10 đặc tính đáng kinh ngạc của trứng đối với sức khỏe

các tính chất và lợi ích của trứng Chúng có rất nhiều: chúng giàu protein, cải thiện sức khỏe tim mạch, bảo vệ thị lực, có thể giúp bạn giảm cân, cải thiện trí nhớ và những thứ khác mà tôi sẽ giải thích dưới đây.

Tại thời điểm tiêu thụ chúng, các lựa chọn rất đa dạng, từ trứng chiên hoặc cứng truyền thống, đến các công thức nấu ăn tinh vi.

Từ góc độ chức năng, giá trị dinh dưỡng và chi phí, không có lý do gì để nghĩ sản phẩm này là một lựa chọn tốt cho hàng tỷ người sống hàng ngày dưới mức nghèo khổ, đặc biệt là trẻ em Suy dinh dưỡng protein và calo, ví dụ ở các khu vực rộng lớn ở Châu Phi và Châu Á.

Trong những thập kỷ gần đây, nghiên cứu siêng năng đã được thực hiện về chủ đề này, đặc biệt chú ý đến trứng gà là nguồn dinh dưỡng quan trọng (thường khan hiếm ở một số nhóm dân số)..

Việc tiêu thụ trứng gà đã có tác động thỏa đáng trong việc cải thiện tình trạng dinh dưỡng của dân số, đặc biệt là ở các nước có nguồn lực kinh tế hạn chế của gia đình họ, một thực tế đã được chứng minh thông qua việc giảm suy dinh dưỡng ở hầu hết các quốc gia trong quá trình phát triển.

Mặt khác, những tiến bộ công nghệ đã cho phép tăng hàm lượng một số chất dinh dưỡng trong chế độ ăn của gà mái và do đó trong trứng của chúng, đặc biệt là về các vitamin như axit folic, vitamin B12 và vitamin E..  

Các đặc tính sức khỏe đã được chứng minh của thực phẩm này rất phong phú, vì vậy đây là tóm tắt về lợi ích và tính chất chính của nó, cộng với một số lời khuyên thiết thực cho việc tiêu thụ trứng an toàn..

Lợi ích và tính chất của trứng

1- Sức khỏe của trứng và tim mạch

Trong nhiều thập kỷ, tiêu thụ trứng thực tế đã bị cấm đối với những người mắc bệnh tim mạch (xơ vữa động mạch, tiểu đường, rối loạn lipid máu, v.v.), dựa trên hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ, đó là lý do tại sao hàm lượng vàng của trứng bị "quỷ hóa". trứng.

Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu được công bố trong những năm gần đây đã kết luận rằng việc tiêu thụ tới 2 hoặc thậm chí 3 quả trứng mỗi ngày không gây ra tác động có hại đến chức năng của tim và mạch máu.

Lòng đỏ được hình thành bởi 1/3 chất béo bão hòa (có hại cho sức khỏe) và 2/3 chất béo đơn và đa không bão hòa (tốt cho sức khỏe). Trong phần sau, tỷ lệ cao nhất thuộc về các axit béo không bão hòa đơn tạo điều kiện giảm các biến có hại cho sức khỏe (cholesterol toàn phần và LDL), và ngược lại tạo ra sự gia tăng cholesterol có lợi cho sức khỏe (cholesterol HDL).

Bây giờ, nếu bạn là người mang bệnh tim mạch, tốt nhất nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia của bạn về số lượng thích hợp cho bạn.

2- Nó là một thực phẩm rất tốt cho các vận động viên

Ngay từ đầu, chúng ta phải làm rõ rằng những người luyện tập thể thao thường xuyên đã tăng đáng kể nhu cầu hàng ngày về chất dinh dưỡng, chủ yếu là carbohydrate, protein, vitamin và khoáng chất, do sự hao mòn cơ thể của họ phải chịu đựng trong quá trình hoạt động thể chất..

Do những điều trên, trứng là một thực phẩm thiết yếu trong dân số này vì nó là nguồn protein rất tốt có giá trị sinh học cao và chất lượng tốt nhất.

