Chia sẻ:
Đặc điểm, loại, tính chất và ví dụ của củ
các củ chúng là thân cây dự trữ thức ăn của một số loài thực vật, chúng mọc dưới mặt đất và phục vụ cho việc nhân giống vô tính của chúng. Nhà máy sử dụng chúng để sinh tồn trong mùa đông hoặc hạn hán, và như một nguồn dự trữ năng lượng và chất dinh dưỡng để tái sinh, trong mùa sinh trưởng tiếp theo.
Có củ ăn được và nhân viên khác trong làm vườn. Trong số những người đến sau là Cyclamen, Sinningia và một số thu hải đường. Trong số các loại thực phẩm phổ biến của củ thân là khoai tây (Solanum tuberosum) và khoai mỡ hoặc khoai mỡ (Dioscorea spp).
Họ cũng làm nổi bật ocumo (Xanthosoma sagittifolium), khoai môn (Colocasia esculenta L.), olluco, khoai tây mịn, ruba, ulluco hoặc melloco (Ullucus tuberosus) và rutabaga (Hoa đồng tiền). Theo định nghĩa này là một số loài phát sinh từ sự dày lên của rễ (rễ hoặc củ).
Trong số này là sắn, sắn hoặc sắn (Manihot esculenta); khoai lang, khoai lang, khoai lang hoặc khoai lang (Ipomea batata); cần tây (Arracacia xanthorrhiza); và củ cải đỏ (Beta thô tục).
Chỉ số
- 1 Đặc điểm chính của củ
- 2 loại
- 3 thuộc tính / lợi ích sức khỏe
- 3.1 Chất dinh dưỡng thiết yếu
- 3.2 Khoáng sản
- 3.3 Giảm tổn thương mô
- 4 ví dụ
- 4.1 Cần tây (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Khoai lang (Ipomea batata)
- 4.3 Yam hoặc khoai mỡ (Dioscorea spp)
- 4,4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4.6 Khoai tây (Solanum tuberosum L.)
- 4.7 Khoai môn (Colocasia esculenta L.)
- 4,8 Yucca, sắn hoặc sắn (Manihot esculenta)
- 5 tài liệu tham khảo
Đặc điểm chính của củ
Con người và động vật tận dụng sự tích lũy chất dinh dưỡng trong sự dày lên ngắn của rễ và thân cây mọc dưới mặt đất.
Các củ về cơ bản được tạo thành từ tinh bột và nước. Tất cả đều có hàm lượng hợp chất nitơ thấp và lượng chất béo thực tế bằng không.
Ví dụ, khoai tây và sắn là nguồn cung cấp vitamin C quan trọng khi ăn với số lượng lớn, mặc dù một phần đáng kể bị mất trong khi nấu.
Cần tây và khoai lang hoặc khoai lang là vitamin A, là giống có nhiều màu sắc và giàu chất dinh dưỡng nhất.
Các loại
Củ có thể được phân thành hai loại: thân và rễ.
Một ví dụ về thân củ là khoai tây. Mặt trên của nó tạo ra chồi và lá, trong khi mặt dưới tạo rễ. Thường thì chúng nằm trên bề mặt đất và mọc ở hai bên của cây ban đầu.
Một ví dụ về củ là củ khoai lang. Nó có một gốc bên được sửa đổi có chức năng như một cơ quan lưu trữ, có thể phát triển ở giữa một gốc, ở cuối hoặc ở gốc hoàn chỉnh.
Thuộc tính / lợi ích sức khỏe
Chất dinh dưỡng thiết yếu
Củ là một nguồn khoáng chất, chất xơ hòa tan và các vitamin thiết yếu.
Ví dụ, khoai lang là một nguồn giàu vitamin C và beta-carotene, hoạt động như chất chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do..
Khoáng sản
Củ rất giàu khoáng chất như chất xơ, mangan, kali và đồng, có tác dụng giữ cho hệ bài tiết và hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Chất xơ thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn, giảm thiểu sự hấp thụ chất béo và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Giảm tổn thương mô
Các chất dinh dưỡng của củ hoạt động bằng cách sửa chữa tổn thương mô. Ví dụ, vitamin A cải thiện thị lực và giảm các vấn đề về thị giác. Mặt khác, vitamin C sửa chữa tổn thương tế bào.
Ngoài các đặc tính dinh dưỡng chung này, sau đây sẽ thảo luận về các đặc tính cụ thể của một số loại củ.
Ví dụ
Cần tây (Arracacia xanthorrhiza)
Cây có nguồn gốc từ vùng Andes và phát triển ở độ cao từ 200 đến 3600 mét so với mực nước biển. Nó thường được trồng cùng với các loại thực phẩm khác như ngô, đậu và cà phê.
