Chia sẻ:
10 món ăn Cajamarca tiêu biểu nhất
Nhiều trong số món ăn đặc trưng của Cajamarca, ở Peru, họ là một di sản của các nhóm thổ dân sinh sống trong khu vực. Với thời gian trôi qua, nhà bếp này được pha trộn với châu Âu, mang lại nguồn gốc ẩm thực Cajamarquina hiện tại.
Các món ăn của Cajamarca là một trong những ví dụ nổi bật nhất của ẩm thực Andean Peru. Trong này được sử dụng cả hai thành phần từ Peru và các thành phần khác đã được giới thiệu trong cuộc chinh phục và Thuộc địa.
Chúng bao gồm ớt, ngô hoặc ngô, khoai tây vàng, chuột lang (một loại động vật gặm nhấm), thịt lợn, thịt cừu và thịt gà. Ở mức độ thấp hơn, chuối xanh và lòng bàn tay được sử dụng.
Kẹo của Cajamarca cũng được công nhận. Phần lớn được chuẩn bị dựa trên sữa, chẳng hạn như dulce de leche, manjar trắng, cháo sữa, trong số những người khác.
Các món ăn của Cajamarca có thể được phân thành bốn nhóm: món khai vị, súp, món chính và món tráng miệng. Trong số các món khai vị, tamales và humita nổi bật. Các món súp nổi tiếng nhất là đầu cừu và chochoca.
Để xuất sắc, các món ăn chính là chuột lang chiên và vỏ lợn với vi khuẩn. Cuối cùng, món tráng miệng nổi tiếng nhất là món ngon trắng và quả sung với mật ong.
10 món ăn tiêu biểu quan trọng nhất của Cajamarca
1- Humitas de choclo
Thuật ngữ humitas đến từ Quechua humit'a, có nghĩa là bột ngô ngọt bọc trong panca, hoặc lá khô của loại rau này. Các humitas có thể ngọt hoặc mặn.
Các humitas ngọt thường chứa đầy phô mai, nho khô và mật đường nâu. Mặt khác, những món mặn có thể là thịt, rau, trong số các chất trám khác.
Bột được chuẩn bị bằng cách nghiền ngô mềm. Để điều này được thêm bơ và trộn cho đến khi nó có một sự nhất quán dễ xử lý. Một số người thêm một quả trứng để ngô được nén chặt hơn.
Việc chuẩn bị được trải trên vỏ ngô, trước đó được làm mềm bằng nước sôi, và thêm vào đó.
Sau khi lá ngô được đóng lại, chúng được nấu trong nước sôi. Những chiếc bánh này được phục vụ như món khai vị.
2- Tamales
Tamales là bánh ngô, tương tự như humitas. Chúng chứa đầy các món thịt hoặc rau.
3- Súp chochoca với thịt chữa khỏi
Thành phần chính trong súp chochoca là bột ngô, được làm từ hạt ngô nấu chín và khô..
Ngoài bột, nước dùng này còn chứa thịt bò và rau như cần tây và khoai tây vàng.
Ở một số khu vực của Cajamarca, trứng và phô mai cũng được thêm vào.
4- Nước dùng xanh
Nước dùng xanh là một trong những món súp nổi tiếng nhất của Cajamarca. Nó được chuẩn bị với khoai tây, trứng, phô mai, bạc hà, rau mùi tây, rau mùi và paico (một loại thảo mộc điển hình của khu vực).
Bí mật của món ăn này là các loại thảo mộc thơm, không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn cho nó màu xanh đặc trưng của nước dùng. Nó thường đi kèm với ngô Andean.
5- Nước dùng đầu cừu
Thịt cừu là một trong những động vật chiếm ưu thế nhất ở Altiplano của Peru. Bởi vì điều này, thịt của anh ấy rất quý và được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Một trong những điều quan trọng nhất là nước dùng được làm bằng đầu cừu.
Trong khu vực mát mẻ của Cajamarca, món súp này được ưa thích hơn bất kỳ món nào khác vì nó cung cấp một lượng lớn chất dinh dưỡng và cho phép phục hồi năng lượng bị mất do chênh lệch nhiệt độ.
Ngoài thịt cừu, món ăn này còn có củ (như khoai tây, sắn và cần tây), hành tây, tỏi, rau mùi tây và rau mùi.
6- Chicharrón với vi trần
Chicharrón là một món ăn được chế biến với da heo chiên. Da này được nấu đến mức rất giòn.
Không cần thiết phải thêm dầu để chuẩn bị, vì da lợn giữ lại nhiều chất béo của động vật và giải phóng nó trong khi nó đang được nấu chín.
Không giống như các món ăn khác từ Cajamarca, chicharrón không mang theo gia vị, ngoài muối để nếm thử. Các món ăn được phục vụ với vi khuẩn (hạt ngô chín và luộc) và khoai tây nghiền.
7- Cuy chiên
Lợn guinea là một loài gặm nhấm không lớn rất điển hình của Andes Peru. Để chuẩn bị món ăn này, chuột lang trước tiên được làm sạch và luộc trong nước nêm tỏi, hành và muối..
Trong khi nấu thịt, chuẩn bị nước sốt ớt đỏ, tỏi, rau mùi tây, hạt tiêu, các loại gia vị khác và muối cho vừa ăn.
Lợn guinea được lấy ra khỏi nước và chiên trong nhiều dầu. Khi chúng gần như sẵn sàng, thêm nước sốt đã được chuẩn bị trước đó.
Món ăn này được ăn kèm với khoai tây và trứng luộc, ô liu và rau mùi tây như một vật trang trí.
8- Quesillo với mật ong
Quesillo với mật ong được chuẩn bị với sữa, kem, quế và đinh hương của các loài. Khi hỗn hợp sữa đông, nó được phục vụ và mật ong được thêm vào.
9- Manjar blanco
Manjar trắng là một món tráng miệng Cajamarca điển hình được làm bằng sữa bò, đường, quế và chuño (một loại khoai tây đắng mất nước).
Các tỷ lệ trong đó các thành phần phải được trộn như sau: cho mỗi lít sữa, một phần tư kilôgam đường và một thìa chuño được thêm vào. Quế được thêm vào hương vị.
Hỗn hợp này được đun sôi cho đến khi nó bắt đầu dày lên. Khi bạn đã có được sự nhất quán mong muốn, hãy để nó nghỉ ngơi. Món tráng miệng này được phục vụ lạnh.
10- Quả sung được bảo quản
Quả sung được bảo quản là một món tráng miệng rất đơn giản và phổ biến trên khắp vùng Cajamarca.
Để chuẩn bị, quả sung được lấy và phần trên của quả được cắt. Họ được ngâm trong nước ấm trong 15 phút.
Sau đó, chúng được đun sôi với hỗn hợp mật ong pha loãng trong nước. Khi quan sát thấy rằng mật ong đã phục hồi tính nhất quán của nó, nó được lấy ra khỏi lửa và để yên.
Ở một số vùng, mật ong được thay thế bằng mật rỉ dựa trên nước mía.
Tài liệu tham khảo
- Ẩm thực Andean. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ peru.travel
- Ẩm thực Cajamarca. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ go2peru.com
- Ăn Cajamarca. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ tripwolf.com
- Cajamarca Peru - Gatronomy ở Cajamarca. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ enjoyperu.com
- Ẩm thực của Peru. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ cuscoperu.com
- Ẩm thực Peru Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từ wikipedia.org
- Hương vị Peru nhiều: Làm thế nào để khám phá một đất nước ẩm thực. Truy cập ngày 25 tháng 10 năm 2017, từsuu.com