Malt Whisky Đặc điểm và Sản xuất

các Rượu whisky mạch nha hay "mạch nha" như được gọi bằng tiếng Anh, là một loại đồ uống có cồn được làm từ bột lên men chủ yếu có nguồn gốc từ một loại hạt mạch nha.

Không giống như các loại whisky khác, loại này có một quy trình truyền thống hơn đã được bảo tồn trong nhiều thế kỷ. Nói chung, hạt chính là lúa mạch (trừ khi có chỉ định khác), mặc dù nó cũng có thể được tạo ra bởi lúa mạch đen hoặc các loại ngũ cốc khác, nhưng trong trường hợp này, nó sẽ được gọi cụ thể là whisky lúa mạch đen thay vì whisky mạch nha.

Ngoài ra còn có cái gọi là "whisky mạch nha nguyên chất" được sản xuất trong một nhà máy chưng cất duy nhất và vì lý do đó được gọi là "tinh khiết".

Do đó, "mạch nha đơn" được chưng cất bởi một nhà sản xuất duy nhất, ở một nơi duy nhất và chỉ với mạch nha. Mặt khác, "hỗn hợp" thu được bằng cách trộn các sản phẩm chưng cất từ ​​một số nhà sản xuất và chúng thường là hỗn hợp của mạch nha và các loại ngũ cốc khác như lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngô.

Đặc điểm của whisky mạch nha

• Điều khá phổ biến là nghĩ rằng whisky mạch nha đơn có chất lượng cao hơn "pha trộn" nhưng điều này không hoàn toàn chính xác. Tạo ra một sự pha trộn hoàn hảo và tạo ra một "sự pha trộn" được coi là một nghệ thuật.
• Sản xuất một loại whisky mạch nha có chi phí cao hơn vì sản xuất của nó không phải là hàng loạt và cũng không phải là khối lượng cao được thực hiện.
• Rượu whisky mạch nha được làm riêng với lúa mạch mạch nha, không có mạch nha hoặc các loại ngũ cốc.
• Nó được chưng cất trong ảnh tĩnh và có độ tuổi từ 8 đến 15 năm trước khi được đóng chai.
• Nó được chưng cất liên tục.
• "Mạch nha đơn" thường có tuổi.
• Đối với các loại whisky, không có loại nào tốt hơn loại kia, chúng chỉ đơn giản là các loại khác nhau và mọi thứ phụ thuộc vào khẩu vị của người tiêu dùng.
• Whisky pha trộn được chưng cất trong cột nhôm.
• Whisky mạch nha được sản xuất trong ảnh tĩnh đồng.
• Nước được sử dụng là một phần cơ bản của quy trình ở Scotch whisky, đến từ vùng cao nguyên Scotland và được sử dụng để hạ mức độ rượu thành rượu trong giai đoạn cuối của quy trình.
• "Hỗn hợp" có nguồn gốc từ đầu những năm 1800 để phát triển một sản phẩm phù hợp hơn trên thị trường và sử dụng các loại ngũ cốc khác, giúp chi phí của nó dễ tiếp cận hơn.

Bạn nên uống whisky mạch nha như thế nào??

Theo ý kiến ​​gần như nhất trí của các chuyên gia, rượu whisky mạch nha nên được phục vụ cũng như "cognacs" và "armagnacs", ở nhiệt độ phòng và tốt nhất là vào thời gian cà phê, mặc dù nó luôn tốt, theo sở thích của người tiêu dùng.

Không nên thêm đá vào một loại whisky mạch nha tốt, điều này chỉ có thể đối với những người đàn ông trẻ tuổi và với các loại whisky khác.

Nên dùng "trên đá", vì vậy không nên thêm nước, siphon, soda, nước ngọt hoặc bất cứ thứ gì khác vì điều này sẽ làm hỏng hương vị độc đáo của nó, mặc dù điều này phụ thuộc vào khẩu vị của người đó.

