Lịch sử ẩm thực thế giới cho đến hiện tại

các lịch sử ẩm thực thế giới cung cấp một tầm nhìn đa ngành về cách con người thay đổi cách cho ăn từ thời tiền sử cho đến ngày nay. Từ việc trở thành một hành động sinh tồn hoàn toàn, nó đã đạt đến thời điểm mà ẩm thực trở thành, đối với nhiều người, một nghệ thuật.

Trong những khoảnh khắc đầu tiên của lịch sử, có một sự kiện cơ bản để phát triển hơn nữa: phát hiện ra lửa và cách kiểm soát nó. Nếu con người đã được hưởng lợi từ việc bắt đầu tiêu thụ thịt - nền tảng cho sự tiến hóa của anh ta - lửa sẽ đưa anh ta tiến thêm một bước.

Một điểm khác đánh dấu lịch sử của ẩm thực là ảnh hưởng của các thành phần và phong tục mới được coi là tuyến thương mại giữa châu Âu và châu Á và, tất nhiên, sự khám phá ra nước Mỹ.

Mặc dù ngày nay các truyền thống ẩm thực khác nhau trở nên thống nhất hơn bao giờ hết, các chuyên gia vẫn tiếp tục gọi tên một số trong số này là nổi bật nhất trên hành tinh. Địa Trung Hải, Pháp, Trung Quốc, Mexico và Thổ Nhĩ Kỳ luôn xuất hiện ở những vị trí hàng đầu vì ảnh hưởng và đặc điểm của họ.

Chỉ số

• 1 Lịch sử ẩm thực
  • 1.1 Thuật ngữ "ẩm thực"
  • 1.2 Các mốc quan trọng trong lịch sử ẩm thực
• 2 Lịch sử ẩm thực cho đến thời đế chế La Mã
  • 2.1 tiền sử
  • 2.2 Văn hóa Ai Cập và Do Thái
  • 2.3 Hy Lạp
• 3 Lịch sử ẩm thực từ Đế chế La Mã
  • 3.1 Rome
  • 3.2 thời trung cổ
  • 3.3 Phục hưng
  • 3,4 Thời đại hiện đại
  • 3.5 Tin tức
• 4 tài liệu tham khảo 

Lịch sử ẩm thực

Lịch sử ẩm thựcNó liên quan chặt chẽ đến lịch sử của con người. Nếu có một cái gì đó tồn tại từ khi bắt đầu của loài người, đó là nhu cầu nuôi dưỡng.

Ban đầu, tổ tiên của con người đã làm điều đó chỉ đơn giản bằng cách nhặt những gì thiên nhiên ban cho họ, mà không xử lý nó; Sau đó, họ thêm các hỗn hợp thành phần và xây dựng những gì được gọi là công thức nấu ăn.

Thuật ngữ "ẩm thực"

Thuật ngữ "ẩm thực" xuất phát từ tiếng Hy Lạp cổ đại. Từ này chỉ định nghiên cứu về cách con người liên quan đến chế độ ăn uống của mình. Đối với điều này, nó tính đến môi trường mà mỗi nhóm đã phát triển, cũng như văn hóa hoặc các tiến bộ kỹ thuật.

Trong lịch sử, ảnh hưởng của một số yếu tố đã thay đổi ẩm thực của con người. Do đó, các khía cạnh như phát triển nông nghiệp hoặc cải tiến trong bảo quản thực phẩm là cơ bản để hiểu được sự tiến hóa của nó.

Những cột mốc quan trọng trong lịch sử ẩm thực

Trong những nét rộng, nhiều tác giả chỉ ra ba cột mốc khác nhau định hình sự xuất hiện của ẩm thực như chúng ta hiểu ngày nay. Đó là về những khám phá hoặc thay đổi khác nhau trong phong tục là nền tảng cho con người, ngay cả trong khía cạnh tiến hóa.

Cột mốc đầu tiên

Cột mốc đầu tiên xảy ra khoảng hai triệu rưỡi năm trước. Nó được cho là đã xảy ra ở châu Phi và nó bao gồm việc kết hợp thịt với chế độ ăn thu hoạch thời điểm này.

