14 Tính chất dược liệu của đậu nành lecithin



các tính chất và lợi ích của lecithin đậu nành là nhiều: chất nhũ hóa tuyệt vời, cải thiện chức năng não, sức khỏe tim mạch ... Bao gồm choline, axit béo, glycerol, glycolipids, phospholipids, phosphoric acid và triglyceride, lecithin ban đầu được phân lập từ lòng đỏ trứng.

Ngày nay, nó thường được chiết xuất từ ​​hạt bông, nguồn hải sản, sữa, hạt cải dầu, đậu nành và hướng dương. Nó thường được sử dụng dưới dạng chất lỏng, nhưng cũng có thể được mua ở dạng hạt.

các tính chất và lợi ích của lecithin đậu nành chúng là nhiều: nó là một chất nhũ hóa tuyệt vời (nó cho phép chất béo dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn), cải thiện chức năng não, cải thiện sức khỏe tim mạch, cân bằng mức cholesterol và những thứ khác mà tôi sẽ đề cập sau.

Lecithin đậu nành được sử dụng như một chất phụ gia trong thực phẩm chế biến, thuốc và chất bổ sung, vì nó giúp cho các sản phẩm này trông mịn màng và đồng đều. Ngoài ra, khả năng nhũ hóa chất béo làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng cho thuốc xịt nhà bếp.

Công dụng của lecithin đậu nành

Thực phẩm này khá đa năng và được sử dụng như:

  • Chất nhũ hóa, giúp làm cho dung dịch nước thống nhất với môi trường chất béo
  • Pr Longador về cuộc sống hữu ích của các sản phẩm thô
  • Trợ lý trong việc chuẩn bị bánh mì, để tránh bột bị dính và lên men nhanh hơn
  • Tác nhân nhà bếp, để tránh sự hình thành cục u trong khối và cho sự hình thành bọt.

Đậu nành lecithin (cũng được đánh dấu là E322) được tìm thấy như một thành phần trong:

  • Bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt
  • Hỗn hợp bánh làm sẵn
  • Băng cho salad, mayonnaise và bơ thực vật
  • Bơ hạt
  • Thuốc xịt nấu ăn
  • Thanh sô cô la và granola
  • Thuốc ho, thuốc bổ và thuốc

Tính chất và hình thức tác dụng của lecithin đậu nành

Lecithin đậu nành đã được sử dụng như một chất bổ sung để điều trị và ngăn ngừa một số điều kiện. Tiếp theo, lợi ích và tính chất dinh dưỡng của nó được đề cập:

1- Đây là một nguồn choline tốt

Choline được hình thành bởi cơ thể chúng ta với số lượng nhỏ, nhưng cần phải tiêu thụ nó thông qua chế độ ăn kiêng, điều mà hầu hết chúng ta không làm, có tính đến 90% mọi người thiếu nó..

Chất này ủng hộ việc duy trì màng tế bào, can thiệp vào việc dẫn truyền xung thần kinh và làm giảm phản ứng viêm mãn tính.

2- Cải thiện chức năng não

Phosphatidylcholine, một phần của màng bao quanh các tế bào, bị phá vỡ bằng cách giải phóng choline, được biết đến rộng rãi là rất quan trọng đối với sức khỏe của não. Hợp chất này là vô cùng quan trọng để ngăn ngừa mất chức năng nhận thức ở tuổi già, đặc biệt là mất trí nhớ.

Choline dễ dàng vượt qua hàng rào máu não và sau đó được sử dụng trong não của chúng ta để sản xuất acetylcholine, một chất liên quan đến học tập, trí nhớ, chức năng cơ bắp, giấc ngủ, kích thích, tiết hormone và lưu thông.

Nó cho phép các tế bào thần kinh gửi xung động chính xác. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng hai muỗng lecithin mỗi ngày giúp giảm các vấn đề về trí nhớ nhẹ liên quan đến lão hóa.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lecithin có thể giúp điều trị các rối loạn thần kinh và các bệnh thoái hóa mãn tính như chứng mất trí và bệnh Alzheimer. Điều này không chỉ do hàm lượng choline trong lecithin, mà chất béo omega 3 có trong nó, còn có tác dụng tăng cường chức năng nhận thức.

3- Giúp giải độc gan và cải thiện chức năng của các ống mật

Phosphatidylcholine là thành phần cần thiết cho các hạt VLDL (lipoprotein mật độ rất thấp) để vận chuyển triglyceride và cholesterol từ gan của chúng ta qua máu đến các mô để sửa chữa, lưu trữ hoặc sản xuất năng lượng..

