Cấu trúc hóa học axit Palmitic, tính chất, thực phẩm

các axit palmitic, hoặc axit n-hexadecanoic trong danh pháp IUPAC, là một axit béo bão hòa, tuyến tính, chuỗi dài được tìm thấy chủ yếu trong dầu cọ châu Phi (Elaeis guineensis). Nó thường có mặt trong hầu hết các chất béo động vật hoặc thực vật và cũng thu được bằng cách tổng hợp hóa học.

Axit palmitic là một trong những axit béo chính của sữa bò, vì vậy nó có trong pho mát, bơ và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng là một phần của lipid sữa mẹ. Nó là thành phần chính của cơ thể động vật, vì vậy nó được chứa trong thịt.

Ở người, nó tạo thành từ 21 đến 30% mol chất béo. Nó là axit béo đầu tiên được tạo ra trong quá trình lipogenesis (tổng hợp axit béo) và axit béo dài hơn có thể được sản xuất từ ​​nó.

Palmitate là muối của axit palmitic và rượu cetyl hoặc palmityl là một dẫn xuất hóa học khác; cả hai đều được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm.

Chỉ số

• 1 Công thức và cấu trúc hóa học  
• 2 Tính chất hóa học
• 3 thực phẩm có chứa nó
  • 3.1 Dầu cọ
• 4 công dụng
• 5 tài liệu tham khảo

Công thức và cấu trúc hóa học  

Nó chứa 16 nguyên tử carbon và không có sự xúi giục, vì vậy nó được biểu thị là 16: 0. Công thức hóa học của nó là CH₃(CH₂)₁₄COOH. Nó cũng có thể được chỉ định là C₁₆H₃₂Ôi_2.  

Xà phòng hóa là phản ứng hóa học xảy ra khi một axit béo phản ứng với kiềm. Sản phẩm của phản ứng này là glycerol, là một loại cồn và muối axit béo.

Axit palmitic được xà phòng hóa bằng natri hydroxit (xút hoặc dung dịch kiềm), để tạo thành natri palmitate, một loại muối. Công thức hóa học của natri palmitate là C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl hoặc rượu palmityl cũng thu được từ axit palmitic. Nó là một loại rượu béo có công thức CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitate là một chất chống oxy hóa. Về mặt hóa học, nó là este của retinol (vitamin A) và axit palmitic, với công thức C₃₆H₆₀Ôi₂.

Tính chất hóa học

Axit palmitic xuất hiện dưới dạng tinh thể màu trắng, rắn và không mùi ở nhiệt độ phòng. Để lại vết dầu mỡ trên giấy không biến mất.

Nó chỉ có thể được chưng cất trong chân không hoặc với hơi quá nhiệt. Nó không hòa tan trong nước và hòa tan trong amyl acetate, rượu, ether, carbon tetrachloride (CCl₄), benzen (C₆H₆) và rất hòa tan trong cloroform (CHCl₃). Khi nóng, nó bị viêm.

Các axit palmitic và stearic hầu như luôn được tìm thấy cùng nhau và cả hai đều thu được theo cách tương tự. Sau khi hòa tan trong rượu sôi, axit palmitic được kết tinh bằng cách làm lạnh đến 62,6 C.

Axit tinh khiết kết tinh trong các tinh thể nhỏ, ở dạng vảy ánh mỡ và có trọng lượng phân tử 256,4 g / mol. Ở 25 ° C, mật độ của nó là 0,852 g / cm³; Điểm sôi của nó là 351-352 ° C.

Thực phẩm có chứa nó

Bởi vì nó rẻ tiền và thêm kết cấu và góp phần vào sự ngon miệng ("miệng") của thực phẩm chế biến, axit palmitic và muối natri của nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm.  

Vitamin A palmitate được thêm vào sữa ít béo hoặc không béo để thay thế hàm lượng vitamin bị mất do sữa tách béo. 

Chúng là chất béo giàu axit palmitic và bơ ca cao stearic, bơ hạt mỡ (Vitellaria paradoxa) và Borneo hoặc illipe (Shorea stenoptera).

Trong số các loại dầu giàu axit palmitic có bông, có 22%; và những người làm từ mầm của ngũ cốc, chẳng hạn như ngô. Nó chứa 13,4% axit palmitic.

Mỡ lợn có 25,4% axit palmitic, mỡ bò có 26,5%, bơ ngỗng có 21%, bơ có 20,6% và bơ ca cao có 25%.

