Chia sẻ:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Các chất dinh dưỡng, tính chất và tiêu thụ
các bledo (Rau dền) Đây là một loại cây ăn được hoang dã, rất phong phú trong tự nhiên và được coi ở nhiều quốc gia như một loại cỏ dại. Nó đã được giới thiệu ở hầu hết các châu lục và trong một số lượng lớn môi trường sống. Bledo là một phần của ẩm thực truyền thống từ thời cổ đại.
Tuy nhiên, nó đã được thay thế dần dần từ nguồn cấp dữ liệu. Cây này không được trồng bình thường cũng không được bán trên thị trường. Các lá dài gần 15 cm trong các mẫu vật lớn; cao nhất trong thân cây là lanceolate và thấp nhất trong cây là hình bầu dục.
Quả là một viên nang dài dưới 2 mm với một lỗ mở, khi mở ra, có chứa một hạt nhỏ màu đen. Trong tiếng anh, nó được gọi là heo con bởi xu hướng của cây mọc lên nơi lợn được cho ăn cỏ. Cả lá và hạt đều ăn được.
Nó là một phần của 75 loài thuộc chi Amaranthus. Điều này thường được coi là giả mạc. Hạt của nó có chứa tinh bột nhưng nó không thuộc cùng họ với các loại ngũ cốc như lúa mì và gạo.
Chỉ số
- 1 chất dinh dưỡng
- 2 thuộc tính cho sức khỏe
- 3 hình thức tiêu thụ
- 4 biện pháp phòng ngừa liên quan đến việc sử dụng và sản xuất
- 5 tài liệu tham khảo
Chất dinh dưỡng
Các nhà máy được công nhận là ngũ cốc thực sự là thực vật đơn bào. Các loại thực vật như rau dền, quinoa, kiều mạch, kiều mạch và kê là cây hai lá mầm, không ngữ pháp.
Chúng thường được nhóm theo thuật ngữ "giả hành", mặc dù trong tài liệu nó chưa được xác định đúng cho đến nay..
Do thành phần hóa học của nó, hạt của những cây này được sử dụng cho dinh dưỡng của con người, giống như các loại ngũ cốc. Chúng chứa hàm lượng protein và axit amin lysine cao, thường thiếu trong hầu hết các loại ngũ cốc.
Trong trường hợp của bledo, không chỉ hạt giống có thể ăn được, lá cũng vậy. Chúng bao gồm chủ yếu là nước (88%), carbohydrate (3%), chất xơ (3%), protein (3%) và ít hơn 1% chất béo..
Thành phần của nó bao gồm axit folic, sắt, canxi, carotenoids, vitamin A, B2 và C và các hợp chất hóa học. Thân cây màu đỏ rất giàu chất sắt. Nên tiêu thụ 4 hoặc 6 lá trên của thân cây. Những người trong cơ sở rất giàu oxalate, là gỗ và đắng.
Tám hợp chất khác đã được xác định, phân lập và tinh chế. Rau dền. Chúng bao gồm một spakenolipid, hai flavonoid, bốn sterol và một axit amin.
Hạt chứa trong cành rất nhỏ, đường kính khoảng 1 mm và rất giàu lysine. Nó cũng là một nguồn khoáng chất như phốt pho, magiê, kali, sắt, kẽm và đồng, và một lượng carbohydrate và protein quan trọng..
Có một lượng lớn nitrat trong các cơ quan của A. võng mạc. Thân và cành là cơ quan chính để lưu trữ nitrat.
Tốc độ hấp thụ nitrat tăng theo sự lão hóa của cây. Khả năng hấp thụ và lưu trữ nitrat cao sẽ là yếu tố quan trọng để loài này cạnh tranh thành công với cây trồng.
Trên thực tế, đó là các hợp chất nitơ thường hạn chế sản xuất thực vật. Cả hai và carbohydrate dao động trong suốt thời gian tăng trưởng.
Nói chung, khi carbohydrate cao, các hợp chất nitơ thấp và ngược lại. Mối quan hệ nghịch đảo này một phần là do sự tổng hợp protein, diệp lục, phospholipin và các hợp chất nitơ hữu cơ khác với chi phí carbohydrate hòa tan.
Các loại đường chiếm ưu thế trong hạt là các polysacarit. Chúng chiếm gần một nửa tổng trọng lượng khô của hạt. Các hạt chứa phosphatide và phytosterol cũng có mặt.
Tài sản cho sức khỏe
- Các hạt giống được sử dụng cho các đặc tính chống oxy hóa, chống ký sinh trùng và chữa bệnh của chúng.
- Trà được chuẩn bị với lá là làm se và làm dịu. Nó được sử dụng như một thuốc đắp để làm giảm vết loét bị viêm.