Nếu không có đủ phosphatidylcholine, chất béo và cholesterol có thể tích tụ trong gan, góp phần gây ra bệnh gan nhiễm mỡ.

Lecithin có liên quan đến việc giải độc gan. Choline được cung cấp bởi lecithin có thể được oxy hóa trong cơ thể chúng ta để tạo thành một chất chuyển hóa gọi là betaine. Betaine là một nguồn methyl (CH3), các nhóm cần thiết cho các phản ứng methyl hóa, giúp giải độc đường mật.

Nếu cholesterol trong mật di chuyển mà không có đủ muối mật và phosphatidylcholine, nó có thể kết tinh và sỏi mật có thể hình thành.

4- Giảm căng thẳng về thể chất

Một trong nhiều lợi ích sức khỏe chính của lecithin đậu nành là một hợp chất được gọi là phosphatidylserine; một loại phospholipid phổ biến giúp ổn định một phần màng tế bào của thực vật và động vật.

Vì phosphatidylserine ảnh hưởng đến các hormone gây căng thẳng như hormone vỏ thượng thận (ACTH) và cortisol, phosphatidylserine có nguồn gốc từ não bò đã được chứng minh là làm giảm phản ứng với căng thẳng về thể chất.

Để xem phosphatidylserine có nguồn gốc từ lecithin đậu nành được so sánh với các nguồn khác, các nhà nghiên cứu Đức đã đánh giá tác dụng của axit phosphatidic từ hợp chất lecithin và phosphatidylserine (PAS) đối với ACTH và cortisol; và họ đã thực hiện một đánh giá tâm lý được gọi là Kho lưu trữ dưới mức căng thẳng của Anxiety State Trait of Spielberger.

Thử nghiệm đã so sánh lượng 400 mg, 600 mg và 800 mg SBP trong mỗi nhóm 20 người. Các nhà nghiên cứu không chỉ phát hiện ra rằng PAS có một số tác dụng rất đáng chú ý đối với sức khỏe tâm thần, mà tác dụng của nó phụ thuộc vào liều dùng.

Đó là, họ phát hiện ra rằng việc sử dụng 400 mg PAS, có hiệu quả hơn nhiều trong việc giảm nồng độ ACTH và cortisol trong huyết thanh so với liều lớn hơn.

5- Cân bằng mức cholesterol

Lecithin đậu nành có thể có tác dụng có lợi đối với mức cholesterol. Bổ sung 500 mg lecithin đậu nành mỗi ngày trong 8 tuần đã được chứng minh là làm giảm tổng lượng cholesterol xuống 42% và mức LDL xuống 56%.

Tuy nhiên, không chỉ lecithin đậu nành có ảnh hưởng đến cholesterol. Nói chung, các nguồn đậu nành chưa qua chế biến cũng làm công việc tương tự, mặc dù có lẽ với tốc độ chậm hơn.

Trong một nghiên cứu kéo dài 5 tuần được thực hiện trên những người đàn ông ăn các sản phẩm từ đậu nành là nguồn protein chính của họ, mức cholesterol LDL của họ đã được tìm thấy giảm tới 14%, trong khi mức HDL của họ tăng lên tới 8%.

Một nghiên cứu năm 2010 đã đánh giá mức cholesterol toàn phần và LDL sau khi dùng lecithin đậu nành ở những bệnh nhân bị tăng cholesterol máu được chẩn đoán.

30 tình nguyện viên đã bổ sung 500 mg lecithin đậu nành mỗi ngày và kết quả khá bất ngờ:

  • Giảm 40,66% tổng lượng cholesterol sau 1 tháng.
  • Giảm 42,00% tổng lượng cholesterol sau 2 tháng.
  • Giảm 42,05% cholesterol LDL sau 1 tháng.
  • Giảm 56,15% cholesterol LDL sau 2 tháng.

6- Tối ưu hóa sức khỏe tim mạch

Lecithin đậu nành cũng có nhiều trong inositol, một chất tương tự như vitamin B.

Cơ thể chúng ta sử dụng inositol để giúp giữ mức cholesterol và huyết áp khỏe mạnh và trong phạm vi bình thường, cho sự phát triển khỏe mạnh của tóc và da, và giúp phá vỡ chất béo cơ thể.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị béo bụng, vì lượng mỡ dư thừa bao quanh các cơ quan quan trọng và nguy cơ tim mạch tăng đáng kể.

