Thuộc tính bột Chia, giá trị dinh dưỡng và tiêu thụ



các bột chia là kết quả của việc nghiền hạt chia (salvia Tây Ban Nha L). Để làm điều này, toàn bộ hoặc các hạt đã khử chất trước đó được sử dụng. Bột chia hoàn chỉnh có tất cả các lợi ích của hạt giống và, ngoài ra, có lợi thế là tạo điều kiện cho việc sử dụng ẩm thực của nó.

Hạt Chia chứa hàm lượng protein, lipid, chất xơ, vitamin và khoáng chất cao. Tuy nhiên, danh tiếng của nó đến từ hàm lượng cao của axit alpha-linolenic (omega 3), một loại axit béo thiết yếu. Bột Chia có các thành phần hoạt tính sinh học với khả năng chống oxy hóa, chẳng hạn như axit caffeic và chlorogen.

Khi bột xuất phát từ quá trình nghiền của toàn bộ hạt, nên bảo quản trong hộp kín, ở nơi mát mẻ và tránh ánh sáng để tránh oxy hóa. Bột đã khử chất béo không có nhược điểm là có khả năng phân hủy oxy hóa.

Bột này là kết quả của việc nghiền hạt khi dầu đã được chiết xuất. Chia rất giàu flavonol, như myricetin, quercetin và kaempferol. Ngoài ra, nó có chứa chất nhầy, một loại chất xơ hòa tan có khả năng giữ nước. Bột Chia không chứa gluten.

Chỉ số

  • 1 thuộc tính
  • 2 Giá trị dinh dưỡng
    • 2.1 Protein
    • 2.2 Axit amin
    • 2.3 carbohydrate
    • 2.4 Hàm lượng khoáng
  • 3 Cách tiêu thụ?
  • 4 tài liệu tham khảo

Thuộc tính

Bột Chia làm từ hạt nguyên chất là một trong những thực phẩm đóng góp hiệu quả nhất axit béo omega 3 (-3). Về mặt hóa học, có thể axit béo thiết yếu này được chuyển thành axit eicosapentaenoic (EPA) và sau đó thành axit docosahexaenoic (DHA).

Cả EPA và DHA đều được tìm thấy trong cá có hàm lượng chất béo cao, chẳng hạn như cá thu ngựa, cá ngừ và cá hồi. Ngoài ra còn có các nguồn axit alpha-linolenic thực vật, như hạt lanh và quả óc chó.

Chia có hàm lượng cao ω-3 (68%), cao hơn so với nguồn thực vật khác giàu axit béo này, hạt lanh, có (57%). Những hạt giống này không phải là một trong những vấn đề chính liên quan đến-3 nguồn gốc động vật: vị tanh.

Khi ăn vào, cả EPA và DHA đều trở thành một phần của phospholipid tạo nên màng tế bào và tạo ra các sản phẩm có đặc tính chống viêm và bảo vệ tế bào rộng. Ngoài ra, người ta đã chứng minh rằng omega 3 làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Bột Chia cải thiện quá trình đường ruột và chống táo bón, vì đây là một sản phẩm giàu chất xơ. Phần lớn chất xơ có chứa bột chia là chất xơ không hòa tan, đặc biệt là cellulose, hemiaellulose và lignin.

Chất xơ không hòa tan được lên men kém và làm tăng khối lượng phân do phần không tiêu hóa và khả năng giữ nước của nó. Việc tiêu thụ các chất xơ không hòa tan có liên quan đến cảm giác no, vì khi hấp thụ nước, nó chiếm một khoảng trống trong khoang dạ dày. Ngoài ra, nó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Sự hiện diện của chất nhầy trong hạt chia làm cho bột được sử dụng thay thế cho trứng trong công thức nấu ăn thuần chay. Kẹo cao su được chiết xuất từ ​​chất xơ chia có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm để cải thiện các tính chất chức năng trong chế phẩm.

Cho đến nay, không có bằng chứng nào được tìm thấy chỉ ra rằng việc tiêu thụ chia có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe hoặc tương tác với thuốc. Sự hiện diện của chất chống oxy hóa trong hạt chia làm cho bột có thời hạn sử dụng lâu, miễn là nó được lưu trữ chính xác.