Bạn không thể ăn nó sống, nhưng khi nó được nấu chín, nó phát triển một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Rễ luộc được sử dụng tương tự như khoai tây. Nó được phục vụ như một trang trí, nghiền thành nhuyễn, tạo thành thịt viên và gnocchi, như một thành phần trong bánh hoặc súp.
Họ làm khoai tây chiên, bánh quy và bột mì và tinh bột cần tây. Thứ hai là rất dễ tiêu hóa.
100 gram phần cần tây có thể ăn được chứa 94 Kcal, 73,2 g nước, 1 gram protein, 0,1 g chất béo, 24,3 gram tổng carbohydrate, 2 gram chất xơ, 1,1 gram tro , 25 mg canxi và 60 mg phốt pho.
Ngoài ra, họ có 0,9 mg sắt, 57 g E.R. vitamin A, tổng số tương đương 342 μ-carotenes, 0,06 mg thiamine, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin và 18 mg axit ascorbic.
Khoai lang (Ipomea batata)
Nó có nguồn gốc từ châu Mỹ nhiệt đới. Mặc dù khoai lang, khoai lang hoặc khoai lang thường được gọi là khoai lang ở Bắc Mỹ, nhưng nó rất khác biệt so với khoai lang chính hãng (Dioscorea spp), có nguồn gốc từ Châu Phi và Châu Á.
Nó được tiêu thụ theo nhiều cách: luộc, nghiền, xào hoặc đóng hộp trong xi-rô. Ngoài các loại tinh bột đơn giản, khoai lang còn có nhiều carbohydrate phức tạp, chất xơ và beta-carotene (một loại vitamin A carotene), rất giàu kali, ít natri và có hàm lượng vừa phải của các vi chất dinh dưỡng khác.
100 gram phần khoai lang ăn được chứa 108 Kcal, 68,7 g nước, 1,5 gram protein, 0,4 g chất béo, 28,5 gram tổng carbohydrate, 3,8 gram chất xơ, 17 mg canxi, 62 mg phốt pho, 1,2 mg sắt và 25 mg magiê.
Nó cũng bao gồm 0,90 mg kẽm, 0,16 mg đồng, 4 mg natri, 473 mg kali, 50 g E.R. vitamin A, 300 300g tổng tương đương β-carotenes, 0,11 mg thiamine, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin và 23 mg axit ascorbic.
Yam hoặc khoai mỡ (Dioscorea spp)
Chúng có nguồn gốc từ Ấn Độ và Malaya, cũng được trồng ở Châu Đại Dương và Châu Mỹ. Chúng được ăn chín, hầm hoặc chiên. Tùy thuộc vào loài và chủng loại, hương vị rất thay đổi, từ ngọt trong một số trường hợp, đến bột và với hương vị hạt dẻ thường xuyên hơn. Một số loài châu Phi có vị đắng, nhưng không độc.
Các dân tộc bản địa ở Guayana cũng làm kalali, Một loại bia truyền thống làm từ khoai mỡ. 100 gram phần ăn được cung cấp 98 Kcal, 73,4 gram nước, 2,1 gram protein, 0,2 gram chất béo, 23,4 gram carbohydrate tổng số, 1,5 gram chất xơ, 18 mg canxi , 49 mg phốt pho và 0,9 mg sắt.
Trong 100 gram đó cũng có 0,11 mg kẽm, 10 mg đồng, 393 mg natri, 0,12 mg thiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin và 7 mg axit ascorbic.
Một số loài khoai mỡ có chứa sterol, phục vụ cho ngành dược phẩm làm nguyên liệu sản xuất hormone tránh thai.
Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Nó có nguồn gốc từ Trung Mỹ và sự phát triển lớn nhất của nó là ở vùng nhiệt đới. Nó rất phổ biến ở Hawaii và các đảo Thái Bình Dương khác.
Nó có nhiều tên: bore, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto hoặc mangarito, mafafa, mangará-mirim hoặc mangarás, rascadera, tai voi, yaro, taioba, tiquisque, yautía và malanga.
Cây cũng là cây cảnh. Cả hai củ của đất trắng và tím đều có màu sẫm ở bên ngoài và chứa các chất acrid và ancaloit phải bị phá hủy bởi nhiệt trước khi tiêu thụ.
Không nên ăn ocumo thô vì hàm lượng canxi oxalate cao. Điều này mang lại các đặc tính kích thích và có thể gây đột biến thoáng qua.
100 gram phần ăn được của ocumo cung cấp 103 Kcal, 71,9 gram nước, 1,7 gram protein, 0,8 gram chất béo, 24,4 gram tổng carbohydrate, 2,1 gram chất xơ, 22 mg canxi và 72 mg phốt pho.
