Thực phẩm chứa kali Sorbate có chứa, công dụng và chống chỉ định



các kali hấp thụ là muối kali của axit sorbic, có công thức hóa học là CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Nó là một trong những chất phụ gia được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm cho tác dụng chống nấm của nó. Nó xuất hiện dưới dạng muối trắng hoặc vàng nhạt, hòa tan cao trong nước (67,6% ở 20 ° C), không mùi và không vị.

Mặc dù nó được tìm thấy tự nhiên trong một số loại quả mọng, kali sorbate được sản xuất tổng hợp từ axit sorbic và kali hydroxit. Nó xuất hiện dưới dạng E202 trong danh sách các chất phụ gia được ủy quyền bởi Liên minh châu Âu và, khi được sử dụng với liều lượng khuyến cáo, sự vắng mặt của nó không được công nhận.

Khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men, và thực tế là nó không làm thay đổi bề ngoài hoặc đặc tính cảm quan của thực phẩm mà nó được thêm vào, đã dẫn đến việc sử dụng nó như một chất bảo quản thực phẩm và các sản phẩm vệ sinh cá nhân. Yếu tố này được sử dụng rộng rãi và tiêu thụ trong thực phẩm chế biến hoặc đóng gói sẵn.

Chỉ số

  • 1 Thực phẩm có chứa nó
  • 2 công dụng
  • 3 Liều dùng
  • 4 tác dụng phụ
  • 5 chống chỉ định
  • 6 tài liệu tham khảo

Thực phẩm có chứa nó

Kali sorbate được sử dụng để ức chế sự phát triển của nấm mốc và nấm men trong pho mát, bánh, gelatin, sữa chua, bánh mì, phết ít chất béo và nước sốt như vinaigrettes cho món salad.

Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm bánh, trái cây và rau quả đóng hộp, pho mát, trái cây khô, dưa chua, nước ép và đồ uống không cồn, kem, rượu vang, rượu táo và trong thịt chế biến, chữa khỏi và hun khói..

Trong các mục chăm sóc cá nhân cũng có thể được tìm thấy. Nó được thêm vào, ví dụ, cho phấn mắt và mỹ phẩm khác, vào dầu gội và kem dưỡng ẩm, và các giải pháp cho kính áp tròng.

Nó cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm ẩm cho mèo và chó, và trong các chất bổ sung chế độ ăn uống thảo dược. Mục đích của kali sorbate trong các yếu tố này là để tăng tuổi thọ hữu ích của nó.

Công dụng

Như đã đề cập ở trên, chất hấp thụ là muối của axit sorbic (E200). Kali sorbate ức chế sự phát triển của nấm mốc, nấm men và vi khuẩn hiếu khí.

Khi sử dụng, nên tránh thêm nó với các chất bảo quản khác có chứa canxi (ví dụ, canxi propionate), vì nó làm kết tủa nó.

Trong trường hợp bảo quản trái cây khô, kali sorbate được ưu tiên hơn so với việc sử dụng sulfur dioxide, vì sau này để lại mùi vị còn sót lại.

Khi được thêm vào rượu vang, nó ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục một khi nó được đóng chai, đó là lý do tại sao nó được gọi là chất ổn định rượu vang. Kali sorbate làm cho bất kỳ men còn sót lại trong rượu vang không có khả năng nhân lên.

Liều dùng

Trong hầu hết các trường hợp, người ta cho rằng các rủi ro về sức khỏe do sự hiện diện của chất bảo quản hóa học được thêm vào trong liều khuyến cáo thấp hơn so với khi ăn phải từ thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh..

Kali sorbate là một chất phụ gia đủ tiêu chuẩn là GRAS (Thường được công nhận là an toàn hoặc, bằng tiếng Tây Ban Nha, thường được công nhận là an toàn), theo các cơ quan quản lý của Hoa Kỳ và châu Âu (FDA và EFSA, tương ứng).

Đó là, việc sử dụng nó thường được coi là an toàn và không tích lũy trong cơ thể; nó thường chỉ được sử dụng ở mức rất nhỏ trong thực phẩm.

Liều lượng để thêm vào để đạt được hiệu quả của kali sorbate khác nhau tùy thuộc vào độ pH của sản phẩm, thành phần, độ ẩm của nó, sự hiện diện của các chất phụ gia khác, mức độ nhiễm bẩn và loại chế biến, đóng gói, nhiệt độ lưu trữ và thời gian dự kiến ​​lưu trữ nói.

Lượng chất hấp thụ được thêm vào thực phẩm thay đổi trong khoảng từ 0,01 đến 0,3%. Trong pho mát, liều cao nhất được thêm vào, từ 0,2 đến 0,3%. Trong thực phẩm thường được sử dụng từ 0,1 đến 0,3%, trong khi rượu vang được thêm ít hơn, từ 0,02% đến 0,04%.

