14 loại thực phẩm không chứa gluten cho Celiacs (tự nhiên)

Có rất nhiều thực phẩm không chứa gluten đối với coeliacs: trái cây, rau, thịt, cá, trứng, rau, củ, đậu hoặc sữa, là một số ví dụ về điều này. Điều quan trọng cần lưu ý là chúng là những sản phẩm chưa được sản xuất và do đó không phải là sản phẩm số lượng lớn.

Mặc dù có vẻ như những người mắc bệnh celiac rất hạn chế khi chuẩn bị một chế độ ăn uống phù hợp, có rất nhiều loại thực phẩm không chứa gluten có thể được điều chỉnh theo chế độ ăn uống của họ.

Chúng tôi cũng tìm thấy các sản phẩm "chung chung", không chứa gluten và do đó có thể được tiêu thụ bất kể thương hiệu có thể là gì. Mặc dù vậy, những người mắc bệnh celiac luôn luôn nên đọc nhãn sản phẩm để tránh mọi rủi ro.

Trong danh sách sau đây, chúng tôi tiếp tục liệt kê một danh sách các thực phẩm và đồ uống tạo điều kiện cho Liên đoàn các hiệp hội Celiac của Tây Ban Nha (FACE) mà chúng tôi đã thu thập.

1- Thức ăn của trẻ em

• Sữa cho trẻ sơ sinh (sữa 1), sữa tiếp tục (sữa 2), sữa cho tăng trưởng (sữa 3)
• Hộp mực khởi đầu (không chứa tinh bột)

2- Món khai vị

• Ô liu (có hoặc không có xương, nhồi với cá cơm hoặc hạt tiêu)
• Khoai tây chiên với dầu và muối, không có mùi thơm hoặc hương vị
• Dưa chua: nụ bạch hoa, dưa chua, hẹ ngâm
• Bỏng ngô đóng hộp

3- Rau, rau, củ và các dẫn xuất

• Đông lạnh, chưa nấu chín
• Nấu chín tự nhiên, trong giấm
• Salad và salad, nấu chín mà không cần nấu

4- Xúc xích và các sản phẩm thịt

• Thịt và nội tạng (cả tươi hoặc đông lạnh được bảo quản mà không cần nấu)
• Củ cải và thịt xông khói
• Thịt giăm bông nấu chín hoặc chữa khỏi. Tìm chất lượng tối đa
• Thịt xông khói và lacón
• Muối và dưa chua

5- Các sản phẩm sữa và các dẫn xuất

• Các loại sữa (tươi, cô đặc, bột, hớt bọt, bán tách kem ...)
• Sữa đông tươi
• Kem làm bánh ngọt
• Nước đậu nành
• Phô mai các loại (tươi, mềm, lên men, chữa hoặc bán chữa)
• Sữa chua tự nhiên

6- Cá, động vật có vỏ và các dẫn xuất

• Được bảo quản trong tự nhiên, trong dầu, chanh và tỏi
• Cá hun khói tươi
• Cá và động vật có vỏ tươi, nấu chín, đông lạnh, không có rebozas, sấy khô và muối

7- Trứng

• Trứng tươi

8- Cây họ đậu

• Đóng hộp nấu chín hoặc nấu sẵn "để tự nhiên"
• Đậu, đậu xanh, đậu nành, đậu lăng, đảm bảo chúng không chứa hạt lúa mì.

9- Đường và chất ngọt

• Đường trắng, tan và vani
• Fructose, đường cho bệnh nhân tiểu đường và glucose
• Aspartame, cyclamates và saccharin
• Mật ong, mật ong và mật mía

10- Đồ uống không cồn

• Cà phê
• Nước ngọt, siphon, soda
• Truyền các loại thảo mộc tự nhiên (hoa cúc, bạc hà, trà, chanh ...)
• Nước ép trái cây, phải, mật hoa trái cây với chất ngọt
• Nước giải khát các loại (cho dù có đường hay không, nhẹ, không chứa caffeine, v.v.)

11- Đồ uống có cồn

• Hoa hồi, rượu mạnh, rượu mạnh, rượu rum, rượu gin, pacharán, rượu tequila, rượu vang, rượu whisky, rượu vodka, v.v..

12- Cacao

• Ca cao nguyên chất ngọt, bột, khối lượng ca cao, cốc sô cô la

13- Ngũ cốc và giả hành

• Gạo, ngô, quinoa, rau dền, kê, lúa miến, sắn, kiều mạch hoặc kiều mạch và chưa xay

14- Khác

• Đậu phụ (đậu nành, muối và nước)
• Purees và kem, không có hương liệu hoặc phụ gia
• Nước sốt tự làm, mực ống, cà chua tự nhiên
• Súp và nước canh viên
• Trái cây sấy khô tự nhiên
• Muối
• Gia vị và gia vị
• Sản phẩm ăn kiêng (dầu mầm lúa mì, sữa ong chúa, phấn hoa ...)
• Sản phẩm bánh ngọt (dừa nạo, nước hoa cam)
• Nấm men
• Kem
• Bột sắn hoặc tinh bột sắn
• Kẹo (kẹo cứng hoặc thanh cam thảo)

Mua ở đâu?