Sự đóng góp của protein và các chất dinh dưỡng khác tạo ra một sự thay đổi lớn về thể chất, bao gồm sự gia tăng kích thước của não và do đó, về khả năng nhận thức.

Cột mốc thứ hai

Bước ngoặt thứ hai là phát hiện ra lửa. Nó được cho là đã diễn ra vài trăm ngàn năm trước ở đâu đó ở Âu Á.

Để làm điều này, chúng ta phải thêm rằng họ bắt đầu thử nghiệm các phương pháp bảo quản thực phẩm. Tương tự như vậy, những tiến bộ này đã dẫn đến việc bắt đầu mang lại giá trị cho hương vị trong thực phẩm, không còn là sự sống còn.

Cột mốc thứ ba

Cột mốc thứ ba mà các tác giả nói đến là hiện đại hơn nhiều. Sự xuất hiện của nông nghiệp, khoảng 12.000 năm trước, là một cuộc cách mạng khác trong lĩnh vực dinh dưỡng của con người.

Điều này, cộng với sự khởi đầu của trang trại gia súc, đã thay đổi hoàn toàn xã hội thời kỳ đồ đá mới, cũng như cách ăn uống của nó.

Lịch sử ẩm thực của đế chế La Mã

Thời tiền sử

Mặc dù thời gian dài của giai đoạn này, nó thường được chia thành hai phần khi phân tích ẩm thực của nó. Do đó, chính việc phát hiện ra lửa và cách kiểm soát nó phân chia Tiền sử theo hai thời kỳ khác nhau.

Trước khi con người sử dụng lửa, anh ta đã cho những người anh ta thu thập, mà không cần chuẩn bị gì. Chúng là quả, rễ và thân; Nói chung, nó tiêu thụ những gì thiên nhiên cung cấp. Trong những năm qua, anh cũng bắt đầu săn bắn động vật: những con nhỏ đầu tiên, như thằn lằn hoặc chuột; và những mảnh lớn hơn, chẳng hạn như bò rừng.

Anh cũng bắt đầu thực hành câu cá một cách rất thô sơ. Để bảo quản cá, và cũng là một phần của thịt, kỹ thuật muối đã được sử dụng. Tất nhiên, tất cả mọi thứ đã được tiêu thụ thô, để lại hương vị trong nền.

Khi đám cháy được phát hiện, khái niệm đã thay đổi và nhà bếp xuất hiện, mặc dù tại thời điểm này chỉ giới hạn ở các nhà rang xay.

Sự khởi đầu của nông nghiệp và chăn nuôi khiến toàn bộ hệ thống xã hội thay đổi. Con người trở nên ít vận động và không cần phải di chuyển để tìm kiếm thức ăn.

Ngoài ra, họ bắt đầu tận dụng các sản phẩm phụ từ động vật, chẳng hạn như sữa. Cuối cùng, sự khéo léo đã khiến bùn bắt đầu được sử dụng để nấu ăn.

Văn hóa Ai Cập và Do Thái

Các nền văn minh vĩ đại xuất hiện vào thời điểm này cũng được phân biệt bởi các đặc điểm ẩm thực của họ. Những điều này đã gây ảnh hưởng lớn đến các khu vực lân cận khác, lý do tại sao chúng có thể được coi là trường hợp đầu tiên trong đó một truyền thống ẩm thực mở rộng từ trung tâm đến các vùng ngoại vi.

Trong trường hợp của Ai Cập, thực phẩm rất dựa trên ngũ cốc và các loại đậu. Ngoài ra, mặc dù vị trí của nó trên sa mạc, việc sử dụng lũ sông Nile khiến chúng sinh ra rất nhiều trái cây: từ chà là đến dưa hấu.

Người Ai Cập cũng đứng ra giới thiệu bánh mì vào chế độ ăn uống của họ. Thịt chỉ có thể được cho phép bởi tầng lớp khá giả, trong khi dân số có ít tài nguyên hơn hầu như không chứng minh điều đó..

Cách ăn của anh ấy rất trang trọng, khiến anh ấy luôn ngồi và sử dụng dĩa và thìa. Rất nhiều điều quan trọng đã được đưa ra rằng, trong các ngôi mộ của các pharaoh, một lượng lớn thực phẩm xuất hiện để đưa họ đến thế giới bên kia.