Trung bình, một quả trứng cung cấp 6,3 gram protein, chứa 9 axit amin thiết yếu và tất cả các vitamin và khoáng chất (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamine, sắt, magiê, kali, selen, kẽm, trong số những loại khác), ngoại trừ vitamin C. Giá trị sinh học của nó là 93,7, cho thấy sau protein trong sữa mẹ, protein trứng là chất đồng hóa tốt nhất với cơ thể chúng ta.

3- Nếu bạn bị dị ứng, bạn vẫn có hy vọng có thể tiêu thụ chúng

Dị ứng thực phẩm được định nghĩa là phản ứng miễn dịch trầm trọng có thể được kích hoạt bởi việc tiêu thụ trứng, đậu phộng, sữa hoặc một số thực phẩm cụ thể khác.

Các nhà nghiên cứu từ Đại học Duke, Nam Carolina và Đại học Arkansas đã tiến hành một nghiên cứu thí điểm nơi họ đã phát triển một liệu pháp mới cho dị ứng thực phẩm, dựa trên việc tiêu thụ lượng tối thiểu và tăng dần bột trứng ở trẻ em bị dị ứng với thực phẩm này.

Theo thời gian, những đứa trẻ cho thấy khả năng chịu đựng trứng nhiều hơn và mức độ nghiêm trọng thấp hơn của các triệu chứng dị ứng. Vào cuối giai đoạn theo dõi, hầu hết các trứng đã được dung nạp mà không có bất kỳ phản ứng nào, vì vậy trong tương lai, liệu pháp này thường được áp dụng trong dân số có phản ứng dị ứng với trứng..

4 - Rất có lợi khi tiêu thụ nó trong thai kỳ

Lượng calo và chất dinh dưỡng trong thai kỳ phải đủ để cho phép thai nhi tăng cân tối ưu khi mang thai. Nhu cầu dinh dưỡng tăng đáng kể đặc biệt là trong tam cá nguyệt thứ hai và thứ ba của thai kỳ.

Tuy nhiên, sự gia tăng lượng tiêu thụ này nên được làm từ thực phẩm có chất lượng và mật độ dinh dưỡng cao, trong đó một trong những lựa chọn thay thế tốt nhất là trứng chắc chắn.

Tôi sẽ cung cấp cho bạn một số thông tin cụ thể về lợi ích của việc tiêu thụ của bạn trong giai đoạn này; các yêu cầu của choline (một chất dinh dưỡng dồi dào trong trứng) tăng lên trong quá trình mang thai và cho con bú, vì nó phải được vận chuyển qua nhau thai.

Ngoài ra, việc thiếu axit folic là mối quan tâm đặc biệt ở hầu hết các nước đang phát triển, vì nó đã được chứng minh là gây ra bất thường ống thần kinh. Nồng độ axit folic trong trứng có thể tăng lên đáng kể bằng cách cung cấp cho gà mái chế độ ăn uống giàu chất tương tự.

5- Dễ dùng cho người già

Sự thay đổi nhân khẩu học của dân số thế giới không phải là một bí ẩn đối với bất kỳ ai, trong đó năm này qua năm khác, người cao tuổi chiếm tỷ lệ cao hơn.

Những thay đổi về sinh lý và cảm xúc liên quan đến tuổi tác, thường ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, đó là lý do tại sao trong giai đoạn này thường xảy ra như: trầm cảm, chán ăn, suy dinh dưỡng, no sớm, mất răng, trong số những người khác. 

Trứng là một thực phẩm hoàn chỉnh như vậy phải là một thành phần định kỳ trong chế độ ăn uống của chúng, vì nó cũng kinh tế, dễ chế biến ngay cả khi người già của chúng ta sống một mình và kết cấu của nó khá mềm, tạo điều kiện cho việc tiêu thụ và làm cho nó dễ chịu.

6- Trứng bảo vệ thị lực của bạn

Trứng được coi là một thực phẩm chức năng vì nó có ba yếu tố hoạt động sinh lý quan trọng: choline, carotenoids và các chất được gọi là chất chống oxy hóa..

Các carotenoit của lòng đỏ trứng được gọi là Lutein và Zeaxanthin và hoạt động như chức năng, vì các nghiên cứu được thực hiện trong vấn đề này chỉ ra rằng chúng bảo vệ mắt khỏi độc tính của tia cực tím của tia nắng mặt trời.