- Trong phòng tắm, nó được sử dụng để làm dịu cơn sốt.
- Nó đã được sử dụng trong truyền dịch để điều trị aphonia.
- Nó được sử dụng trong điều trị kinh nguyệt nặng, chảy máu đường ruột, tiêu chảy, vv.
- Các bledo giúp điều chỉnh quá trình đường ruột. Hàm lượng kali của nó mang lại đặc điểm lợi tiểu và khử trùng. Bằng cách này, nó can thiệp vào quá trình thải độc của cơ thể.
Hình thức tiêu thụ
Nó được trồng như một loại rau. Hương vị của lá gợi nhớ đến cà chua xanh. Lá có thể được ăn sống, luộc hoặc xào, như thể chúng là rau bina.
Bledo được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới như một loại rau. Bạn có thể làm món trứng tráng và bledo, hoặc nấu nó với cơm và các loại đậu, trong kem hoặc croquettes de bledo.
Nó được sử dụng ở bang Kerala của Ấn Độ để chế biến một món ăn phổ biến được gọi là thoran, kết hợp lá băm nhỏ với dừa nạo, ớt, tỏi, nghệ và các thành phần khác..
Mặt khác, một cách để trung hòa các oxalat có trong bledo là ăn nó cùng với phô mai.
Hạt có thể ăn sống hoặc nướng. Bột đất có thể được sử dụng như là một thay thế ngũ cốc.
Chúng được sử dụng để làm bánh mì, như một loại ngũ cốc để tạo ra một atol nóng hoặc như một chất làm đặc. Nếu chúng được nướng trước khi nghiền, hương vị của chúng được cải thiện rõ rệt, và nảy mầm có thể được thêm vào món salad.
Các biện pháp phòng ngừa liên quan đến việc sử dụng và sản xuất
Không có loài thuộc chi Amaranthus là độc. Không có dữ liệu về độc tính Rau dền. Tuy nhiên, giống như nhiều loài rau dền khác, nó có thể gây hại và thậm chí gây tử vong khi gia súc và lợn được cho ăn với số lượng lớn trong vài ngày..
Những người nhạy cảm với axit oxalic cũng không nên ăn nó trong thời gian dài. Hàm lượng oxalate cao của nó có thể gây độc cho thận.
Nếu tiêu thụ của nó gây ra sưng, nó có thể là sự phản ánh của hàm lượng nitrat cao. Điều này đặc biệt đáng chú ý nếu cây đến từ đất được bón phân hóa học.
Nitrat có liên quan đến ung thư dạ dày và các vấn đề sức khỏe khác. Vì vậy, chỉ nên ăn cây nếu nó đến từ đất không có phân bón hóa học.
Quản lý vừa phải như thức ăn thô xanh, nó được coi là đặc biệt bổ dưỡng. Cần phải chỉ ra rằng bledo được nông dân coi là một loại thảo mộc hung hăng và cạnh tranh trong lĩnh vực này.
Nó làm giảm năng suất đáng kể ở đậu tương, ngô, bông, củ cải đường, lúa miến và nhiều loại rau.
Nhà máy này cho thấy khả năng chống lại sự thay đổi độ pH, hàm lượng muối, môi trường, nhiệt độ và hạn hán và có khả năng thích ứng cao.
Tài liệu tham khảo
- Hành động và chương trình / amaranto amaranthus spp (2017). Thu được từ Dịch vụ Kiểm tra và Chứng nhận Hạt giống Quốc gia: gob.mx
- Alegbejo J.O. Giá trị dinh dưỡng và việc sử dụng Amaranthus (Amaranthus spp) - Một đánh giá. Bajopas 2013 tháng 6; 6 (1): 136- 143
- Rau dền gai. (2018). Truy cập ngày 2 tháng 4 năm 2018, từ Wikipedia
- Rau dền gai. (s.f.). Truy cập ngày 3 tháng 4 năm 2018, từ pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Thức ăn Thành phần và tính chất. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledo. (2018). Truy cập vào ngày 31 tháng 3 năm 2018, từ thực vật-trực tuyến
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, từ cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Thực phẩm thực vật Hum Nutr .1997 tháng 9; 51 (2): 99-107.
- Heo. (2018). Truy cập vào ngày 30 tháng 3 năm 2018, từ trang mạng eatwildfood.com
- Heo. (2018). Truy cập ngày 2 tháng 4 năm 2018, từ britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Thành phần hạt giống của một số loài rau dền. J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 1988 tháng 8; 42.325-31
- Woo, M. L. Thành phần hóa học của Amaranthus retroflexus. Công báo thực vật. 1919 tháng 11; 68 (5): 313-344