Dầu ô liu chứa 11,5% và các loại dầu thực vật khác (đậu nành, hạt cải dầu, hướng dương, vừng, đậu phộng) có hàm lượng axit palmitic dưới 10%.  

Dầu cọ

Các nguồn chính của axit palmitic là dầu cọ và các sản phẩm phụ của quá trình tinh chế. Dầu cọ thô là bán rắn ở nhiệt độ phòng. Nó thu được từ mesocarp của quả của dầu cọ, bằng áp suất hoặc bằng cách chiết bằng dung môi.

Màu của nó là màu đỏ vàng do sự hiện diện của các sắc tố caroten và xanthophyl. Đó là, nó có hàm lượng cao vitamin A, cũng như vitamin E (tocopherols).

Nó được đặc trưng bởi tỷ lệ thực tế 1: 1 của axit palmitic và axit oleic (axit palmitic chiếm 44% và axit oleic 39%). Thành phần này làm cho nó có tính ổn định cao chống lại quá trình oxy hóa.

Tính nhất quán của nó cho phép nó không cần hydro hóa, vì vậy nó thực sự là chất béo chuyển hóa tự do. Palm olein, là phần lỏng ở nhiệt độ phòng của dầu cọ, có 40% axit palmitic.

Nó được sử dụng như dầu ăn lỏng cả ở dạng tinh khiết và trộn với các loại dầu lỏng khác. Nó là một loại dầu rất ổn định ở nhiệt độ cao.

Palm stearin chứa 52% axit palmitic, tương ứng với phần rắn ở nhiệt độ phòng của dầu cọ.

Việc ăn axit palmitic góp phần làm tăng tiêu thụ chất béo bão hòa và do đó, có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Công dụng

- Palm stearin được sử dụng để xây dựng bơ thực vật, chất béo rắn cho bánh mì, rút ngắn và trong sản xuất xà phòng.

- Palm olein được sử dụng trong chiên công nghiệp, và chuẩn bị các món ăn đông lạnh và mất nước. Tương tự như vậy, hỗn hợp cọ olein với các loại dầu và chất béo khác được sử dụng làm chất thay thế sữa và trong công thức của thức ăn trẻ em.

- Natri palmitate là một trong những muối được sử dụng để làm cơ sở của xà phòng và một số mỹ phẩm. Nó có đặc tính bề mặt và nhũ hóa, và cũng được cho phép như một chất phụ gia tự nhiên trong các sản phẩm hữu cơ.

- Rượu cetyl hoặc rượu palmityl được sản xuất bằng cách khử hóa học của axit palmitic, thu được từ dầu cọ. Cetyl alcohol được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm trong sản xuất dầu gội, hoặc làm chất nhũ hóa trong sản xuất kem và nước thơm cho da.

- Nó cũng được sử dụng làm chất bôi trơn cho các loại hạt và bu lông, và là thành phần hoạt động trong một số "nắp bể chứa chất lỏng" (tạo thành một lớp bề mặt để giảm bay hơi và giữ nhiệt).  

- Axit palmitic và muối natri của nó thường được chấp nhận là an toàn để sử dụng trong mỹ phẩm. Tuy nhiên, vì nó thường chứa muối và dấu vết của axit oleic và axit lauric, những thứ này có thể gây khó chịu cho một số người. 

- Muối nhôm của axit palmitic và axit naphthenic là nguyên liệu thô được sử dụng trong Chiến tranh thế giới thứ hai để sản xuất napalm. Từ "napalm" có nguồn gốc từ các từ axit naphthenic và axit palmitic.

Tài liệu tham khảo

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Thức ăn Madrid: Đồi McGraw.
2. Rượu cetyl (2018). Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Lợi ích sức khỏe axit Palmitic. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại livestrong.com
4. Thực phẩm có nhiều axit Palmitic (s.f.). Truy cập ngày 13 tháng 4 năm 2018 trên wholefoodcatalog.info
5. Súng đá, F. (1987). Dầu cọ. Chichester v.v: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid trong thực phẩm. Oxford: Pergamon Press
7. Axit palmitic (2018). Truy cập vào ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com Ret502 palmitate (2018). Truy cập ngày 14 tháng 4 năm 2018, trên Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Vitamin A Palmitate là gì? Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại livestrong.com
9. Trầm hương S. (2017). Nguồn axit Palmitic. Truy cập ngày 15 tháng 4 năm 2018 tại livestrong.com