Chia sẻ:
Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng như thế nào? (và chức năng của nó)
các sơ đồ tổ chức của một nhà hàng cho thấy mỗi nhân viên tạo nên đội ngũ nhà hàng, cùng với chủ sở hữu hoặc người quản lý. Sơ đồ tổ chức giúp cải thiện giao tiếp và cung cấp một cách hữu ích để quan sát ai thực hiện từng nhiệm vụ.
Làm thế nào nó có thể được hiển thị trong các biểu đồ tổ chức, có thể thấy rằng cả tổng giám đốc và kế toán báo cáo cho chủ sở hữu. Tổng giám đốc phải có năng lực trong tất cả các mùa.
Tổng giám đốc phụ trách nhiều yếu tố của cơ sở, như hiệu suất nhà hàng, kế hoạch tài chính và dịch vụ khách hàng.
Trong một nhà hàng thường có hai người quản lý trợ lý hoặc phó giám đốc và một đầu bếp để làm theo lệnh của tổng giám đốc và giúp cơ sở hoạt động đúng.
Một trong những người này chịu trách nhiệm quản lý các máy chủ, máy chủ và trợ lý; người kia phụ trách các nhân viên pha chế và các trợ lý của nhân viên pha chế.
Chủ nhà hàng sẽ luôn chiếm vị trí đầu tiên trong sơ đồ tổ chức.
Ví dụ về sơ đồ tổ chức của một nhà hàng
Chủ sở hữu
Chủ nhà hàng là cá nhân sở hữu và giám sát hoạt động của cơ sở.
Nhiệm vụ ban đầu của chủ sở hữu sẽ có được giấy phép và bảo hiểm; cũng như đặt hàng tất cả các nguồn cung cấp nhà hàng. Tuy nhiên, công việc hàng ngày là khác nhau.
Chủ sở hữu thường chịu trách nhiệm thuê và sa thải nhân viên. Ngoài ra, các quy tắc cho nhân viên và khách hàng cũng thường được áp dụng bởi chủ sở hữu..
Quản lý
Công việc của họ sẽ phụ thuộc vào quy mô của nhà hàng. Một số trách nhiệm có thể được ủy quyền cho trợ lý quản lý hoặc một số thành viên khác trong nhóm.
Vị trí của người quản lý ngụ ý rất nhiều nhiệm vụ và nghĩa vụ; Trong một nhà hàng, người quản lý có thể làm việc hơn 60 giờ một tuần.
Đối với khách hàng và nhà cung cấp, người quản lý về cơ bản là bộ mặt của doanh nghiệp. Tất cả các khiếu nại liên quan đến chất lượng thực phẩm, dịch vụ khách hàng hoặc bảo trì thường được hướng tới người này.
Các nhà cung cấp dịch vụ và thực phẩm làm việc trực tiếp với người quản lý để nhận đơn đặt hàng, sản phẩm và dịch vụ. Người quản lý thường thực hiện kiểm kê vật tư và tính toán đơn hàng.
Ngoài ra, người quản lý cũng phải có thể thực hiện bất kỳ công việc nào của một nhân viên vắng mặt hoặc không tồn tại. Thông thường các nhà quản lý là nhân viên đã được thăng chức vì họ quen thuộc với toàn bộ hoạt động của nhà bếp và nhà hàng.
Có một số bộ phận trong khu vực quản lý. Phổ biến nhất là:
- Quản lý dịch vụ: Nói chung họ chịu trách nhiệm giám sát mọi thứ xảy ra trước nhà hàng. Họ thường đảm nhiệm công việc với các thành viên trong nhóm như chủ nhà trọ, nhân viên pha chế và chủ nhà.
- Đầu bếp trưởng: Cá nhân này thường làm việc với các thành viên trong nhóm tham gia vào việc chuẩn bị thức ăn; đôi khi họ cũng làm việc với nhân viên bảo trì. Nó đáp ứng hầu hết các chức năng tương tự như một người quản lý dịch vụ.
Phó phòng
Trong nhiều cơ hội họ có thể thuê hoặc sa thải nhân viên; họ cũng có thể tham gia vào đào tạo của họ và có thể giám sát công việc của họ.
Một phó giám đốc cũng có thể chịu trách nhiệm đánh giá nhân viên, lên lịch làm việc và đóng vai trò kết nối giữa các nhân viên và cấp quản lý hoặc chủ sở hữu cao nhất..
