Chia sẻ:
Carbohydrate được phân loại như thế nào?
các carbohydrate có thể được phân loại trong bốn lớp chính: monosacarit, disacarit, oligosacarit và polysacarit.
Carbonhydrate là các phân tử sinh học được tạo thành từ các nguyên tử carbon, hydro và oxy. Trong hóa sinh, carbohydrate đồng nghĩa với sacarit, một nhóm bao gồm đường, tinh bột và cellulose.
Carbonhydrate thực hiện nhiều chức năng trong các sinh vật sống. Polysacarit được sử dụng để lưu trữ năng lượng (như tinh bột và glycogen) và làm thành phần cấu trúc (cellulose trong thực vật).
Năm carbon monosacarit ribose là thành phần quan trọng của nhiều enzyme và là cơ sở của phân tử di truyền được gọi là RNA.
Các sacarit và các dẫn xuất của chúng bao gồm nhiều phân tử sinh học quan trọng đóng vai trò chính trong hệ thống miễn dịch, thụ tinh, sản xuất mầm bệnh, đông máu và phát triển.
Trong khoa học thực phẩm, thuật ngữ "carbohydrate" thường có nghĩa là bất kỳ loại thực phẩm nào chứa nhiều tinh bột carbohydrate phức tạp, chẳng hạn như ngũ cốc, mì ống và bánh mì; hoặc carbohydrate đơn giản như đường, được tìm thấy trong đồ ngọt.
Carbonhydrate được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Tinh bột và đường là carbohydrate quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Tinh bột có nhiều trong khoai tây, ngô, gạo và các loại ngũ cốc khác.
Phân loại carbohydrate
Monosacarit
Chúng được gọi là các loại đường đơn giản; Chúng là đơn vị cơ bản nhất của carbohydrate. Chúng là những đơn vị cơ bản của carbohydrate và không thể bị thủy phân thành các hợp chất đơn giản hơn.
Chúng là dạng đường đơn giản nhất và thường không có màu, tan trong nước và là chất rắn kết tinh; một số có vị ngọt. Ví dụ về một số monosacarit phổ biến bao gồm fructose, glucose và galactose.
Monosacarit là cơ sở mà trên đó disacarit và polysacarit được xây dựng. Một số nguồn của loại carbohydrate này bao gồm trái cây, các loại hạt, rau và đồ ngọt.
- Glucose
Nó là một loại đường đơn giản lưu thông trong máu của động vật dưới dạng đường huyết. Nó được tạo ra trong quá trình quang hợp của nước và carbon dioxide, sử dụng năng lượng từ ánh sáng mặt trời. Đây là nguồn năng lượng quan trọng nhất cho hô hấp tế bào.
Nó được tìm thấy trong đường của nho và dextrose
- Galactose
Nó là một loại đường monosacarit ít ngọt hơn fructose. Nó có thể được tìm thấy như là một thành phần của đường sữa.
- Fructose
Còn được gọi là levulose, nó là một monosacarit đơn giản được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, nơi nó thường được liên kết với glucose để tạo thành disacarit sucrose.
Nó được hấp thụ trực tiếp vào máu trong quá trình tiêu hóa. Fructose nguyên chất và khô khá ngọt, trắng, tinh thể và không mùi. Nó là chất hòa tan nhất trong tất cả các loại đường.
Fructose được tìm thấy trong mật ong, trong hoa, trong hầu hết các loại củ và quả mọng.
Disacarit
Loại carbohydrate này được hình thành khi hai monosacarit được liên kết bởi một liên kết glycosid. Giống như monosacarit, chúng cũng hòa tan trong nước.
Sự kết hợp của các phân tử đường đơn giản xảy ra trong một phản ứng ngưng tụ liên quan đến việc loại bỏ phân tử nước khỏi các nhóm chức. Cùng với các phản ứng khác, đây là những yếu tố quan trọng trong quá trình trao đổi chất
Các ví dụ phổ biến bao gồm sucrose, lactose và maltose. Các ví dụ phổ biến nhất có 12 nguyên tử carbon. Sự khác biệt trong các disacarit này là vị trí nguyên tử trong phân tử.