7- Kích thích miễn dịch

Một nghiên cứu tiết lộ rằng bảy ngày uống 2 g / kg lecithin đậu nành có thể làm tăng hoạt động thực bào của đại thực bào ở chuột gần 29%.

Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng số lượng tế bào lympho (tế bào bạch cầu là nền tảng cho hệ thống miễn dịch) tăng 92%.

8- Thúc đẩy giảm cân

Lecithin ủng hộ quá trình oxy hóa chất béo, có ý nghĩa trực tiếp trong chuyển hóa năng lượng. Để chất béo bị oxy hóa, chúng cần phải có sẵn và đây là nơi lecithin xuất hiện.

Nhờ tác động của nó, chất béo có thể bị tấn công bởi các enzyme tiêu hóa và được vận chuyển bên trong các tế bào để bị oxy hóa trong ty thể. Cơ chế này rất hữu ích ở những người có sự trao đổi chất chậm do chế độ ăn kiêng hạn chế trong thời gian dài. Ngoài ra, lecithin đậu nành là một chất tự nhiên không tạo ra sự phụ thuộc.

Một cách gián tiếp, bằng cách cải thiện chức năng gan, lecithin đậu nành cho phép gan kích hoạt hormone tuyến giáp. Điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì sự trao đổi chất tối ưu.

Thiếu hụt hormone tuyến giáp gây ra béo phì ở một số lượng lớn người, đặc biệt là phụ nữ. Theo cách này, những người bị thiếu hụt phosphatidylcholine hoặc hormone tuyến giáp trong máu, có thể được hưởng lợi từ việc tiêu thụ một chất bổ sung dựa trên lecithin đậu nành.

9- Cải thiện hiệu suất thể thao

Khi một người tập thể dục thường xuyên để cải thiện trương lực cơ của họ, lượng lecithin (phosphatidylcholine) có trong cơ bắp tăng lên. Sự gia tăng lecithin này giúp cơ bắp thoát khỏi axit lactic tích tụ trong quá trình tập luyện cường độ cao, và có thể dẫn đến sức mạnh cơ bắp lớn hơn..

Chất choline có trong lecithin đậu nành hỗ trợ tăng sản xuất acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh cũng được cơ thể chúng ta sử dụng để kích thích hoạt động của cơ bắp.

Hoạt động cơ bắp có thể bị cản trở trong các môn thể thao sức bền, khi dự trữ choline trong cơ thể chúng ta bắt đầu giảm xuống dưới giới hạn thấp hơn được đề nghị.

10- Cải thiện sức khỏe của khớp

Lecithin đậu nành (phosphatidylcholine) có tác dụng bôi trơn trên cơ thể chúng ta, bọc các mô và giúp giảm ma sát, đặc biệt trong trường hợp các khớp lớn hơn như khuỷu tay, vai, hông, đầu gối và mắt cá chân.

Mặt khác, nó có hàm lượng axit béo omega-3 cao, giúp bình thường hóa phản ứng viêm trong cơ thể. Chất béo omega 3 là tiền chất của các chất ức chế sự hình thành các cytokine tiền viêm.

Vì lý do này, chúng rất hữu ích trong nhiều tình trạng viêm mãn tính. Sự hiện diện của nó trong lecithin đậu nành cũng hỗ trợ các lợi ích khác được đề cập ở trên, như cải thiện sức khỏe tim mạch, huyết áp, v.v..

Chúng cũng làm giảm cholesterol toàn phần và LDL, tăng HDL có tác dụng bảo vệ bằng cách lấy cholesterol từ các mô và vận chuyển đến gan để được loại bỏ..

11- Cải thiện sức khỏe sinh sản

Lecithin có thể làm tăng thể tích xuất tinh của nam giới, vì tinh dịch nam có chứa một lượng lecithin đáng kể.

12- Giúp cân bằng estrogen

Inositol và choline rất hiệu quả trong việc giúp gan của chúng ta chuyển đổi estriol thành estradiol, dạng estrogen an toàn nhất. Vì lý do này, những người bị rối loạn nội tiết tố hoặc có vấn đề liên quan đến khả năng sinh sản, có thể được hưởng lợi từ việc bổ sung lecithin đậu nành.

13- Hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa

Phosphatidylcholine là thành phần quan trọng của lớp niêm mạc trong đường ruột. Không có một lớp niêm mạc khỏe mạnh, các thành ruột bị viêm rất dễ dàng.