Quản lý đồ uống
Ông phụ trách toàn bộ quán bar. Ông cũng thường đào tạo nhân viên pha chế trong các chính sách của nhà hàng như là cách quản lý tiền và quán bar nói chung.
Họ chịu trách nhiệm kiểm soát, đếm và mua hàng tồn kho; cùng với barman xem xét hàng tồn kho của các sản phẩm thanh.
Cá nhân này thường chịu trách nhiệm nhận đơn đặt hàng, vì vậy nó liên quan đến các đại diện của các công ty nước giải khát.
Trưởng phòng pha chế
Trưởng phòng pha chế phụ trách toàn bộ khu vực chung của quán và báo cáo cho người quản lý đồ uống. Thông thường, họ cũng yêu cầu họ tạo ra đồ uống đặc biệt để thu hút khách hàng, đặt hàng tồn kho và xử lý các nhân viên quầy bar khác..
Quản lý phòng ăn
Giám sát khu vực ăn uống; tất cả các bảo trì, làm sạch, an ninh, và tổ chức của nó. Phụ trách tất cả các nhân viên của phòng ăn cũng như đào tạo của họ.
Cá nhân này phải phối hợp dịch vụ ăn uống giữa bếp và các thành viên phòng ăn. Nó được báo cáo cho người quản lý trợ lý hoặc người quản lý dịch vụ.
Nhiệm vụ của họ bao gồm giám sát hoạt động của tất cả nhân viên phòng ăn, duy trì môi trường làm việc tốt, thuê nhân viên phòng ăn, giải thích công thức nấu ăn mới cho nhân viên, đặt hàng cung cấp thực phẩm và đào tạo máy chủ về cách trình bày món ăn, trong số những người khác.
Chủ nhà
Họ có trách nhiệm chào hỏi khách hàng, đưa họ đến bàn của họ, cung cấp dao kéo và đưa thực đơn. Họ giám sát vòng quay của các bảng và đảm bảo rằng mỗi thành viên trong nhóm tham dự một số bảng cụ thể; họ đưa bàn cho bồi bàn.
Người phục vụ hoặc người phục vụ
Họ chịu trách nhiệm chuẩn bị các bàn và đồ dùng, đảm bảo rằng các gia vị đầy đủ và tất cả các nhiệm vụ chuẩn bị. Chúng phải được cập nhật với menu, đặc sản và độ lệch khỏi menu.
Họ cũng đề xuất các món ăn, hỗ trợ trong việc lựa chọn đồ uống và thông báo cho khách hàng về việc chuẩn bị thức ăn.
Bếp trưởng điều hành
Đảm bảo chất lượng của các món ăn; Trách nhiệm của nó là các món ăn được phục vụ đúng giờ và họ quan sát thấy bất kỳ vấn đề nào cần được khắc phục. Để kết luận, bếp trưởng điều hành có trách nhiệm phê duyệt tất cả các món ăn do nhà bếp của anh ta để lại.
Khi nhà hàng không có khách, đầu bếp điều hành phải sửa đổi và tạo ra những món ăn mới cho thực đơn của mình. Ông cũng có các nhiệm vụ hành chính như đặt hàng vật tư và báo cáo cho người đứng đầu cơ sở.
Trợ lý đầu bếp
Trợ lý đầu bếp thường nấu hầu hết các món ăn. Họ chuẩn bị từ các món ăn chính cho đến salad; tùy thuộc vào kích thước của bếp, một trợ lý có thể làm việc trong một trạm duy nhất hoặc có thể chịu trách nhiệm cho tất cả các món ăn cần thiết.
Đầu bếp
Họ chịu trách nhiệm chuẩn bị nguyên liệu và sắp xếp các món ăn theo công thức nấu ăn của nhà hàng và thông số kỹ thuật của họ.
Tài liệu tham khảo
- Sơ đồ tổ chức nhà hàng. Phục hồi từ Authorstream.com
- Ví dụ sơ đồ tổ chức nhà hàng và mô tả công việc của họ. Phục hồi từ orgcharting.com
- Quản trị của các công ty du lịch trực tuyến. Được phục hồi từ quản trị.realmexico.info
- Sơ đồ tổ chức nhà hàng theo vị trí. Phục hồi từ nhà hàng.com
- Mẫu sơ đồ tổ chức nhà hàng. Phục hồi từ lucidchart.com