Chia sẻ:
Các thành phần của giấm là gì?
Những cái chính thành phần giấm Chúng là nước, rượu và axit axetic, mang lại cho nó mùi đặc biệt và vị chua. Axit axetic là quan trọng nhất vì nó chiếm từ 4 đến 5% thành phần của giấm.
Giấm thu được bằng cách lên men của một số hợp chất. Ví dụ, giấm gạo, giấm táo hoặc giấm balsamic dựa trên các quá trình lên men của chúng trên gạo, táo và nho phải tương ứng.
Giấm đã được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ. Tên hiện tại của nó có nguồn gốc từ tiếng Latin acin acre, có bản dịch sang tiếng Tây Ban Nha là "rượu chua". Điều này là do nó thu được bằng cách lên men, giống như rượu vang.
Giấm phát sinh do glucose hình thành từ gạo, táo hoặc nho được chuyển thành axit axetic bằng một quá trình oxy hóa.
Những người thực hiện quá trình lên men là vi khuẩn. Do đó, giấm là một axit hữu cơ.
Đó là lý do tại sao nó hoạt động rất tốt để loại bỏ chất béo hữu cơ trong nhà bếp, bởi vì chúng là những hợp chất tương tự có thể hòa tan với nhau.
Quy trình sản xuất giấm
Trong suốt lịch sử, các quy trình khác nhau đã được phát triển thông qua đó việc sản xuất giấm đã được tối ưu hóa. Sau đây sẽ chi tiết các đặc điểm của các quá trình này:
1- Quá trình lên men acetic
Giống như trong các lĩnh vực khoa học khác, giấm được con người phát triển và sử dụng trước khi các biến đổi hóa học xảy ra để tạo ra nó được biết đến một cách chi tiết..
Lên men axetic tương ứng với sự biến đổi rượu thành axit axetic bởi một số vi khuẩn, tạo ra hương vị đặc trưng của giấm.
Vi khuẩn acetic là một trong những nhóm vi sinh vật được quan tâm nhiều nhất vì vai trò của chúng trong việc sản xuất giấm và những thay đổi chúng gây ra trong thực phẩm và đồ uống.
2- Quy trình sản xuất chậm
Trong quá khứ giấm được sản xuất chậm thông qua sự tiếp xúc của chất nền có cồn với không khí. Ví dụ về điều này là rượu hoặc bia.
Có sự can thiệp của con người chỉ để thêm một ít giấm chưa tiệt trùng, trong đó có vi khuẩn acetic.
Làm mới chất nền và chiết xuất giấm, có thể tiếp tục quá trình lên men, thu được giấm có axit axetic 4 đến 5% và một lượng cồn nhất định.
3- Quy trình sản xuất nhanh
Các quy trình sản xuất giấm nhanh chóng được phát triển từ đầu thế kỷ XVII với việc sử dụng các vật liệu xốp khác nhau như ngô, để tăng bề mặt tiếp xúc của vi khuẩn acetic với rượu bên trong một hình trụ bằng gỗ hình nón.
Hệ thống tạo axit axetic này là bước đầu tiên để công nghiệp hóa quy trình sản xuất giấm.
Tuy nhiên, mặc dù nó đại diện cho một tiến bộ công nghệ đáng chú ý, quá trình này đã đưa ra một số vấn đề, chẳng hạn như sự bốc hơi của khoảng 10% sản phẩm cuối cùng.
4- Quy trình sản xuất ngâm
Không giống như các quá trình trước đây, vi khuẩn acetic được ngâm trong rượu, chúng không được thêm vào thông qua giấm chưa tiệt trùng.
Ngoài ra, chúng không có bất kỳ sự hỗ trợ nào của vật liệu xốp nhưng chúng tiếp xúc mật thiết với oxy của không khí đến từ một máy sục khí mạnh.
Các thiết bị được sử dụng là một container công suất lớn, thường được làm bằng thép không gỉ.
Tài liệu tham khảo:
- Hệ thống sản xuất giấm. Công ty nghiên cứu nông nghiệp Brazil. Phục hồi từ trang web: sistemasdep sinhao.cnptia.embrapa.br
- Tại sao giấm tốt cho nhiều thứ như vậy? Thế giới BBC. Phục hồi từ trang web: bbc.com
- Giấm là gì? HỢP ĐỒNG, RAMÓN. Phục hồi từ trang web: biologia.laguia2000.com
- 10 dược tính của giấm. Chào bác sĩ Phục hồi từ trang web: holadoctor.com