Những liều này có tác dụng kìm khuẩn; nghĩa là, chúng ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật ở nồng độ cao hơn và gây ra cái chết của vi sinh vật.

Tác dụng phụ

Mặc dù kali sorbate được coi là an toàn và không độc hại, nhưng việc sử dụng kéo dài, đặc biệt với số lượng lớn, có thể gây dị ứng. Mặc dù những người thể hiện phản ứng nhạy cảm với kali sorbate khi nó có trong thực phẩm là rất hiếm.

Những phản ứng này phổ biến hơn khi được tìm thấy trong mỹ phẩm và các sản phẩm sử dụng cá nhân; trong những trường hợp này, nó có thể gây kích ứng da, mắt, hô hấp hoặc da đầu.

Ví dụ, nó đã được chỉ ra rằng nó có thể gây ra một tình trạng được gọi là nổi mề đay tiếp xúc. Các phản ứng bao gồm phát ban hoặc ngứa xuất hiện trong khoảng vài phút đến một giờ sau khi tiếp xúc và biến mất trong khoảng 24 giờ. Các triệu chứng là sưng đỏ cục bộ, đặc biệt là trên tay.

Chứng đau nửa đầu, một loại đau đầu phổ biến, đã được báo cáo là tác dụng phụ có thể có đối với sức khỏe của kali sorbate. Liều dùng hàng ngày cho phép tiêu thụ của con người là 25 mg / kg trọng lượng cơ thể hoặc 1750 mg mỗi ngày cho một người trưởng thành trung bình khoảng 70 kg.

Nếu xảy ra sự cố tràn kali, nó có thể gây kích ứng cho mắt và da. Bệnh nhân dị ứng với kali sorbate nên tránh các chất để ngăn chặn sự xuất hiện của các phản ứng quá mẫn. Yêu cầu về độ tinh khiết đối với các nhà sản xuất yêu cầu chất này không chứa chì, asen hoặc thủy ngân.

Chống chỉ định

Mặc dù có những nghiên cứu khoa học về tác dụng gây đột biến và gây độc gen của kali sorbate, nhưng kết quả của chúng dường như không có kết luận.

Một nghiên cứu chỉ ra rằng nó là genotoxic với tế bào lympho (một loại tế bào bạch cầu) của máu ngoại vi của con người trong ống nghiệm. Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng cả axit sorbic và kali sorbate thậm chí còn ít tác nhân gây độc gen hơn so với natri sorbate, vốn đã có tác động yếu về khả năng gây tổn thương di truyền..

Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng kali sorbate đã bị oxy hóa khi trộn với axit ascorbic (vitamin C, có trong nhiều loại thực phẩm) và muối sắt. Các sản phẩm của phản ứng oxy hóa này gây ra đột biến và hoạt động gây bất lợi cho DNA.

Nguy cơ cho thấy trong tất cả các nghiên cứu này là thẳng thắn. Nguy cơ tăng kali máu khi tiêu thụ kali sorbate thậm chí đã được chỉ ra. Tuy nhiên, với lượng thấp trong đó kali sorbate có trong thực phẩm, khả năng xảy ra điều này là gần như không tồn tại.

Tài liệu tham khảo

  1. Billings-Smith, L. (2015). Kali Sorbate là gì? Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2018 trên Livestrong.com.
  2. Nguy hiểm-kali-sorbate. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2018 tại Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. và Inui, N. (1984). Ảnh hưởng của axit sorbic và muối của nó đối với quang sai nhiễm sắc thể, trao đổi nhiễm sắc thể chị em và đột biến gen trong các tế bào chuột đồng Trung Quốc nuôi cấy. Chất độc hóa học và thực phẩm, 22 (7), tr.501-507.
  4. Đường dây y tế. (2018). Kali Sorbate: Công dụng, An toàn và hơn thế nữa. Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2018, tại Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. và Yamaguchi, H. (2002). Độc tính gây đột biến và hoạt động gây tổn hại DNA gây ra bởi các sản phẩm phân hủy của kali sorbate phản ứng với axit ascorbic với sự hiện diện của muối Fe. Chất độc hóa học và thực phẩm, 40 (11), tr.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., nal, F. và Yılmaz, S. (2010). Có phải kali sorbate gây ra tác dụng gây độc gen hoặc gây đột biến trong tế bào lympho? Chất độc trong Vitro, 24 (3), tr.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của kali Sorbate. Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2018, trên Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Thực phẩm có kali Sorbate. Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2018, trên Livestrong.com.
  9. Nghiên cứu. (2018). Thông số kỹ thuật Kali Sorbate. Truy cập ngày 18 tháng 3 năm 2018, e nStudyres.es
  10. Phụ gia hóa học trong thực phẩm bạn ăn. Truy cập ngày 19 tháng 3 năm 2018, tại Th thinkco.com