từ vàng nhạt đến xanh lá cây phong phú đến đỏ ruby.

Nguồn gốc và sản xuất rượu vang

Giả thuyết rằng rượu vang được phát hiện một cách tình cờ rất có thể đúng, bởi vì nho rượu đã chứa tất cả các thành phần cần thiết cho rượu, bao gồm bột giấy, nước trái cây và hạt, có chứa tất cả các axit, đường, tannin, khoáng chất và vitamin có trong rượu vang.

Rượu có thể được làm trong nhà và nhà máy rượu nhỏ, vừa hoặc lớn bằng cách sử dụng các phương pháp tương tự. Rượu vang được làm với nhiều hương vị khác nhau, với độ ngọt hoặc khô khác nhau, cũng như độ mạnh và chất lượng rượu khác nhau. Nói chung, sức mạnh, màu sắc và hương vị của rượu vang được kiểm soát trong quá trình lên men.

Rượu vang được đặc trưng bởi màu trắng, hồng hoặc hồng và đỏ, và có thể thay đổi về nồng độ cồn từ 10 phần trăm đến 14 phần trăm. Các loại rượu vang có thể được chia thành bốn loại chính: rượu vang để bàn, rượu vang sủi tăm, rượu vang cao độ và rượu vang thơm.

Rượu vang để bàn bao gồm một loạt các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng; Rượu vang sủi bọt bao gồm rượu sâm banh và các loại rượu vang "sủi bọt" khác; rượu thơm chứa trái cây, cây và hoa; và rượu vang tăng cường là loại rượu vang có thêm rượu mạnh hoặc rượu khác.

Tên của một loại rượu hầu như luôn bắt nguồn từ một trong ba nguồn: tên của loại nho chính xuất phát, khu vực địa lý hoặc, trong trường hợp rượu vang truyền thống tốt hơn, một vườn nho cụ thể.

Nói chung, người ta cho rằng rượu vang đỏ có tuổi từ bảy đến mười năm trước khi được bán. Bởi vì rượu vang trắng và hồng không được tăng cường bởi sự lão hóa thêm, chúng thường từ một năm đến bốn năm trước khi được bán..

Và vì chất lượng của rượu vang có thể phụ thuộc vào sự lão hóa thích hợp, rượu vang cũ thường đắt hơn so với những người trẻ tuổi.

Tuy nhiên, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng rượu và sự lão hóa thích hợp không phải lúc nào cũng đảm bảo chất lượng. Những yếu tố này bao gồm chất lượng và bộ sưu tập nho, sự chăm sóc của chúng, quá trình lên men và các khía cạnh khác của sản xuất rượu vang..

Các giai đoạn của mạch sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang vẫn như mọi khi, nhưng máy móc và công nghệ mới đã giúp hợp lý hóa và tăng sản lượng rượu vang. Tuy nhiên, nếu những tiến bộ này đã cải thiện chất lượng rượu vang là vấn đề tranh luận.

Các thủ tục liên quan đến việc tạo ra rượu vang thường được quyết định bởi nho và số lượng và loại rượu được sản xuất. Trong khi quy trình sản xuất được tự động hóa cao trong các nhà máy rượu cỡ vừa và lớn, nhà máy rượu nhỏ vẫn sử dụng máy ép thủ công và lưu trữ rượu vang trong hầm chứa nấm mốc.

Quá trình sản xuất rượu vang có thể được chia thành bốn giai đoạn riêng biệt: thu hoạch và nghiền nho; lên men của phải; lão hóa rượu vang; bao bì.

1- Thu hoạch và nghiền nho

Người trồng rượu kiểm tra các mẫu nho rượu bằng khúc xạ kế để xác định xem nho đã sẵn sàng để hái chưa. Khúc xạ kế là một thiết bị cầm tay nhỏ (kích thước của kính thiên văn thu nhỏ) cho phép vườn nho xác minh chính xác lượng đường trong nho.

Nếu nho đã sẵn sàng để thu hoạch, một tổ hợp cơ học tập hợp và đặt nho vào phễu hoặc thùng chứa. Một số máy gặt cơ học có máy nghiền nho gắn trên máy móc, cho phép người trồng nho thu thập nho và ép chúng cùng một lúc.

Các phễu hiện trường được vận chuyển đến kho nơi chúng được dỡ trong máy nghiền. Một số máy nghiền là thủy lực, trong khi một số khác được điều khiển bởi áp suất không khí.