Công thức được hoàn thành với 0,9 mg sắt, 3 g E.R. vitamin A, tổng số tương đương 18 μg β-caroten, 0,13 mg thiamine, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin và 6 mg axit ascorbic.
Olluco (Ullucus tuberosus)
Đây là một trong những cây trồng quan trọng nhất ở vùng Andean ở Nam Mỹ, nơi nó có nguồn gốc. Nó được tiêu thụ chủ yếu là củ luộc, nghiền hoặc nghiền, như một chất làm đặc của súp và món hầm.
Lá cũng có thể ăn được và tương tự như rau bina. 100 gram olluco cung cấp 74,4 Kcal, 15,3 g carbohydrate, 0,9 gram chất xơ, 0,1 gram chất béo và 2,6 gram protein.
Khoai tây (Solanum tuberosum L.)
Đây là một loại cây có nguồn gốc từ Mỹ, đặc biệt từ Andes: từ Venezuela đến Chile. Có khoảng 5000 giống khoai tây trên thế giới và cùng loại củ lớn hơn làm hạt giống.
100 gram phần ăn được của khoai tây chứa 81 Kcal, 77,5 g nước, 2 g protein, 0,1 gram chất béo, 19,5 gram tổng carbohydrate, 1,6 gram chất xơ, 8 mg canxi, 45 mg phốt pho và 0,8 mg sắt.
Ngoài ra, trong 100 gram papatas có 20 mg magiê, 0,35 mg kẽm, 0,09 mg đồng, 3 mg natri, 411 mg kali, 0,10 mg thiamine, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niacin, 0,31 mg vitamin B6 và 20 mg axit ascobic.
Khoai môn (Colocasia esculenta L.)
Người ta tin rằng nó đến từ miền nam Ấn Độ và Đông Nam Á, nhưng nó được lan truyền rộng rãi ở các đảo Caribbean và lục địa Mỹ. Ở Philippines, nó được gọi là gabi, abi hoặc avi. Nó được tiêu thụ nướng, nướng hoặc luộc.
Khi dầu này không nên ăn bởi sự hiện diện của canxi oxalate. Khoai môn là một thành phần thường được sử dụng trong thực phẩm Trung Quốc và Đài Loan. Củ nhỏ hơn con cú thông thường và bên trong màu trắng, mặc dù nó cho thấy những vòng tròn đồng tâm tối bên ngoài.
Không giống như khoai mỡ, nó không chuyển sang màu vàng khi cắt. 100 g khoai môn cung cấp 56,8 g nước, 1,2 g protein, 0,2 g chất béo, 40,9 g tổng carbohydrate, 3,5 g chất xơ, 48 mg canxi, 68 mg phốt pho, 2,2 mg sắt, 0,18 mg thiamin, 0,06 mg riboflavin và 1,3 mg niacin.
Yucca, sắn hoặc cassava (Manihot esculenta)
Nó có nguồn gốc từ các lưu vực của sông Orinoco và Amazon. Củ dày và cứng, bên trong màu trắng. Ở Brazil, việc tiêu thụ trò hề hoặc bột sắn.
Yucca ngọt được tiêu thụ chiên hoặc parboiled. Tinh bột được chiết xuất từ sắn được gọi là bột sắn. Yucca đắng có chứa một glycoside có thể giải phóng axit hydrocyanic. Người Ấn Độ cạo và ép yucca này tách chất lỏng độc hại ra khỏi tinh bột; chất lỏng độc hại là yare.
Với tinh bột ép, cassabe hoặc casabe được chuẩn bị. Nó bao gồm các đĩa lớn bột sắn khô nấu trên lửa được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
100 gram phần sắn ăn được chứa 143 Kcal, 61,6 g nước, 1,1 gram protein, 0,2 g chất béo, 36,5 gram tổng carbohydrate, 2,3 gram chất xơ, 29 mg canxi và 53 mg phốt pho.
Ngoài ra, 100 gram sắn có 0,7 mg sắt, 70 mg magiê, 0,55 mg kẽm, 0,16 mg đồng, 15 mg natri, 344 mg kali, 0,06 mg thiamine, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin và 35 mg axit ascobic.
Tài liệu tham khảo
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Colocasia esculenta. (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Bỏ qua (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- NỔI, (1999). Bảng thành phần thực phẩm để sử dụng thực tế. Ấn phẩm số 52. Dòng máy tính xách tay màu xanh
- Jaffé, W. (1987) Thức ăn của chúng tôi, Hôm qua, Hôm nay và Ngày mai. Quỹ biên tập Đạo luật khoa học Venezuela.
- Khoai tây (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Khoai lang (2018). Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Tuber (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Cây thực phẩm của Venezuela. Quỹ Bigott
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia
- Yam (rau) (2018) Truy cập ngày 30 tháng 3 năm 2018, trên Wikipedia