9 phương pháp bảo quản thực phẩm

Hôm nay có một vô tận phương pháp bảo quản thực phẩm. Khi nhân loại tiến bộ, nó đã định lượng những nỗ lực của mình để đạt được độ bền của những gì nó tiêu thụ.

Kể từ thời xa xưa, bảo quản thực phẩm là vấn đề ưu tiên của con người. Luôn luôn chiến đấu để kéo dài thời gian sống của những thực phẩm được tiêu thụ dồi dào, chẳng hạn như thịt và bột đã xay, do đó đạt được các phương pháp dựa trên muối và lên men.

Với những tiến bộ công nghệ, những cách thức cổ xưa để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm đã bị bỏ lại trong quá khứ. Với quy trình làm lạnh, nguồn cung của chúng tôi thậm chí có thể vượt quá ngày hết hạn mà không gây nguy hiểm đến tính mạng của chúng tôi.

Tuy nhiên, phương pháp làm lạnh không phải là phương pháp duy nhất được sử dụng ngày nay. Các thành phần hóa học, từ cây trồng đến khối lượng và phân phối, đóng một vai trò cơ bản ngay cả sau khi thực phẩm được đặt trên kệ của siêu thị hoặc kiểm dịch.

Mỗi ngày các kỹ thuật mới được phát triển để bảo vệ sức khỏe và chất lượng cuộc sống của chúng tôi. 

Thời cổ đại, sản xuất lương thực khan hiếm; và điều này dẫn đến hậu quả là việc sản xuất ít bị bấp bênh do sự truy cập hạn chế của cùng một. Điều này đã thêm vào yếu tố của các mùa hàng năm, vì lúc này hay lúc khác mang lại hiệu quả hoặc sự thiếu hụt trong sản xuất.

Kho lạnh

Chúng dựa trên sự đóng băng của thực phẩm, kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, khiến chúng chịu nhiệt độ thấp.

Thực phẩm đông lạnh là nghệ thuật chuẩn bị, đóng gói và đông lạnh thực phẩm ở đỉnh cao của sự tươi mát. Bạn có thể đông lạnh hầu hết các loại rau và trái cây tươi, thịt và cá, bánh mì và bánh ngọt, súp trong và hầm.

1- Điện lạnh

Trong tủ lạnh không có nghĩa là đặt thức ăn dưới 0 độ C, nhưng chúng có thể bị trì hoãn trong các chất xúc tác trong thành phần của chúng để ngăn vi khuẩn được sinh ra hoặc sinh sản.

2- Đóng băng

Không giống như làm lạnh, thực phẩm phải chịu nhiệt độ subzero, khiến cho tất cả các chất lỏng có trong chúng đông cứng lại, tạo thành băng.

Phương pháp này cho phép bảo quản thịt, gia cầm và cá trong một thời gian rất dài, mặc dù chất lượng của chúng giảm sau ngày hết hạn.

3- Siêu đông

Được thực hiện đến mức cực đoan, đông lạnh sâu là phương pháp mà thực phẩm được chế biến bằng cách ngâm trong chất lỏng ở nhiệt độ rất thấp. Nó không phải là một phương pháp trong nước.

Giữ nhiệt

Xử lý nhiệt là một trong những kỹ thuật bảo quản lâu dài quan trọng nhất. Mục tiêu của nó là tiêu diệt và ức chế tất cả hoặc một phần các enzyme và vi sinh vật có thể làm thay đổi thực phẩm hoặc làm cho nó không phù hợp để tiêu thụ của con người.

Nói chung, nhiệt độ càng cao và thời hạn càng dài thì hiệu quả càng lớn.

Tuy nhiên, chúng ta cũng phải tính đến khả năng chịu nhiệt của vi sinh vật và enzyme, sức mạnh của chúng có thể thay đổi tùy thuộc vào thời gian trong năm và nơi chúng được đặt..

4- Khử trùng

Khử trùng bao gồm phơi thức ăn ở nhiệt độ thường trên 100 ° C trong một khoảng thời gian đủ để ức chế enzyme và tất cả các dạng vi sinh vật, bao gồm cả bào tử hoặc dư lượng vi khuẩn..