Cho đến gần đây, những người mắc bệnh celiac có nhiều biến chứng để tìm các cơ sở thực phẩm cung cấp các sản phẩm hoặc nhà hàng không chứa gluten, nơi họ có thể ăn trưa hoặc ăn tối bên ngoài nhà..

May mắn thay, ngành công nghiệp thực phẩm đã đặt pin và ngày càng phổ biến để tìm thấy từ các cửa hàng tạp hóa nhỏ đến siêu thị lớn tìm thấy nhãn "không chứa gluten" trong các sản phẩm thực phẩm của họ.

Trong trường hợp phục hồi, mặc dù với tốc độ chậm hơn một chút, nó xảy ra chính xác như vậy. Nhờ các công cụ tìm kiếm trong google hoặc tương tự, chúng tôi có thể tìm thấy các quán bar, tiệm kem, quán cà phê hoặc nhà hàng quan tâm đến việc phục vụ celiac.

Trong mạng cũng có thể tìm thấy các công ty chuyên về loại sản phẩm này, cung cấp dịch vụ giao hàng tận nhà.

Luôn luôn nên liên hệ với cơ sở và đảm bảo rằng nó đáp ứng các yêu cầu, từ đó giúp cải thiện dịch vụ và thể hiện chất lượng và chăm sóc cần thiết.

Cuối cùng, nếu bạn là người yêu thích nhà bếp hoặc muốn tìm hiểu, có hàng ngàn công thức mà bạn có thể học để chuẩn bị các công thức tự làm.

Bí quyết

Chúng tôi đã trích xuất một số công thức nấu ăn của cookpad.com, cổng thông tin web dinh dưỡng dành một phần quan trọng cho công thức nấu ăn không chứa gluten.

Bánh mì

Thành phần:

• 180 gram bột kiều mạch nguyên hạt
• 55 gram bột gạo
• 100 gram bột ngô (bột ngô)
• 60 gram tinh bột ngọt Yucca
• 15 gram Psyllium
• 430 gram nước
• 10 gram men của Baker
• 10 gram muối

Từng bước:

1. Đặt tất cả các thành phần trong một cái bát để nhào khoảng năm phút cho đến khi mọi thứ được tích hợp tốt.

2. Chúng tôi sẽ thêm một chút dầu vào khuôn và gửi bột. Với bàn tay ướt trong nước, chúng tôi làm mịn bột và phết đều khắp khuôn.

3. Để nó lên men cho đến khi nó đạt gấp đôi khối lượng. Đối với điều này, chúng ta phải để nó ở một nơi kín.

4. Làm nóng lò nướng đến khoảng 250 and và đặt một thùng chứa đá núi lửa để làm nóng nó, sau đó đặt khuôn. Chúng ta sẽ đổ nước nóng lên đá và do đó chúng ta sẽ đạt được hiệu ứng hơi nước.

5. Nướng trong khoảng 10 phút ở 250 º, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200 º, để nấu với nhiệt độ này thêm khoảng 30 - 35 phút.

6. Để khuôn bánh mì nguội. Sau ba giờ, chúng tôi sẽ mở ra.

Pizza cá ngừ và cá cơm

Thành phần:

• 300 grs. Bột không có Gluten Schar Mix B
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 200 ml. nước
• 10 grs. bột làm bánh men
• 7 grs. muối
• Cá ngừ trong dầu ô liu
• Can cá cơm
• Cà chua chiên
• Ô liu đen
• Bột Oregano
• Phô mai nghiền

Từng bước:

1. Trong một bát thêm men và nước. Chúng tôi trộn và thêm muối, dầu và bột mì. Với một cái thìa, chúng tôi nhào nặn mọi thứ.

2. Khi bột bắt đầu tách ra khỏi thành bát, hãy nhào lại, lần này bằng tay của bạn, bên trong bát và sau đó trên bếp hoặc bàn làm việc.

3. Để bột nghỉ gấp đôi khối lượng.

4. Bơ một khay pizza và đặt lên trên, để mở rộng tốt, bột. Để nó nghỉ khoảng 30 phút phủ phim để nó có thể lên men.

5. Phân phối cà chua chiên xung quanh pizza và thêm cá ngừ, ô liu và cá cơm. Nếu đó là sở thích của bạn, hãy cho nó một chút oregano. Để hoàn thành, thêm phô mai bào lên trên.

