Chia sẻ:
Dịch vụ Pháp trong lịch sử nhà hàng, tính năng, lợi thế
các Dịch vụ Pháp tại nhà hàng, còn được gọi là dịch vụ "a la francesa", đó là một phong cách phục vụ nhiều món ăn cùng một lúc tại bàn ăn tối. Điều đặc biệt của nó là người phục vụ di chuyển sang trái, đến từng vị khách để họ tự chọn món ăn họ muốn.
Trước đây, người phục vụ chỉ cho thực khách loại nguyên liệu của mỗi món ăn và cho phép họ chọn khẩu phần và tỷ lệ của họ. Lịch sử của loại hình dịch vụ này trong các nhà hàng bắt nguồn từ thời Cách mạng Pháp, bởi vì trong các dịch vụ tư nhân thậm chí còn cũ hơn.
Hiện tại có một số nhà hàng sang trọng trên thế giới cung cấp dịch vụ này. Tuy nhiên, nó phổ biến hơn trong các bữa ăn tối theo nghi thức được cung cấp bởi các chính phủ. Nó thường là một dịch vụ rất chậm vì mỗi thực khách phải sử dụng nguồn phân phối thực phẩm.
Ngoài ra, không phải ai cũng có những kỹ năng cần thiết để thực hiện nhanh chóng. Tuy nhiên, đây là một dịch vụ rất độc quyền và riêng biệt, nơi mọi người được phục vụ những gì họ muốn và với số lượng họ cho là phù hợp.
Chỉ số
- 1 Lịch sử
- 1.1 Nhà hàng Pháp đầu tiên
- 2 Đặc điểm
- 2.1 Nhà hàng sang trọng
- 2.2 Chuẩn bị cuối cùng của bữa ăn
- 2.3 Số lượng nhân viên cao
- 2.4 Dịch vụ chậm
- 2.5 Dịch vụ món ăn
- 3 Ưu điểm và nhược điểm
- 3.1 Ưu điểm
- 3.2 Nhược điểm
- 4 tài liệu tham khảo
Lịch sử
Theo các ghi chép lịch sử, dịch vụ phục hồi bắt nguồn từ thời cổ đại. Ở Rome với các bacchanalia và các bữa tối nghi lễ khác được cung cấp trong các cung điện bởi giới quý tộc. Ở Trung Quốc có một lịch sử với triều đại Sung.
Sau đó vào thời Trung cổ, các dịch vụ này được cung cấp bởi các cá nhân lưu động và đầu bếp công cộng. Các lãnh chúa phong kiến sở hữu nhà bếp riêng của họ với các đầu bếp cá nhân tại dịch vụ của họ. Thay vào đó, khách du lịch thời trung cổ đã ăn trong các quán rượu, nhà trọ, nhà trọ và tu viện cung cấp dịch vụ nhà bếp.
Nhà hàng hiện đại, như được biết đến ngày nay, là một sáng tạo gần đây hơn. Nó được sinh ra đúng với Cách mạng Pháp vào cuối thế kỷ 18.
Nhà hàng Pháp đầu tiên
Các đầu bếp làm việc cho tầng lớp giàu có và giới quý tộc Pháp đột nhiên thất nghiệp khi họ ngã xuống. Điều này gây ra việc mở nhà hàng, có tên xuất phát từ tiếng Pháp khôi phục ý nghĩa của nó để khôi phục. Họ đã bán các bữa ăn nhà hàng (thịt consomme để khôi phục sức mạnh của mọi người).
Trước đây, khi ai đó muốn ăn ngoài nhà họ đã đến thăm traiteur, một đầu bếp đã chuẩn bị thức ăn cho khách hàng trong nhà riêng của mình. Từ traiteur Nó xuất phát từ việc cố gắng, ít nhiều cùng một khái niệm khôi phục, nghĩa là đối xử với cơn đói của ai đó bằng một bữa ăn. Khái niệm dịch vụ này phát triển hướng tới nhà hàng.
Một năm sau khi Cách mạng Pháp bùng nổ, Paris đã có khoảng 50 nhà hàng rất thanh lịch, chào đón tầng lớp thống trị mới của Pháp. Đại biểu, doanh nhân và binh lính trở thành khách thường xuyên đến những ngôi đền ẩm thực này được điều hành bởi các đầu bếp của tầng lớp quý tộc.
Những cơ sở thương mại này sớm trở thành điểm thu hút khách du lịch thực sự. Người ta tin rằng nhà hàng Pháp đầu tiên được thành lập bởi một đầu bếp nổi tiếng người Paris tên là Beauvilliers vào năm 1782. Ông gọi nó là Great London Tavern và nằm trên đường Rue de Richelieu.
Sự mới lạ của nhà hàng này là trình bày các món ăn được phục vụ trong thực đơn và phục vụ chúng tại các bàn riêng lẻ để khách hàng có thể nhìn thấy chúng.