Lecithin nhũ hóa chất béo để tạo điều kiện cho việc tiêu hóa thức ăn béo. Trong trường hợp thiếu hụt, lecithin đậu nành có thể hỗ trợ tiêu hóa và sử dụng các vitamin tan trong chất béo (D, K, E và A).

14- Ngon và dễ sử dụng

Lecithin đậu nành duy trì một hương vị hạt dẻ đặc biệt, đó là, nó có hương vị gần như trung tính cho phép kết hợp nó vào nhiều loại thực phẩm, cả chất lỏng và rắn.

Bạn có thể sử dụng 1-2 muỗng canh để thêm vào protein lắc hoặc nước ép rau. Bạn cũng có thể rắc nó lên các loại thực phẩm như phô mai, sữa chua, ngũ cốc hoặc sa lát, hoặc trộn vào nước sốt salad, liên kết nó với bột yến mạch, hoặc thêm trực tiếp vào công thức bánh kếp và bánh mì cơ bản.

Và những đặc tính khác của lecithin đậu nành mà bạn biết?

Tài liệu tham khảo

  1. Động học và sự an toàn của sự hấp thụ đậu nành lecithin Phosphatidylserine (PS).
  2. Mourad, et al Ảnh hưởng của chính quyền lecithin đậu nành đối với chứng tăng cholesterol máu . Cholesterol. (2010).
  3. Honda K, et al Nghiên cứu độc tính của Asahi Kasei PI, phosphatidylinositol tinh khiết từ lecithin đậu nành . J Toxicol Sci. (2009).
  4. Miranda DT, et al Tôi đang bổ sung lecithin làm thay đổi thực bào đại thực bào và đáp ứng tế bào lympho với concanavalin A: một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường do alloxan gây ra . Tế bào sinh hóa. (2008).
  5. Phân tích lecithin đậu nành bằng lớp mỏng và sắc ký lỏng phân tích.
  6. Lâm X, et al Phytosterol glycoside làm giảm sự hấp thụ ở người . Am J Physiol Tiêu hóa gan Physiol. (2009).
  7. Hirsch MJ, Growdon JH, Wurtman RJ Mối quan hệ giữa lượng choline hoặc lecithin trong chế độ ăn uống, nồng độ choline huyết thanh và các chỉ số trao đổi chất khác nhau . Trao đổi chất. (1978).
  8. Ueda Y, et al Ảnh hưởng của lipid trong chế độ ăn đến tuổi thọ và trí nhớ ở chuột SAMP8 . J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). (2011).
  9. Hellhammer J, et al Tác dụng của axit lecithin phosphatidic và phức hợp phosphatidylserine (PAS) đối với các phản ứng nội tiết và tâm lý đối với căng thẳng tinh thần . Căng thẳng. (2004).
  10. Polichetti E, et al Chế độ ăn uống polyenylphosphatidylcholine làm giảm cholesterol máu ở thỏ tăng cholesterol máu: vai trò của trục gan-mật . Khoa học đời sống. (2000).
  11. Mastellone tôi, et al Phosphatidylcholines đậu tương hạ lipid máu: cơ chế ở mức độ của ruột, tế bào nội mô và trục gan mật . Sinh học J Nutr. (2000).
  12. Polichetti E, et al Tác dụng hạ cholesterol của lecithin đậu nành ở chuột Normolipidaemia bằng cách kích thích tiết lipid đường mật . Br J Nutr. (1996).
  13. Nishiyama-Naruke A, Curi R Phosphatidylcholine tham gia vào sự tương tác giữa các đại thực bào và tế bào lympho . Am J Physiol Tế bào Physiol. (2000).
  14. Bán kết A, et al Các tương tác phospholipids-polyphenolics siêu phân tử: chiến lược PHYTOSOME để cải thiện khả dụng sinh học của phytochemical . Tế bào học. (2010).
  15. Kidd PM Sinh khả dụng và hoạt động của phức hợp phytosome từ polyphenol thực vật: silymarin, curcumin, trà xanh và chiết xuất hạt nho . Thay thế Med Rev. (2009).
  16. Sloat BR, et al Phản ứng kháng thể mạnh gây ra bởi các kháng nguyên protein kết hợp trên bề mặt của các hạt nano dựa trên lecithin . Kiểm soát phát hành J. (2010).
  17. Mansilla FC, et al Tăng cường miễn dịch của một loại thuốc bổ trợ dựa trên lecithin / β-glucans mới trên vắc-xin chiết xuất Neospora caninum tachyzoite ở chuột .Vắc xin. (2012)