6. Làm nóng lò nướng khoảng 200º và nướng trong khoảng 25 phút. Bây giờ để đợi cho đến khi nó được nấu chín.

Bánh táo

Thành phần:

• 2 quả trứng
• 4 quả táo
• 200 ml. dầu ô liu
• 125 ml. sữa gạo
• 200 gr. đường nâu
• 200 gr. bột không gluten
• 100 gr. hạnh nhân nghiền
• 1 về chất làm bánh
• Quế

Từng bước:

1. Cho vào cốc máy xay sinh tố, máy khí hóa, đường, trứng, 2 quả táo (gọt vỏ và cắt thành miếng), dầu, sữa gạo và hạnh nhân nghiền. Đánh theo cách sao cho mọi thứ được trộn đều và quan sát rằng bột vẫn đồng nhất.

2. Làm nóng lò nướng khoảng 150º

3. Đặt trong khuôn, trước đây được bôi bằng dầu, bột mà chúng ta đã làm. Lấy những quả táo khác để gọt vỏ và cắt chúng và trang trí chúng theo ý thích của bạn. Sau đó trải chúng xung quanh khuôn để cho nó một diện mạo đẹp.

4. Đặt nó vào lò nướng ở 180 độ trong khoảng 30 phút.

5. Sau khi nấu chín, lấy nó ra khỏi lò và để nguội.

11. Cuối cùng, rắc một ít quế lên trên, để mang lại cảm giác cuối cùng.

Gluten là gì?

Gluten là một tập hợp các protein có thể được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc yến mạch. Nó bao gồm hai loại protein: glutein và gliadin, loại thứ hai lớn hơn và giàu axit amin hơn.

Cả hai kết hợp với nhau để tạo cho bột ngũ cốc khối lượng và độ đàn hồi, và tạo thành một mạng lưới cho phép bẫy carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men của bột bánh mì, chịu trách nhiệm cho độ xốp của bánh mì.

Glutenin và gliadin chiếm 90% thành phần của gluten, phần còn lại trong cấu trúc của nó là lipid (8%) và carbohydrate (2%).

Gluten rất nghèo các axit amin thiết yếu, vì vậy tác động của nó đối với chế độ ăn uống của chúng tôi là thứ yếu. Nếu nó biến mất khỏi chế độ ăn uống của con người, nó có thể được thay thế hoàn hảo bởi các protein cung cấp cho động vật hoặc rau quả.

Tuy nhiên, gluten rất có mặt trong ngành công nghiệp thực phẩm, tính toán rằng thực tế 50% sản phẩm chúng ta tìm thấy trên thị trường có chứa gluten từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc yến mạch.

Trong số các thực phẩm có chứa gluten chúng ta có thể tìm thấy một cách an toàn:

• Bánh mì và bột mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch hoặc triticale
• Ngũ cốc với gluten và các dẫn xuất
• Bánh quy, bánh quy và các sản phẩm bánh kẹo khác.
• Pasta và lúa mì semolina.
• Sữa và đồ uống mạch nha.
• Sản phẩm được sản xuất trong đó một phần của thành phần là bột hoặc bất kỳ dạng nào.

Đổi lại, theo nhà sản xuất, chúng ta cũng có thể tìm thấy các sản phẩm có gluten như:

• Xúc xích
• Hạt rang muối
• Thịt và cá đóng hộp
• Bánh mì
• Kem
• Phô mai chế biến
• Chất màu thực phẩm
• Kẹo và kẹo
• Cà phê thay thế

Bệnh celiac là gì?

Bệnh celiac xảy ra khi gliadins gây ra các vấn đề về tiêu hóa và tự miễn dịch, dẫn đến không dung nạp gluten vĩnh viễn ở lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc yến mạch.

Một mẩu bánh mì đơn giản có thể tạo ra phản ứng viêm trong ruột, gây ra một số triệu chứng như:

• Tiêu chảy
• Bệnh teo ruột
• Vấn đề tăng trưởng
• Vấn đề về da

Ngoài ra, chúng ta có thể thấy các triệu chứng khác cũng khá thường xuyên như: sụt cân, mệt mỏi, buồn nôn, chán ăn, trướng bụng, thay đổi tính cách, thiếu sắt, v.v..

Ở một đất nước như Tây Ban Nha, 450.000 người mắc bệnh celiac, nhưng ước tính có khoảng 70 đến 90% trường hợp không được chẩn đoán vì chúng không có triệu chứng hoặc các triệu chứng không biểu hiện rõ ràng..

Để chẩn đoán bệnh celiac, cần phải tiến hành kiểm tra lâm sàng cẩn thận và xét nghiệm máu. Họ sẽ biên soạn một loạt các dấu ấn huyết thanh học (kháng thể, antitransgutaminase hoặc antigliadin trong số những người khác) sẽ xác định chẩn đoán.

Điều quan trọng là phải thực hiện sinh thiết ruột (loại bỏ mô từ ruột non trên) để kiểm tra thiệt hại và do đó có thể ước tính chắc chắn nếu bệnh celiac là cổ điển, không điển hình, im lặng, tiềm ẩn, tiềm năng, v.v..

Việc điều trị rất đơn giản: chế độ ăn kiêng gluten nghiêm ngặt cho cuộc sống. Dưới đây chúng tôi liệt kê một loạt các thực phẩm phù hợp cho những người mắc bệnh.