Loại dịch vụ này trở nên phổ biến, khách hàng chọn món ăn họ muốn ăn và hướng dẫn đặt hàng. Lượng khách hàng tăng lên khi họ đến công nhân nông thôn ở Paris và các đại biểu tỉnh đã trở thành khách thường xuyên của các cơ sở này.
Tính năng
Nhà hàng sang trọng
Dịch vụ của Pháp chủ yếu được cung cấp trong các nhà hàng dành cho người sành ăn độc quyền với ít thực khách. Giá của các bữa ăn họ phục vụ rất cao.
Một trong những đặc điểm chính của nó là các quy tắc về nghi thức, truyền thống và đô thị mà giao thức tuân theo trong bảng.
Yêu cầu phòng học lớn để thiết bị và dịch vụ có thể di chuyển dễ dàng và phục vụ thức ăn.
Chuẩn bị cuối cùng của bữa ăn
Thức ăn được hoàn thành bởi bàn của khách trong một güeridon (bàn nhỏ có bánh xe) bởi người phục vụ hoặc người phục vụ ăn mặc đúng cách. Đó là, flambé, xương một con chim, khắc thịt hoặc loại bỏ xương cá, vv.
Số lượng nhân viên cao
Dịch vụ được cung cấp bởi một số lượng lớn nhân viên, làm tăng chi phí hoạt động của họ. Có một người phục vụ cho mỗi thực khách.
Dịch vụ chậm
Đó là cách chậm nhất trong các phong cách hoặc phương pháp phục vụ trong nhà hàng, so với dịch vụ tiếng Anh hoặc tiếng Nga. Giữa món này và món khác, một món kem, món tráng miệng hoặc đồ uống thường được cung cấp để loại bỏ dấu vết của hương vị mạnh mẽ trên vòm miệng.
Những người phục vụ sử dụng găng tay trắng và thức ăn vẫn được bao phủ bởi tiếng chuông trong güeridon.
Dịch vụ ăn uống
Các món ăn được mang theo tuần tự và được phục vụ riêng.
Đĩa được phục vụ bởi người phục vụ bằng tay phải (bên phải của quán ăn) và loại bỏ ở phía bên trái. Bơ và bánh mì được phục vụ ở phía bên trái.
Nó cho phép thực khách lựa chọn số lượng thực phẩm họ muốn. Để phục vụ món súp là người phục vụ làm việc đó với một cái muôi.
Dịch vụ bắt đầu với người hoặc người phụ nữ cao cấp nhất trong bàn theo thứ tự quan trọng của các thực khách khác.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm
-Nó cung cấp sự chú ý cá nhân cho khách hàng, khiến anh ta cảm thấy quan trọng và được phục vụ tốt. Thỏa thuận cho một ngôi sao điện ảnh hoặc triệu phú.
-Thực phẩm dành cho người sành ăn được phục vụ với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, với sự tinh tế và giao thức tuyệt vời.
-Đây là một dịch vụ rất thanh lịch, thân thiện và giải trí vì nghi thức mà giao thức áp đặt trên bàn.
-Thực khách xác định số lượng và loại món ăn anh ta muốn chọn, khác với dịch vụ tiếng Anh nơi được xác định trước và giống nhau cho tất cả.
Nhược điểm
-Nhược điểm lớn nhất là giá cao thường được trả cho loại dịch vụ đặc biệt này liên quan đến các phong cách khác.
-Đó là một dịch vụ chậm mặc dù được cá nhân hóa. Điều này là do không phải tất cả các thực khách luôn có cùng một kỹ năng để tự phục vụ từ đĩa hoặc khay được cung cấp bởi người phục vụ. Chi phí vận hành cao của dịch vụ này được lấy từ số lượng lớn nhân viên chuyên nghiệp cần thiết để cung cấp cho nó và các thiết bị, bộ đồ ăn, v.v. nhân viên.
-Nó đòi hỏi không gian rộng cho phòng ăn và hành lang nơi nhân viên phục vụ đi qua. Sự rộng rãi của không gian cho phép nhân viên di chuyển dễ dàng hơn và chuẩn bị các món ăn thoải mái hơn.
Tài liệu tham khảo
- Lịch sử của ẩm thực. Truy cập vào ngày 5 tháng 7 năm 2018 từ alchemymarket.com
- Dịch vụ bàn. Pháp, Anh hoặc Nga. Được tư vấn bởi Protocolo.org
- Dịch vụ kiểu Pháp trong nhà hàng. Được tư vấn bởi ehowenespanol.com
- Dịch vụ à la française. Xem từ en.wikipedia.org
- Dịch vụ tiếng Pháp Xem từ en.wikipedia.org.
- Ưu điểm và nhược điểm của dịch vụ đối với người Pháp. Được tư vấn từ conocimientoweb.net
- Dịch vụ của Mỹ, Nga, Pháp và tiếng Anh tại nhà hàng là gì? Tư vấn gastronomia.laverdad.es
- Dòng thời gian thực phẩm. Nhà hàng & phục vụ ăn uống. Tư vấn foodtimeline.org
- Cách mạng Pháp đã cho ra đời nhà hàng kinh doanh. Được tư vấn bởi psychfloss.com