Về phần mình, người Do Thái là một trường hợp tò mò trong chủ đề ẩm thực. Họ bị ảnh hưởng nặng nề bởi động cơ tôn giáo, theo các nhà sử học, có nguồn gốc xã hội trước đó.

Ví dụ, lệnh cấm thịt lợn dường như đến từ một dịch bệnh ảnh hưởng đến lợn và có thể gây tử vong cho con người. Trong các ngôi đền, nó cũng được ăn như một phần của nghi thức.

Người Do Thái tiêu thụ rượu vang và nhiều sản phẩm từ sữa, cũng như rau và trái cây. Thịt truyền thống nhất là thịt cừu hoặc dê.

Hy Lạp

Đối với người Hy Lạp, họ là những người đầu tiên đưa ra một khía cạnh thông tin cho kiến ​​thức ẩm thực của họ. Do đó, vào thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên C. Arquéstrato de Gela là người đầu tiên viết hướng dẫn về chủ đề này, kết nối nó với văn hóa.

Đóng góp bao gồm dầu ô liu và sử dụng thịt lợn và món hầm. Tầm quan trọng của nó trong văn hóa châu Âu làm cho ẩm thực của nó lan rộng khắp Địa Trung Hải.

Lịch sử ẩm thực từ đế chế La Mã

La Mã

Đế chế La Mã, với sự mở rộng sang phần còn lại của lục địa và một phần châu Á, đã thu được những ảnh hưởng rất đa dạng có thể thấy rất rõ trong ẩm thực của nó. Lúc đầu, nó khá cơ bản: chỉ rau, ngũ cốc và cây họ đậu. Khi lãnh thổ và sự giàu có của nó phát triển, nó trở nên phức tạp hơn.

Từ Hy Lạp họ đã sao chép việc sử dụng dầu và thịt lợn. Ngoài ra, họ đã mang nhiều loại thảo mộc thơm từ Tiểu Á, mà họ kết hợp vào nhà bếp của họ. Họ cũng là bậc thầy trong chăn nuôi gia cầm và nuôi cá, và bắt đầu làm xúc xích.

Về mặt xã hội, đặc biệt là trong giới thượng lưu, giờ ăn trưa là một sự kiện khá thú vị. Các bữa tiệc lớn diễn ra thường xuyên và họ đã phát triển một số nghi thức và nghi lễ cho những khoảnh khắc đó.

Cuối cùng, họ là những người tiếp tục công việc phổ biến mà Hellenes đã khởi xướng. Có thể nhấn mạnh với các tác giả như Lúculo hay Maco Gavio Apicio, người cuối cùng phụ trách một công thức nấu ăn nổi tiếng được gọi là Apitii Celii de re coquinaria libri decem, đã có được uy tín lớn trong thời Phục hưng.

Thời trung cổ

Hơn cả công việc của các nước châu Âu, nơi chịu nạn đói và dịch bệnh lớn, ẩm thực thời trung cổ nổi bật với sự đóng góp của người Ả Rập và Byzantines, tinh tế hơn nhiều vào thời điểm đó.

Ba Tư cũng hợp tác đóng góp một số thành phần, đến châu Âu do người Ả Rập thực hiện. Vì vậy, họ đã cho nhiều giá trị hơn đối với việc sử dụng gạo, mía và rau quả như cà tím.

Byzantines, người đã chọn di sản Hy Lạp cổ điển, là nhà sản xuất pho mát tuyệt vời và nhiều món ăn của họ kết hợp thịt băm. Bánh ngọt của nó cũng nổi tiếng.

Trong các tòa án châu Âu đã có những nhà văn sản xuất công thức nấu ăn và nghiên cứu ẩm thực, nhưng những sáng tạo công phu nhất chỉ dành cho giới quý tộc.

Phục hưng

Như trong các khía cạnh văn hóa còn lại, Phục hưng tìm đến các nền văn hóa cổ điển để kết hợp các công thức nấu ăn của họ. Nó được coi là sự ra đời của một ẩm thực tinh tế và tinh vi, với những đóng góp lớn về ẩm thực.

