Chia sẻ:
Tiểu sử Hannah Glasse, công thức nấu ăn chính và các tác phẩm được xuất bản
Glah Hannah (c. 1708 - 1770) là một tác giả người Anh về những cuốn sách về nhà, nhưng nó đã đạt được danh tiếng đặc biệt bởi cuốn sách nấu ăn Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng, trong đó ông đã sử dụng các từ thông dụng và hướng dẫn đơn giản để mọi người có thể hiểu được văn bản.
Cuốn sách, ban đầu chứa các công thức nấu ăn của ẩm thực Anh thế kỷ thứ mười tám, là một thành công về doanh số trong khoảng 100 năm, trong đó có khoảng 40 phiên bản đã được thực hiện. Tuy nhiên, nhiều trong số những ấn tượng đó là bản sao bất hợp pháp.
Những điều ít ai biết về cuộc sống của Hannah Glasse được rút ra từ thư tín của cô với nhiều người khác nhau, đặc biệt là với người dì ruột của cô, Margaret Widdrington. Cô được nuôi dưỡng trong một ngôi nhà trung lưu, đó là lý do Hannah nhận được một nền giáo dục tốt. Mặc dù không thể so sánh với cung cấp cho hoàng gia, nhưng nó cung cấp cho anh ta các công cụ để tự vệ trong cuộc sống.
Tác giả tương lai là một phần của dịch vụ nội địa của các gia đình quý tộc. Sau khi chuyển đến London, cô phải giúp đỡ chồng mình với sự hỗ trợ của nhà, và quyết định làm điều đó với các văn bản của mình.
Bằng cách này, Glasse trở thành một trong những nhà văn nhà bếp cách mạng nhất trong lịch sử. Anh ta mang cái bếp dành riêng cho đại chúng và đặt âm điệu cho cách viết sách dạy nấu ăn. Ông cũng đã viết các văn bản khác, nhưng những người đó đã không thể chinh phục danh tiếng của cách mà công việc đầu tiên của ông đã làm điều đó.
Ngoài ra, các liên kết của nhà văn với tác phẩm của cô đã được đặt câu hỏi cho đến năm 1938. Kể từ đó, nhiều cống phẩm đã được trả cho mẹ của những cuốn sách công thức.
Chỉ số
- 1 Tiểu sử
- 1.1 Năm đầu tiên
- 1.2 Hôn nhân
- 1.3 Đơn giản trong nghệ thuật nấu ăn
- 1.4 Sự hủy hoại
- 1,5 năm trước
- 1.6 Cái chết
- 2 công việc
- 2.1 Nghệ thuật viết một cuốn sách nấu ăn đơn giản
- 2.2 Một tác phẩm không có sự kiểm soát của nhà văn
- 2.3 Một di sản ngoài công thức nấu ăn
- 3 công thức chính của Hannah Glasse
- 4 ấn phẩm
- 5 cống
- 6 tài liệu tham khảo
Tiểu sử
Năm đầu
Hannah Allgood có lẽ được sinh ra ở Hexham, Anh, vào khoảng năm 1708. Được biết chắc chắn rằng cô đã được rửa tội vào ngày 28 tháng 3 năm 1708 tại Nhà thờ Thánh Andrew ở Holborn, Luân Đôn (St. Andrew Holborn).
Hannah là con gái ngoài giá thú của Isaac Allgood, một chủ đất từ Northumberland, và Hannah Reynold, một góa phụ. Isaac, ngay trước khi sinh con đầu lòng, đã kết hôn với Hannah Clark, con gái của một người vintner ở London.
Hannah có hai anh trai và một chị gái: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) và Isaac (1712- trước 1725). Mary và Isaac là con của Reynold, mẹ của Hannah, trong khi Lancelot, người sau này trở thành thành viên của quốc hội, là con trai của Clark.
Trong thời thơ ấu ở ngôi nhà đó, nơi anh sống với tất cả các anh em của mình, anh trở thành bạn với em gái của cha mình, Margaret Widdrington, người mà anh trao đổi tên lửa cho đến hết đời..