Nho được nghiền nát và thân cây được loại bỏ, để lại một chất lỏng chảy vào bể lên men bằng thép không gỉ hoặc thùng gỗ (đối với rượu vang hảo hạng).

2- Lên men phải

Đối với rượu vang trắng, tất cả vỏ của nho được tách ra khỏi "phải" bằng các bộ lọc hoặc máy ly tâm. Đối với rượu vang đỏ, tất cả các loại nho nghiền nát, bao gồm cả vỏ, vào bể lên men hoặc bể.

Trong quá trình lên men, men được đưa vào bể hoặc bể để chuyển đổi đường thành phải với rượu. Rượu phải lên men trong bể hoặc bể trong khoảng bảy đến mười bốn ngày, tùy thuộc vào loại rượu được sản xuất.

3- Lão hóa rượu

Sau khi nghiền và lên men, rượu cần được lưu trữ, lọc và ủ đúng cách. Trong một số trường hợp, rượu cũng phải được trộn với rượu khác.

Nhiều nhà máy rượu vẫn lưu trữ rượu vang trong hầm ướt và dưới lòng đất để giữ rượu tươi, nhưng nhà máy rượu lớn hơn lưu trữ rượu trên mặt đất trong các thùng thép không gỉ..

Sau quá trình lên men, một số loại rượu vang (chủ yếu là rượu vang đỏ) sẽ được nghiền lại và được bơm sang một bể lên men khác, nơi rượu sẽ được lên men lại trong khoảng ba đến bảy ngày. Điều này được thực hiện không chỉ để kéo dài tuổi thọ của rượu, mà còn để đảm bảo sự rõ ràng và ổn định màu sắc.

Rượu sau đó được bơm vào bể hoặc bể lắng. Rượu sẽ được giữ trong bể trong một hoặc hai tháng. Thông thường, giá đỡ được thực hiện từ 10 đến 16 độ C đối với rượu vang đỏ và 0 độ C đối với rượu vang trắng.

Sau quá trình bồi lắng ban đầu, một số loại rượu vang được bơm sang bể khác hoặc bể lắng trong đó rượu còn lại trong hai đến ba tháng nữa.

Sau quá trình lắng, rượu đi qua một loạt các bộ lọc hoặc máy ly tâm nơi nó được lưu trữ ở nhiệt độ thấp.

Sau nhiều quá trình lọc, rượu được ủ trong bể thép không gỉ hoặc bể gỗ. Rượu vang trắng và hồng có thể già từ một năm đến bốn năm, hoặc ít hơn nhiều so với một năm. Rượu vang đỏ có thể có tuổi từ bảy đến mười năm.

Rượu được lọc một lần cuối cùng để loại bỏ trầm tích không mong muốn. Rượu đã sẵn sàng để được đóng chai, đóng chai, niêm phong, dán nhãn và gửi đến các nhà phân phối.

4- Bao bì

Hầu hết các nhà máy rượu cỡ vừa và lớn đều sử dụng máy đóng chai tự động, và hầu hết các chai rượu đắt tiền và giá cả vừa phải đều có nút làm từ gỗ sồi đặc biệt.

Các phích cắm được phủ bằng một màng nhôm có thể bóc hoặc một con dấu nhựa. Rượu rẻ hơn có nắp vặn bằng nhôm hoặc nắp nhựa. 

Bài viết quan tâm

Mạch sản xuất của mateba.

Mạch năng suất của bông.

Năng suất mạch sữa.

Mạch sản xuất đậu tương.

Năng suất mạch đường.

Tài liệu tham khảo

1. Kim Myers 5 GIAI ĐOẠN CỦA QUY TRÌNH RƯỢU VANG (s.f.) Vòng nguyệt quế. nguyệt quế.com.
2. Greg Ling. Rượu. Làm thế nào sản phẩm được thực hiện. (s.f.) madehow.com.
3. Khoa học và công nghệ sản xuất rượu vang (s.f.). Khoa học sữa. bơ sữa.info.
4. Bác sĩ Murli Dharmadhikari Sản xuất rượu vang đỏ. (s.f.). mở rộng.iastate.edu.
5. TÌM HIỂU 5 BƯỚC CỦA QUY TRÌNH RƯỢU VANG (s.f.) winemonthclub.com.
6. Mỗi Karlsson. Sản xuất rượu vang thế giới 2000-2012. (Tháng 6 năm 2013). bkwine.com.