10 loại thực phẩm mặn phổ biến sẽ làm bạn ngạc nhiên

các thức ăn mặn thông thường tiêu thụ nhiều nhất là nước tương, hải sản đóng hộp, sốt mù tạt, các sản phẩm từ than, trái cây như ô liu và bạch hoa, pho mát, khoai tây chiên, bánh mì trắng và ngũ cốc giàu chất xơ.

Ngoài ra muối là cá cơm được bảo quản trong dầu thực vật, sò đóng hộp, cá trích muối, giăm bông, thịt chữa khỏi, salami, giăm bông Iberia, cá hồi hun khói và thịt xông khói xông khói, trong số những người khác..

Hầu hết muối ăn qua các thực phẩm này được thêm vào. Muối là một thực phẩm không thể thiếu cho cuộc sống mà cơ thể không sản xuất và phải được cung cấp bởi thực phẩm. Nó là một gia vị cổ xưa, chất bảo quản truyền thống có nguồn gốc tự nhiên và thường được sử dụng như một thành phần để tăng hương vị.

Muối thường được sử dụng để tạo hương vị là natri clorua, có công thức hóa học là NaCl. Cả natri và clorua đều cần thiết để duy trì cân bằng nước trong cơ thể.

Bạn có thể mất muối do đổ mồ hôi quá nhiều, dạ dày (nôn hoặc tiêu chảy) hoặc các vấn đề về thận. Mất muối do mất nước cơ thể có thể gây hậu quả nghiêm trọng.

Sự dư thừa natri clorua trong chế độ ăn uống có liên quan đến tăng huyết áp, một trong những yếu tố nguy cơ chính của tim mạch.

10 loại thực phẩm mặn phổ biến nhất và đặc điểm dinh dưỡng của chúng

Trong chế độ ăn uống phương Tây, lượng muối ăn vào thường lớn hơn lượng cơ thể cần cho hoạt động bình thường.. 

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị một lượng không quá 5 gram (5000 mg) muối mỗi ngày, tương đương với một muỗng cà phê. 5 gram muối đó tương đương 2000 mg natri.

1- Nước tương

Nó là một gia vị biểu tượng của ẩm thực phương Đông mà ban đầu đến từ quá trình lên men của hạt đậu nành.

Bài thuyết trình thương mại giá rẻ là sản phẩm của quá trình thủy phân hóa học của bột đậu nành đã khử chất béo, và có chứa màu caramel, xi-rô ngô và các chất làm ngọt khác. Nước tương là loại có hàm lượng muối cao nhất (14,5 g / 100 g).

2- Thức ăn biển đóng hộp

Cá ở trạng thái tự nhiên ít muối, nhưng để bảo tồn, nó được muối và thành phần của nó tăng natri.

Cá cơm trong dầu có hàm lượng muối cao: 9,3 g / 100 g sản phẩm. Sò đóng hộp có 8,9 g / 100 g sản phẩm, cá trích muối có 6,62 g / 100 g và cá hồi hun khói có 4,7 g / 100 g.

3- Mù tạt

Nó là một loại nước sốt phục vụ như một thứ gia vị và được làm từ hạt của các loại cây thuộc thể loại Synapse.

Mù tạt có lượng calo thấp và không chứa cholesterol. Hàm lượng muối của nó là 5,7 g / 100 g sản phẩm.

4- Ô liu, nụ bạch hoa và dưa chuột trong giấm

Ba loại rau này được sản xuất bằng cách lên men lactic và trình bày kẹo trong giấm và nước muối.

Trong số ba loại thực phẩm này, caper là loại có hàm lượng muối cao nhất: 7,52 g / 100 g. Ô liu theo sau với 5,3 g / 100 g; và dưa chuột, với 3 g / 100 g

5- Đặc sản

Chúng thực tế không chứa glucide, trừ khi một thành phần amylaceous được sử dụng trong chế phẩm của nó. Chúng có thành phần biến đổi trong nước từ 16 đến 60 g trên 100 g thực phẩm. Ngoài ra, chúng có từ 13 đến 20% protein và từ 17 đến 45% chất béo.

Tất cả các sản phẩm charcuterie chứa lượng muối cao. Ăn 100 g giăm bông hoặc giật trong một ngày vượt quá giá trị khuyến nghị của natri clorua, vì chúng chứa 5,4 và 5,3 g muối / 100 g. 

Thịt giăm bông của người Bỉ chứa 4,9 g muối / 100 g và thịt xông khói hun khói chứa 4,4 g NaCl / 100 g.

Mặc dù những thực phẩm này không nằm trong danh sách những thực phẩm mặn phổ biến nhất, nhưng sự đóng góp của chúng vào thực phẩm là rất quan trọng.

6- Pho mát

Sự quan tâm dinh dưỡng lớn nhất của phô mai là sự đóng góp của nó trong canxi, trong protein có chất lượng sinh học cao và, trong một số trường hợp, vitamin của nhóm B.

Phô mai càng ít trưởng thành, độ ẩm sẽ càng nhiều và tỷ lệ phần trăm của canxi, protein và chất béo sẽ thấp hơn.

Không phải tất cả các loại phô mai đều có hàm lượng muối mạnh. Những loại có hàm lượng muối cao hơn là Roquefort (4,5 g natri clorua / 100 g) và phô mai xanh (3,5).

Các loại phô mai trưởng thành khác, chẳng hạn như phô mai Brie và cabrales, tương ứng chứa 2,9 và 2,7% muối.

7- Món khai vị dựa trên lúa mì và ngô

Lớp vỏ, hình nón và bánh xe là một phần của một loạt các sản phẩm chiên làm từ lúa mì hoặc ngô, có chứa chất béo và muối và có mùi thơm khác nhau: thịt, thịt xông khói, hành tây, v.v..

Hàm lượng muối của nó cao: 3,1 g / 100 g trong đồ ăn nhẹ làm từ lúa mì và 2,5 g / 100 g trong trường hợp khoai tây chiên.

8- Khoai tây chiên

Thành phần của nó là khoảng 6% protein, 43% chất béo và 51% carbohydrate. Hàm lượng natri là 885 mg, tương đương với 2,2 g muối trên 100 g khoai tây chiên.

9- Ngũ cốc ăn sáng giàu chất xơ

Chúng rất giàu carbohydrate (70%) và hơn một nửa giá trị này tương ứng với chất xơ. Ngoài ra, chúng có 9% chất béo và 21% protein. Hàm lượng natri của nó là 800 mg, tương đương với 2 g muối trên 100 g ngũ cốc.

10- Bánh mì trắng

Nó chứa 650 mg natri; nghĩa là, 1,65 g muối trên 100 g bánh mì. Ngoài ra, nó chứa 80% carbohydrate, 14% protein và 65% chất béo.

Tài liệu tham khảo

1. Bedca.net. (2018). BEDCA [trực tuyến] Lấy từ: bedca.net
2. Carbajal, A. (2002). Hướng dẫn dinh dưỡng. [Madrid]: [Đại học chính quy Madrid].
3. Cheftel, J., Cheftel, H. và Besançon, P. (1986). Giới thiệu à la biochimie et de la technologie des aliment. Lần 1 Paris: Kỹ thuật et Tài liệu -Lavoisier.
4. Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. và Berthier, A. (1992). Alimentation et dinh dưỡng humaines. Lần 1 Paris: ESF.
5. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Khoa học thực phẩm. Oxford, Anh: Pergamon.