Hôn nhân
Hannah Allgood bí mật kết hôn với người lính Ailen John Glasse. Buổi lễ diễn ra vào ngày 5 tháng 8 năm 1724 tại nhà thờ giáo xứ Santa María Virgen, ở Leyton, Anh. Cùng năm đó, mẹ anh qua đời vì bệnh. Năm sau cha anh có cùng số phận..
Từ 1928 đến 1932, Hannah và John Glasse là một phần của nhân viên hộ gia đình của nhà Bá tước thứ tư Donegall, ở Broomfield. Khi từ chức, họ cùng nhau rời London và định cư tại thành phố thủ đô..
Đơn giản trong nghệ thuật nấu ăn
Cuộc sống ở London rất khó khăn cho cuộc hôn nhân Glasse. Những khó khăn kinh tế buộc bà Glasse phải tìm cách kiếm thêm tiền và quyết định làm một bản tóm tắt các công thức để bán bằng cách đăng ký hoặc trong cửa hàng sứ của bà Ashburn.
Đó là cách nó xuất hiện vào năm 1747 Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng, đó là một thành công ngay lập tức. Vào thời điểm sách dạy nấu ăn được viết bởi các đầu bếp nổi tiếng, văn bản đó được gửi đến người giúp việc và các bà nội trợ.
Sự đơn giản của các hướng dẫn và sự sẵn có của các thành phần, cũng như lời khuyên nên chọn chúng khi mua chúng, làm cho các món ăn từng dành riêng cho những ngôi nhà lớn của tầng lớp quý tộc, có thể được chuẩn bị bởi bất cứ ai có thể đọc.
Tác phẩm, đã được xuất bản ẩn danh và ký đơn giản là "por una Dama", có số lượng bán ra mà phiên bản thứ hai được thực hiện trong cùng năm 1747. Để đăng ký và cửa hàng sứ được thêm các điểm bán khác như như cửa hàng đồ chơi hoặc chợ đường phố.
Sự hủy hoại
Cùng năm đó, Hannah Glasse trở thành một nhà văn nấu ăn thành công, John Glasse qua đời. Nhà văn đã hợp tác với cô con gái lớn của cô, Margaret, và bắt đầu làm thợ may trong một cửa hàng nằm ở Vườn Vườn, London. Tuy nhiên, tình hình kinh tế không được cải thiện..
Mặc dù cuốn sách của ông vẫn thành công, và kể từ phiên bản thứ sáu, ông đã ký tên là "Hannah Glasse, thợ may của Công nương Hoàng gia xứ Wales trên phố Tavistock, Vườn hoa", doanh số của ông đã giảm do đạo văn và doanh số không có giấy phép.
Năm 1754, tác giả và thợ may phải tuyên bố phá sản. Vì tất cả các cổ phiếu của doanh nghiệp của ông đều nhân danh Margaret, nên chúng không được cung cấp tại cuộc đấu giá công khai. Nhưng vào ngày 29 tháng 10 năm đó, Hannah Glasse đã phải bán đấu giá quyền Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng.
Mặc dù trong dịp đó, anh ta đã có thể giải quyết các khoản nợ của mình, nhưng vào năm 1757, anh ta lại gặp khó khăn về tài chính. Do đó, vào ngày 22 tháng 6, cô bị đưa đến nhà tù Marshalsea vì con nợ. Một tháng sau cô bị chuyển đến nhà tù Hạm đội.
Năm ngoái
Người ta không biết chính xác anh ta đã ở tù bao lâu, nhưng vào ngày 2 tháng 12 năm 1757, anh ta đã ghi lại một cuốn sách mới về quản lý nhà: Thư mục của người hầu.
Văn bản mới đó không đến gần với thành công của tác phẩm đầu tiên của ông. Doanh thu rất tệ và, trên hết, việc đạo văn và chạy không có giấy phép đã tạo ra một khoản thu nhập mà nhà văn sẽ nhận được cho doanh thu của cô.