Bao gồm, tiêu thụ của nó liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh đục thủy tinh thể, một căn bệnh rất liên quan đến hao mòn do tuổi tác và cuối cùng là nguyên nhân gây mù không thể đảo ngược

7- Trứng cũng giúp trí nhớ của chúng ta

Sự phát triển và duy trì đầy đủ của một bộ nhớ tối ưu là chủ đề của nhiều cuộc điều tra trong một chủ đề chắc chắn khiến tất cả chúng ta quan tâm. Theo nghĩa này, các nghiên cứu được thực hiện trên chuột đã được công bố trong thập kỷ qua, kết luận rằng bổ sung choline, trong quá trình phát triển phôi thai hoặc ngay sau khi sinh, dẫn đến tăng khả năng ghi nhớ của em bé. và các bà mẹ.

Lượng choline được khuyến nghị hàng ngày là khoảng 550 mg ở nam và 425 mg ở nữ. Trứng là một trong số ít nguồn thực phẩm chứa nồng độ choline cao và mức tiêu thụ một đơn vị mỗi ngày đã chiếm hơn 50% những gì bạn cần.

8- Đặc tính cụ thể của chồi

Mặc dù lòng đỏ trứng đóng góp chủ yếu là chất béo (cholesterol), nhưng phần màu vàng của trứng này là thứ mang lại cho chúng ta sự đa dạng và chất lượng tuyệt vời của vitamin. Cuối cùng, và chống lại niềm tin phổ biến, lòng đỏ cũng cung cấp chất lượng tốt các axit amin kết hợp để tạo thành protein.

Protein lòng đỏ trứng được cơ thể chúng ta sử dụng để hình thành cơ bắp và cũng cần thiết để duy trì khối lượng cơ bắp của chúng ta. 

9- Tính chất đặc thù của vỏ trứng

Có bao nhiêu vỏ trứng bạn đã ném vào thùng rác? Tôi tưởng tượng rằng nhiều. Vỏ trứng bao gồm một tỷ lệ lớn canxi cacbonat (94%) là thành phần cấu trúc, với một lượng nhỏ magiê cacbonat, canxi photphat và các vật liệu hữu cơ khác bao gồm protein.

Nó được yêu cầu rằng ở phụ nữ mãn kinh bị loãng xương, vỏ trứng bột làm giảm đau và tái hấp thu xương bằng cách tăng cường vận động và mật độ xương.

Các nhà nghiên cứu châu Á kết luận rằng vỏ trứng bột có tác dụng tích cực đối với xương và sụn và việc sử dụng nó rất thuận tiện trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh loãng xương.

10- Cách ăn trứng có thể giúp bạn giảm cân?

Trước đây, tôi phải nói rõ rằng mọi thứ phụ thuộc vào lượng bạn tiêu thụ và mức độ hoạt động thể chất của bạn.

Có nhiều nghiên cứu khoa học được công bố trong những năm gần đây cho thấy rằng khi thực hiện kế hoạch ăn kiêng với ưu thế là thực phẩm giàu protein, đối với những loại cung cấp carbohydrate và chất béo, rõ ràng có sự gia tăng sức mạnh của cảm giác no. (kiểm soát khối lượng thức ăn ăn vào và thời gian giữa mỗi bữa ăn).

Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Đại học Dinh dưỡng Hoa Kỳ, tác động của cảm giác no do tiêu thụ trứng ở 28 người thừa cân và béo phì đã được nghiên cứu, kết quả là những người tiêu thụ 2 quả trứng vào bữa sáng, đã ghi lại một Giảm đáng kể về mặt thống kê trong cảm giác đói của bạn, ít nhất là trong 24 giờ tới.

Những kết quả này cho thấy trứng có thể đóng vai trò hàng đầu trong việc thúc đẩy giảm cân và cảm giác no.