Đó là một thức uống rất đắt tiền được sản xuất qua một quy trình đặc biệt chỉ với số lượng nhỏ bởi những người có nhiều sự chuẩn bị và cũng liên quan đến nhiều năm chờ đợi trong kho trong khi nó bay hơi từng chút một.

Có tính đến tất cả quá trình gian khổ liên quan đến việc thưởng thức đồ uống tinh tế này, ngoài chi phí của nó, các chuyên gia từ chối hỗn hợp với bất kỳ thành phần nào khác hoặc thậm chí là đá. Điều này thực tế sẽ lãng phí sự tinh tế của nó.

Người tiêu dùng có quyền quyết định nên sử dụng nó ở trạng thái tự nhiên hay sửa đổi nó.

Sản xuất rượu whisky mạch nha

Để thực hiện một loại whisky mạch nha nguyên chất, một quy trình cũ được thực hiện chỉ từ ba thành phần, đó là: lúa mạch, nước tinh khiết và mềm từ Cao nguyên Scotland và men.

1- Mạch nha: điều đầu tiên bạn làm là ngâm lúa mạch trong nước và để nó nảy mầm cho đến khi rễ xuất hiện. Trong quá trình nảy mầm này, lúa mạch sẽ sản xuất một số enzyme cho phép tinh bột của lúa mạch được chuyển đổi thành đường hòa tan.

Quá trình nảy mầm này dừng lại bằng cách rang lúa mạch hoặc "mạch nha xanh" trong lò mạch nha gọi là "lò nung" trên ngọn lửa than bùn, điều này tạo ra khói, tạo ra hương vị than bùn cho sản phẩm cuối cùng.

2- Ngâm: sau khi thực hiện quá trình malting, việc ngâm được tiếp tục trong đó mạch nha và lúa mạch trước tiên phải được nghiền, một khi được nghiền, chúng phải được trộn với nước nóng.

Sau đó, nó được đổ vào thùng gọi là "mash tun", sau đó, tinh bột hòa tan được chuyển thành chất lỏng có đường gọi là "wort" hoặc phải. Nó tiến hành loại bỏ nó khỏi bể để tiếp tục quá trình lên men.

3- Lên men: sau khi làm mát, phải được vận chuyển đến các bể lớn được gọi là "rửa trôi". Trong đó sẽ tiến hành lên men với men và trở thành một chất lỏng có nồng độ cồn thấp có tên là "rửa".

4- Chưng cất: cái gọi là "rửa" được chưng cất hai lần trong các ảnh tĩnh lớn bằng đồng. Trong lần chưng cất đầu tiên, một chất lỏng gọi là "rượu vang thấp" được sản xuất, sau đó chất chưng cất này được chuyển sang tĩnh vật để tạo ra rượu brandy.

Trong phần này của quy trình, khả năng của nhà chưng cất mang lại chất lượng và hương vị truyền thống của rượu whisky. Trong suốt phần này của quy trình, chỉ có thể tận dụng phần thứ hai của chưng cất thứ hai..

5- Lão hóa: Tại thời điểm này, chúng tôi tiến hành ký gửi rượu thu được trong thùng gỗ sồi sẽ được lưu trữ trong hầm và để yên trong vài năm. Sau một thời gian, rượu brandy mất đi vị ngon và bắt đầu mang hương vị tinh tế và đặc trưng của rượu whisky mạch nha nguyên chất.

6- Đóng chai: sau khi lão hóa, nó được giảm đến nồng độ cồn mong muốn bằng cách thêm nước, được lọc và đóng chai cẩn thận bằng máy móc tự động, niêm phong và dán nhãn. 

Tài liệu tham khảo

1. Làm thế nào để thưởng thức một whisky mạch nha tốt. Phục hồi từ portafolio.co.
2. Cách uống rượu whisky mạch nha Phục hồi từ verema.com.
3. Scotland: mạch nha đơn và pha trộn. Phục hồi từ inmereda.com.