Trớ trêu thay, đạo văn của tác phẩm đó và tác phẩm trước đó cực kỳ phổ biến ở mười ba thuộc địa của Anh nằm ở Bắc Mỹ..
Năm 1760, ông xuất bản cuốn sách cuối cùng của mình, Người làm bánh hoàn chỉnh, Tôi đã thu thập công thức món tráng miệng. Một số phiên bản đã được thực hiện và có một chút thành công hơn Thư mục của người hầu, nhưng anh ấy không bao giờ đạt đến mức độ ảnh hưởng gây ra opera prima của mình.
Cái chết
Hannah Glasse, góa phụ của John Glasse, mất ngày 1 tháng 9 năm 1770 ở tuổi 62. Anh ấy đã sống sót sau 5, ít nhất là 9 đứa con..
Sau khi ông qua đời, một số cuốn sách dành cho trẻ em đã được xuất bản mà tác giả của ông được cho là đã được ký tên "Vì một người phụ nữ", như Glasse đã làm với Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng.
Tuy nhiên, sự ghi công của công trình Cato hay những cuộc phiêu lưu thú vị của một chú chó yêu thương (1816), Vần điệu dễ dàng cho trẻ em từ 5 đến 10 tuổi (1825), Bạn của trẻ sơ sinh và Vần nhỏ cho người nhỏ nó không thể được xác nhận.
Làm việc
Nghệ thuật viết một cuốn sách nấu ăn đơn giản
Vào thế kỷ thứ mười tám, nhà bếp lớn của Anh được cai trị bởi đàn ông. Các đầu bếp nổi tiếng nhất, nói chung là phục vụ một số quý tộc, đã xuất bản sách dạy nấu ăn hướng đến các đầu bếp khác.
Những cuốn sách này hiện được coi là bài tập bản ngã vì chúng chứa các công thức phức tạp với các thành phần nước ngoài, hướng dẫn tinh vi và yêu cầu một số lượng nhân sự nhất định để chuẩn bị chúng..
Nhưng vào năm 1747, Hannah Glasse được xuất bản ẩn danh Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng: vượt xa mọi thứ đã được công bố. Cuốn sách chứa gần 1000 công thức nấu ăn và được gửi riêng cho các bà nội trợ và nội trợ.
"Nếu tôi không viết theo phong cách giáo dục cao, tôi hy vọng sẽ được tha thứ; bởi vì ý định của tôi là hướng dẫn tầng lớp thấp hơn, và do đó, tôi phải đối xử với họ theo cách riêng của họ. "
"Vì vậy, trong nhiều thứ khác trong bếp, những đầu bếp vĩ đại có cách thể hiện bản thân cao đến mức những cô gái nghèo không biết ý của họ là gì."
Cuốn sách chứa đầy những lời khuyên đơn giản cho bất cứ ai "ít nhất có thể đọc", từ cách chọn sản phẩm trên thị trường, đến công thức nấu ăn tốt nhất cho người bệnh. Có một chương dành riêng cho thuyền trưởng để chuẩn bị thức ăn được bảo quản trong những chuyến đi dài.
Một tác phẩm không có sự kiểm soát của nhà văn
Phiên bản đầu tiên được bán theo thuê bao hoặc trong cửa hàng sứ của bà Ashburn. Khoảng 200 người đăng ký, chủ yếu là phụ nữ và thành công là một ấn tượng thứ hai phải được thực hiện cùng năm.
Các ấn bản đầu tiên của cuốn sách đã được xuất bản với quyền tác giả của "por una Dama", tạo điều kiện cho đạo văn và các bản sao bất hợp pháp. Phiên bản thứ sáu đã được ký bởi "Hannah Glasse, thợ may của Công nương Hoàng gia xứ Wales trên phố Tavistock, Vườn hoa", khi đó tên của cô được liên kết rộng rãi với văn bản.