- Sucrose
Nó là một carbohydrate tự nhiên và phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại thực vật và các bộ phận của cây. Sucrose thường được chiết xuất và tinh chế từ mía và củ cải đường cho con người.
Quá trình tinh chế đường công nghiệp hiện đại thường liên quan đến sự kết tinh của hợp chất này, thường được gọi là đường ăn hoặc đơn giản là đường.
Hợp chất này đóng vai trò trung tâm như một chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm và tiêu dùng của con người trên khắp thế giới.
- Lactose
Nó là một disacarit bao gồm galactose và glucose có trong sữa. Đường sữa chiếm khoảng 2-8% sữa, mặc dù nó có thể được chiết xuất từ nó.
Oligosacarit
Nó là một loại polymer đường có chứa một lượng nhỏ đường đơn giản. Oligosacarit có thể có nhiều chức năng, bao gồm nhận biết các tế bào và kết nối chúng. Ví dụ, glycolipids có vai trò quan trọng trong phản ứng miễn dịch.
- Glycolipit
Chúng là lipit với carbohydrate liên kết glycosid. Vai trò chính của nó là duy trì sự ổn định của màng và tạo điều kiện nhận biết tế bào.
Carbonhydrate được tìm thấy trên bề mặt của toàn bộ màng tế bào nhân chuẩn.
Polysacarit
Chúng là các phân tử carbohydrate polymer bao gồm các chuỗi lớn các đơn vị monosacarit được liên kết bởi các liên kết glucosidic.
Chúng có phổ cấu trúc lớn, từ tuyến tính đến mở rộng cao. Ví dụ bao gồm các polysacarit lưu trữ như glycogen và tinh bột, hoặc các polysacarit cấu trúc như cellulose.
Polysacarit có thể được tìm thấy trong củ, ngũ cốc, thịt, cá, ngũ cốc và lá rau.
- Glycogen
Nó là một polysacarit glucose đa chuỗi hoạt động như một hình thức lưu trữ năng lượng ở người, động vật, nấm và vi khuẩn.
Cấu trúc polysacarit đại diện cho hình thức lưu trữ glucose lớn nhất trong cơ thể. Ở người, glycogen được xây dựng và lưu trữ chủ yếu trong các tế bào của gan và cơ bắp, ngậm nước với 3-4 phần nước.
Glycogen có chức năng lưu trữ năng lượng thứ cấp trong thời gian dài, lưu trữ các nguồn năng lượng chính trong mô mỡ.
Glycogen cơ bắp được chuyển đổi thành glucose bởi các tế bào cơ và glycogen từ gan được chuyển đổi thành glucose để nó có thể được sử dụng trên toàn cơ thể, bao gồm cả hệ thống thần kinh trung ương.
- Cellulose
Nó là một hợp chất hữu cơ, bao gồm một chuỗi tuyến tính gồm vài trăm hoặc hàng nghìn đơn vị glucose được liên kết. Cellulose là thành phần cấu trúc quan trọng của thành tế bào sơ cấp của cây xanh, giống như nhiều dạng tảo.
Một số loài vi khuẩn phân tách nó để tạo thành màng sinh học. Cellulose là polymer hữu cơ phong phú nhất trên hành tinh Trái đất.
Nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất giấy. Số lượng nhỏ hơn được chuyển đổi thành một loạt các sản phẩm phụ như giấy bóng kính và rayon.
Tài liệu tham khảo
- Carbohydrate. Phục hồi từ tuscany-diet.net.
- Lactose. Lấy từ wikipedia.org.
- Hòa tan. Lấy từ wikipedia.org.
- Monosacarit. Lấy từ wikipedia.org.
- Carbohydrate. Lấy từ hóa học.elmhurst.edu.
- Glucose Lấy từ wikipedia.org.
- Fructose Lấy từ wikipedia.org.
- Galactose. Lấy từ wikipedia.org.
- Glycolipid. Lấy từ wikipedia.org.
- Carbonhydrat (2012). Phục hồi từ infovyricion.com.
- Carbohydrate. Lấy từ wikipedia.org.
- Polysacarit. Lấy từ wikipedia.org.
- Cellulose. Lấy từ wikipedia.org.
- Glycogen Lấy từ wikipedia.org.