Việc khử trùng tự nó là không đủ, vì nó có thể xảy ra ô nhiễm sau đó bởi môi trường của vi sinh vật, lý do tại sao cần phải xử lý khử trùng sau đó của các thùng chứa và thùng chứa.

5- Thanh trùng

Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhiệt đủ để kiểm duyệt và tiêu diệt vi sinh vật cùng với mầm bệnh của chúng, trong đó có vô số vi sinh vật biến đổi và nấm.

Nhiệt độ của điều trị thường dưới 100 ° C, có thời gian từ vài giây đến vài phút, tùy trường hợp.

6- Thu nhỏ

Đó là xử lý nhiệt trong vài phút dao động trong khoảng 70 ° C đến 100 ° C để phá hủy các enzyme ảnh hưởng đến rau hoặc trái cây trước khi chế biến tiếp theo (đông lạnh, sấy khô, v.v.).

Điều trị này giết chết một số vi sinh vật, cố định màu tự nhiên và loại bỏ không khí bên trong sản phẩm bằng cách giãn nở, nếu không có thể kết thúc bằng sự phân hủy. 

Phương pháp hóa học

Việc sử dụng các chất hóa học để bảo quản thực phẩm bắt đầu khi con người học cách bảo vệ mỗi vụ thu hoạch cho đến lần tiếp theo và bảo tồn thịt và cá bằng cách muối hoặc hút thuốc.

Ví dụ, người Ai Cập đã sử dụng thuốc nhuộm và hương liệu để tăng sức hấp dẫn của một số sản phẩm thực phẩm và người La Mã đã sử dụng nitrat (hoặc nitrat để bảo quản đúng cách)..

7- Lương

Salar, như thường được gọi, là một kỹ thuật sống và vẫn được thực hiện bằng các phương pháp và quy trình tương tự. Muối có thể bảo quản hầu hết các sản phẩm thực phẩm trong nhiều tháng và thậm chí nhiều năm.

Đồng thời, phương pháp bảo tồn này mang lại hương vị cho thực phẩm mà sự tinh chế bắt nguồn từ mức độ mặn cao của chúng.

8- Axit hóa

Quá trình này được thực hiện với mục đích giảm và loại bỏ, gần như toàn bộ, PH của thực phẩm được đề cập để tránh sự ra đời của vi trùng gây bệnh nghiêm trọng cho cơ thể người. Một ví dụ khá phổ biến là ngâm rau diếp trong giấm. Quá trình này ngăn ngừa sự lây lan của bệnh amip thông qua loại rau này.

9- Phụ gia

Hầu hết các phương pháp bảo quản thực phẩm được sử dụng ngày nay đều sử dụng một số loại phụ gia hóa học để giảm hư hỏng.

Tất cả được thiết kế để tiêu diệt hoặc làm chậm sự phát triển của mầm bệnh hoặc để ngăn chặn và làm chậm các phản ứng hóa học dẫn đến quá trình oxy hóa thực phẩm.

Một lớp phụ gia đặc biệt làm giảm quá trình oxy hóa được gọi là chất cô lập. Sequestrant là các hợp chất thu giữ các ion kim loại, như đồng, sắt và niken; và loại bỏ chúng khỏi tiếp xúc với thực phẩm.

Việc loại bỏ các ion này giúp bảo quản thực phẩm vì ở trạng thái tự do, chúng làm tăng tốc độ oxy hóa thực phẩm.

Tài liệu tham khảo

1. Bảo quản thực phẩm hóa chất | giải cứu từ azaquar.com.
2. Làm thế nào để bảo quản thực phẩm? (6 Kỹ thuật) được giải cứu từ biologydiscussion.com.
3. Bảo quản thực phẩm bằng cách xử lý nhiệt | giải cứu từ azaquar.com.
4. Bảo quản thực phẩm: Đóng hộp, cấp đông và sấy khô | giải cứu từ finedininglovers.com.
5. Phương pháp bảo quản thực phẩm: Đóng hộp, cấp đông và sấy khô - được giải cứu từ dummies.com.
6. đóng băng | bảo quản thực phẩm | giải cứu từ Britannica.com.
7. Ướp muối, cách bảo quản thực phẩm bằng muối được giải cứu từ finedininglovers.com.