Trong mỗi phiên bản mới của các nghệ thuật nhà bếp một số công thức nấu ăn hoặc một số lời khuyên rất phù hợp với phong cách của Glasse đã được thêm vào. Tuy nhiên, vào năm 1754, tác giả đã phải bán quyền của mình đối với văn bản này như một phần của thỏa thuận để thoát khỏi phá sản.
Kể từ thời điểm đó, các công thức và nguyên liệu ngày càng trở nên quốc tế và nước ngoài, thậm chí sử dụng tên của Glasse làm tác giả..
Sự xuất hiện đầu tiên của gelatine như một thành phần, lần đầu tiên đề cập đến hamburger như một món ăn và công thức đầu tiên bằng tiếng Anh của một chế phẩm cà ri Ấn Độ, là một phần của các bổ sung nổi tiếng được thực hiện cho văn bản gốc.
Một di sản vượt ra ngoài công thức nấu ăn
Trong khi Hannah Glasse viết các công thức nấu ăn nổi tiếng như "Bánh pudding Yorkshire" hay "Nướng thịt thỏ", di sản của bà là sự phổ biến của nghệ thuật nấu ăn.
Những mô tả đơn giản, những biện pháp dễ hiểu của anh ấy ("cả thyme được cắt nhỏ và vừa vặn với đồng xu sáu mươi") và ngôn ngữ giá cả phải chăng của anh ấy là hạt giống của tất cả các sách dạy nấu ăn xảy ra với anh ấy.
Ngay cả những bổ sung đã được thực hiện cho tác phẩm sau khi nhà văn mất quyền đối với nó đã cố gắng làm theo tinh thần ban đầu với những giải thích đơn giản.
Thành công của cuốn sách là nó đã vượt qua tình cảm chống Anh ở các thuộc địa mới độc lập của Mỹ, vì người ta nói rằng George Washington, Benjamin Franklin và Thomas Jefferson đã có các bản sao của cuốn sách.
Glasse đã bị gán nhầm cụm từ tiếng Anh "đầu tiên bắt thỏ của bạn"Hoặc" trước tiên hãy bắt thỏ của bạn ", điều đó có nghĩa là bạn phải luôn bắt đầu với điều cơ bản nhất. Tuy nhiên, hướng dẫn này không xuất hiện trong công thức thỏ rừng hoặc trong bất kỳ phần nào của cuốn sách.
Công thức nấu ăn chính của Hannah Glasse
- Để nướng thỏ rừng
Lấy thỏ của bạn sau khi loại bỏ da và làm bánh.
Lấy một phần tư pound mỡ động vật và cùng một lượng vụn bánh mì, một ít rau mùi tây và cả húng tây xắt nhỏ và phù hợp với một đồng xu sáu xu.
Thêm một con cá cơm băm nhỏ thành miếng nhỏ, một chút muối và hạt tiêu, một ít hạt nhục đậu khấu, hai quả trứng và một vỏ ốc chanh. Trộn tất cả mọi thứ và đặt bên trong thỏ.
Nấu bụng, đặt nó vào nhổ ở nhiệt độ cao.
Chảo nhỏ giọt của bạn phải thật sạch và đẹp. Cho vào đó hai lít rưỡi sữa và nửa cân bơ. Bat the thỏ tất cả thời gian trong khi bạn đang rang, cho đến khi bơ và sữa hết và thỏ của bạn sẽ sẵn sàng.
Bạn có thể trộn gan trong bánh pudding nếu bạn thích. Trước tiên, bạn nên đun sôi nó và sau đó cắt nó.
- Một bánh pudding yorkshire
Lấy một phần tư sữa, bốn quả trứng và một chút muối. Biến nó thành một hỗn hợp dày với bột, như thể nó là một hỗn hợp của bánh kếp. Bạn phải có một miếng thịt ngon trên lửa, tôi lấy một cái chảo hầm và đặt một ít thịt nhỏ giọt lên nó; đặt nó trên lửa.
Khi nó sôi, đổ bánh pudding của bạn. Hãy để nó nướng trong lửa cho đến khi bạn nghĩ cần thiết. Sau đó đặt một tấm úp xuống chảo nhỏ giọt để nó không chuyển sang màu đen.