Giá trị dinh dưỡng

100 gram bột hạt Chia cung cấp 486 Kcal. Độ ẩm của nó thấp (6%), nhưng được xem xét trong phạm vi bình thường cho loại sản phẩm này. Nó chứa 19% protein, 34% chất béo và 46% carbohydrate, trong đó 83% là chất xơ.

Protein

Hàm lượng protein tương tự như các loại hạt khác, nhưng nó cao hơn hầu hết các loại ngũ cốc (ví dụ: 13,5% trong bột mì và 7,2% trong bột ngô). Người ta biết rằng một lượng protein cao có liên quan đến cảm giác no và do đó, khiến mức tiêu thụ thực phẩm thấp hơn.

Phần protein của bột chia cho thấy một cấu hình tương tự như phần protein của yến mạch: khoảng 55% globulin, 20 đến 25% glutelin, từ 10 đến 15% albumin và cùng tỷ lệ prolamines.

Axit amin

Hàm lượng các axit amin thiết yếu chứa lưu huỳnh, cysteine ​​và methionine xuất hiện với tỷ lệ cao trong bột chia. Tuy nhiên, lysine và tryptophan đang hạn chế; nghĩa là, chúng ở một tỷ lệ không đủ so với tiêu chuẩn do FAO đề xuất.

Không có báo cáo về sự hiện diện của các hợp chất không dinh dưỡng, như chất ức chế protease, có thể làm giảm việc sử dụng protein.

Carbohydrate

83% hàm lượng carbohydrate của bột hạt chia ở dạng chất xơ. Đó là, trong 100 g bột chia có 38 g chất xơ.

Hàm lượng khoáng

Chia có hàm lượng khoáng chất cao và hàm lượng vitamin thấp. Trong số các khoáng chất này là mangan, phốt pho, đồng, selen, sắt, magiê và canxi.

Một số khoáng chất có thể tạo thành các hợp chất không hòa tan với các thành phần cấu thành của sợi. Do đó, sự hấp thu sắt và kẽm có thể bị giảm do hàm lượng axit phytic trong hạt chia.

Làm thế nào để tiêu thụ nó?

Bột hạt Chia có thể được thêm vào trong nhiều chế phẩm như một chất bổ sung hoặc thay thế các loại bột thông thường. Nó có lợi thế là không có hương vị rất rõ.

Màu sắc của bột có thể thay đổi tùy theo màu của hạt, chuyển từ trắng sang nâu hoặc đen. Bao gồm bột chia là một lựa chọn đầy hứa hẹn trong chế độ ăn không có gluten.

Nó hoàn toàn có thể thay thế bột mì hoặc được kết hợp với các loại bột khác như ngô, hạnh nhân hoặc gạo.

Do khả năng hấp thụ chất lỏng và tạo thành gel, nó cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt hoặc làm chất kết dính thay vì trứng trong công thức nấu ăn.

Để làm một chất thay thế trứng, trộn hai muỗng canh bột chia với nửa cốc nước lạnh và để yên trong nửa giờ. Điều này tương đương với ¼ cốc thay thế trứng.

Tài liệu tham khảo

  1. Bjarnadottir A. (2015). Hạt Chia 101: Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe. Truy cập vào ngày 23 tháng 3 năm 2018 từ Healthline.com
  2. Chia_seed (2018) Truy xuất vào ngày 24 tháng 3 năm 2018, từ Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. và González Sánchez P. (2006). Chất xơ Dinh dưỡng bệnh viện
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Hàm lượng chất xơ và hoạt động chống oxy hóa của các hợp chất phenolic có trong hạt chia Mexico (Salvia hispanica L.). Hóa học thực phẩm
  5. Salvia_hispanica (2018). Truy cập ngày 25 tháng 3 năm 2018, từ Wikipedia.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. và Betancur-Ancona D. (2014) Tính chất hóa học và chức năng của hạt Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Tạp chí khoa học thực phẩm quốc tế
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Axit béo omega-3 (EPA và DHA) và ứng dụng của chúng trong các tình huống lâm sàng khác nhau. Tạp chí Dinh dưỡng Chile.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Chế biến khô bột chia (Salvia hispanica L.).
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Tác dụng của việc thay thế bột chia (Salvia hispanica L.) hoặc hạt cho bột mì đối với chất lượng của bánh mì. Khoa học và Công nghệ thực phẩm.