Việc mở ra cái gọi là Tuyến gia vị đã mang đến cho nghệ thuật ẩm thực những hương vị mới. Venice, một trong những vùng lãnh thổ được giao dịch nhiều nhất với phương Đông, trở thành một trong những trung tâm tham chiếu trong lĩnh vực này: mù tạt, hạt tiêu, nghệ tây hoặc đinh hương bắt đầu được sử dụng liên tục.

Một sự kiện cơ bản khác là sự khám phá ra nước Mỹ. Sản phẩm mới đến châu Âu, một số quan trọng như khoai tây, cà chua, ớt hoặc đậu.

Trong thời kỳ Phục hưng vừa qua là khi Pháp trở thành một trong những trung tâm ẩm thực quan trọng nhất, một vị trí cho đến nay. Giới quý tộc và các vị vua thúc đẩy cuộc cách mạng này trong thực phẩm, tuy nhiên, không được đa số người dân yêu thích.

Thời hiện đại

Mãi đến sau Cách mạng Pháp, ẩm thực phức tạp hơn mới bắt đầu phổ biến trong nhân dân. Sau sự kiện đó, nó không còn là thứ gì đó độc quyền của tầng lớp thượng lưu và được mở rộng ở tất cả các cấp. Một ví dụ điển hình là sự xuất hiện của các nhà hàng, một số trong số chúng rẻ và giá cả phải chăng cho dân công sở.

Một cuộc cách mạng khác, trong trường hợp này là Cuộc cách mạng công nghiệp, có nghĩa là phổ biến các chất bảo quản, tạo điều kiện tiếp cận với nhiều loại thực phẩm. Các công thức nấu ăn và chuyên luận nấu ăn được nhân lên và một thể loại mới đã thấy được ánh sáng: nhà phê bình ẩm thực.

Ngay trong thế kỷ XX, thực phẩm chế biến và chế biến sẵn đã có mặt ở nhiều hộ gia đình. Trong những thập kỷ qua và trong các xã hội như một trong những nước Mỹ, nó đã được tiêu thụ gần như nhiều thực phẩm chế biến sẵn mà thực phẩm chế biến trong các ngôi nhà.

Tin tức

Xu hướng hiện tại có một số đặc điểm khiến chúng rất khác biệt so với các thời điểm khác. Một mặt, một phong trào đã xuất hiện ủng hộ việc quay trở lại chế độ ăn uống lành mạnh. Béo phì đã trở thành một vấn đề trong các xã hội tiên tiến và ngày càng có nhiều sản phẩm xuất hiện tìm kiếm sự cân bằng thực phẩm.

Mặt khác, toàn cầu hóa đã khiến thực phẩm được tìm thấy từ bất kỳ nơi nào trên thế giới ở nhiều thành phố. Thực phẩm như Nhật Bản, Mexico hoặc Ấn Độ có thể được nếm thử trên khắp hành tinh, với chất lượng ít nhiều.

Cuối cùng, cũng có một nhóm các chuyên gia ẩm thực đã tìm cách thử nghiệm các hương vị và kỹ thuật mới: từ việc sử dụng nitơ lỏng đến các thành phần ít được biết đến, như một số rong biển nhỏ..

Có thể nói rằng ngày nay có một thời kỳ hoàng kim đích thực trong lĩnh vực này, với nhiều đầu bếp được nâng lên thành hạng sao nổi tiếng và nhiều chương trình nấu ăn trên truyền hình.

Tài liệu tham khảo

1. Alcubilla, Julio César. Một tài khoản của Lịch sử ẩm thực của thế giới. Lấy từ tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Lịch sử ẩm thực: Độ tuổi trung bình. Lấy từ lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Lịch sử điên rồ của nhà bếp. Lấy từ historiacocina.com
4. Hiệp hội Maître Chiquart. Lịch sử ẩm thực châu Âu và ẩm thực. Lấy từ oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Thực phẩm trong thế giới La Mã. Lấy từ Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Ẩm thực châu Âu vào thế kỷ 21. Được phục hồi từ sách.google.es
7. Kinda A. McIver. Nấu ăn và ăn ở Ý thời Phục hưng: Từ bếp đến bàn. Được phục hồi từ sách.google.es