Đặt chảo hầm của bạn dưới thịt và để nhỏ giọt trên bánh pudding và sức nóng của lửa sẽ đến bạn để nó trở nên hơi nâu.
Khi thịt của bạn đã sẵn sàng và được gửi đến bàn, tôi lấy hết mỡ ra khỏi bánh và đặt lại trên lửa để làm khô một chút. Sau đó, trượt chúng khô như bạn có thể vào một món ăn, làm tan chảy một ít bơ, đổ nó vào cốc và tắm bánh pudding từ giữa.
Đó là một bánh pudding tuyệt vời và nước sốt thịt rất hợp với nó.
Ấn phẩm
- Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng: vượt xa mọi thứ đã được công bố.
- Thư mục của người hầu
- Người làm bánh hoàn chỉnh
Quyền tác giả không được xác nhận
- Cato hay những cuộc phiêu lưu thú vị của một chú chó yêu thương
- Vần điệu dễ dàng cho trẻ em từ 5 đến 10 tuổi
- Bạn của trẻ sơ sinh
- Vần nhỏ cho người nhỏ
Tribute
Kể từ năm 1938, gần 200 năm sau phiên bản đầu tiên, nhà sử học Madeline Hope Dods đã xác nhận Hannah Glasse là tác giả của Nghệ thuật nấu ăn, đơn giản và dễ dàng, tác giả đã được công nhận.
Ban đầu, một số sách dạy nấu ăn quy một số công thức hoặc hướng dẫn cho cuốn sách của Hannah Glasse. Nhưng sau khi phổ biến các chương trình ẩm thực trên truyền hình, sự liên quan của Hannah Glasse đã được đưa ra.
Năm 1994 và 1998, phiên bản đầu tiên của Nghệ thuật nấu ăn đơn giản và dễ dàng, thời điểm đó dưới tiêu đề Đầu tiên hãy bắt thỏ. Năm 2004, phiên bản 1805 được tái bản, nhận xét bởi nhà sử học ẩm thực Karen Hess.
Walter Staib, một chuyên gia ẩm thực và đầu bếp người Anh thế kỷ thứ mười tám tại nhà hàng City Tavern ở thành phố Philadelphia, Hoa Kỳ, phục vụ các công thức nấu ăn của Glasse và kỷ niệm cả trong sách và trong các chương trình truyền hình của ông.
BBC đã kịch tính, năm 2006, cuộc đời của Hannah Glasse. Trong câu chuyện kể, cô được gọi là "mẹ của những bữa tối hiện đại" và "nữ thần dân cư nguyên thủy".
Vào ngày 28 tháng 3 năm 2018, Google đã vinh danh anh ấy bằng một Doodle trên trang tìm kiếm của anh ấy. Cùng ngày hôm đó, nhiều tờ báo trên thế giới thích Đất nước từ Tây Ban Nha hoặc Anh Độc lập, xuất bản bài viết giải trí nhà văn.
Tài liệu tham khảo
- En.wikipedia.org (2019). Glah Hannah. [trực tuyến] Có sẵn tại: en.wikipedia.org [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].
- Bách khoa toàn thư.com. (2019). Hannah Glasse | Bách khoa toàn thư.com. [trực tuyến] Có sẵn tại: bách khoa toàn thư.com [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasse, 'bậc thầy' đầu tiên của sách công thức. [trực tuyến] EL PAÍS. Có sẵn tại: elpais.com [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Làm thế nào để cuốn sách công thức 300 năm cách mạng nhà bếp Anh. [trực tuyến] Độc lập. Có sẵn tại: độc lập.co.uk [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].
- Glasse, H. (2019). Nghệ thuật nấu ăn [trực tuyến] Lưu trữ Internet. Có sẵn tại: archive.org [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].
- Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | Cây gia đình MIỄN PHÍ WikiTree. [trực tuyến] Có sẵn tại: wikitree.com [Truy cập ngày 13 tháng 1 năm 2019].