Khuyến nghị về tiêu thụ trứng an toàn

• Luôn kiểm tra ngày đóng gói, hết hạn và thời gian xuất hiện trên bao bì (nếu bạn không có thông tin này, tốt nhất không mua chúng).
• Cố gắng giữ trứng ở nhiệt độ lạnh. Không để chúng ở nhiệt độ phòng trong bếp, hoặc gần các nguồn nhiệt.
• Không rửa trứng trước khi làm lạnh, vì điều này làm tăng tính thấm cho vi khuẩn. Trứng được bao phủ bởi lớp vỏ giúp bảo vệ chống lại vi sinh vật.
• Chỉ rửa chúng ngay trước khi nấu hoặc thêm vào công thức.
• Chỉ sử dụng trứng có toàn bộ vỏ (không có vết nứt) và làm sạch.
• Tránh tiếp xúc với các thực phẩm hoặc vật liệu khác có thể làm nhiễm bẩn chúng. (Nhiễm chéo).
• Nấu ở nhiệt độ đủ, salmonella là một loại vi khuẩn không chịu được nhiệt độ cao, ít nhất 70 ° C sẽ đảm bảo loại bỏ nó. (Ví dụ: đun sôi trong 6 phút).
• Sau khi nấu, không giữ chúng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Tiêu thụ chúng thô?

Sự thật là đây chỉ đơn giản là quang sai, bởi vì chỉ nấu trứng đúng cách sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa protein, giải phóng một số vitamin và khoáng chất và loại bỏ các vi sinh vật gây ô nhiễm có thể.

Ngược lại, trứng sống có "các yếu tố chống dinh dưỡng" và bạn có nguy cơ tiêu thụ trứng sống hoặc nấu chưa chín, mắc phải bệnh Salmonellosis đáng sợ và đôi khi gây tử vong.

Làm thế nào tôi có thể phát hiện nếu trứng còn tươi hay không??

Tôi mời bạn làm theo các bước đơn giản sau:

1. Đổ đầy nước vào thùng chứa
2. Tinh tế chèn một quả trứng cho đến khi nó chạm vào đáy và bỏ tay ra.
3. Quan sát hành vi của trứng. Nếu nó được giữ theo chiều ngang trong nền, nó là tươi. Nếu nó có xu hướng chiếm vị trí thẳng đứng thì nó không tuyệt lắm. Nếu bạn thực sự nổi trong nước thì không mát.

Tài liệu tham khảo

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp. Am J lâm sàng Nutr. Ngày 15 tháng 5 năm 2013.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Một nghiên cứu tiền cứu về trứng và nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở nam và nữ, Frank B. Hu và cộng sự)
3. Hội trưởng AD, Green TD, Jones SM, Liệu pháp miễn dịch miệng ở trẻ em không bị dị ứng trứng. Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng, tháng 1 năm 2007, Tập 119, Số 1, Trang 199-205.  
4. AJNC, 2000. Vai trò dinh dưỡng và chức năng của trứng trong chế độ ăn uống, J.A.ColiticN; 19: 522-27).
5. Miles, R.D. 1998. Trứng thiết kế: thay đổi thực phẩm hoàn hảo nhất của mẹ thiên nhiên. Trong T.P. Lyons và K.A. Jacques, eds. Công nghệ sinh học trong ngành thức ăn chăn nuôi, trang. 423-435. Nhà xuất bản Đại học Nottingham, Vương quốc Anh.
6. Tạp chí của trường đại học dinh dưỡng Hoa Kỳ, tập 24, số 6, 510-1515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. và Antony, A.C.. 2005. Tỷ lệ ảnh hưởng của ống thần kinh ở các khu vực kém phát triển nhất ở Ấn Độ: một nghiên cứu cơ sở dân số. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, N.H.C. 2006. Trứng của gà mái - vai trò của nó trong việc thay đổi dinh dưỡng của con người? Tạp chí Khoa học Gia cầm Thế giới, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. Năm 2007 Giảm hàm lượng cholesterol trong vỏ trứng 11. Xem xét các phương pháp sử dụng các yếu tố chế độ ăn uống không dinh dưỡng hoặc các tác nhân dược lý và kiểm tra các chiến lược mới nổi. Tạp chí Khoa học Gia cầm Thế giới, 63: 5-32.
10. Narahari, D. 2003. Trứng, cholesterol, chất béo và chế độ ăn uống lành mạnh. Karnal, Haryana, Ấn Độ, Ấn phẩm Pixie. 76 trang.